新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過(guò)量，你看包裝上面寫(xiě)的很清楚，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
1、都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)，
溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
2、醬香型白酒能用食用酒精勾兌嗎？
食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，新工藝（液態(tài)法）已臻化境，完勝傳統(tǒng)工藝（固態(tài)法）白酒。并且占領(lǐng)了絕對(duì)市場(chǎng)，新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守。不是老袁的團(tuán)隊(duì)不可戰(zhàn)勝，而是醬香酒的祖先太厲害，搞出的酒香味太復(fù)雜，怎么也無(wú)法復(fù)制，靠化學(xué)品兌不出來(lái)，
所以，在市場(chǎng)整體95%以上酒精酒的情況下，醬香酒安然無(wú)恙。其實(shí)勾兌技術(shù)早已染指醬酒了，最早從不法分子造假開(kāi)始。我們都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，最早的假茅臺(tái)，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一塊錢(qián)一斤的散酒，后來(lái)造假者用低檔醬酒罐裝，也很容易喝出來(lái)。再后來(lái)造假水平高了，就嘗不出來(lái)，跟真的一樣，唯有放一段才漏餡，變味，
我就有一件2010年的，當(dāng)時(shí)買(mǎi)的沒(méi)喝完，放到雜物間給忘了。過(guò)了幾年翻出來(lái)，打開(kāi)一瓶，完全不是當(dāng)時(shí)的味道，跟街上十幾塊的串酒一個(gè)味，還舍不得扔，那時(shí)就一萬(wàn)多一件買(mǎi)的，留著做個(gè)見(jiàn)證。然后跟風(fēng)市場(chǎng)炒作概念，洞藏酒、原漿酒、內(nèi)供酒，全部是食用酒精勾兌的，當(dāng)然也有真酒，就是價(jià)格離譜。我就撿過(guò)漏，買(mǎi)斷過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)一家酒廠好幾個(gè)專供牌子酒，
其中有一個(gè)是經(jīng)銷商定制的，后來(lái)公司倒閉，剩的酒歸酒廠處理。經(jīng)銷商市場(chǎng)售價(jià)1780元每瓶，酒廠處理50元每瓶，我買(mǎi)了幾次，現(xiàn)在喝著感覺(jué)整個(gè)的優(yōu)質(zhì)醬酒，而且是茅香，要知道茅臺(tái)鎮(zhèn)一千多家在冊(cè)酒廠，能夠生產(chǎn)出茅香醬酒的不到十家。實(shí)在是賺到撿著漏了，還有一個(gè)招待酒，是根據(jù)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)的要求定制，有文件號(hào)，也是因?yàn)榉锤瘮《删茝S自行處理。
我買(mǎi)的時(shí)候99元每瓶，前天開(kāi)一瓶嘗嘗，直接秒殺飛天，這個(gè)酒沒(méi)敢多喝，因?yàn)橛形募?hào)，作為那個(gè)特殊時(shí)代的物證，極具收藏價(jià)值。去年有外地酒友索取，給他兩件，按200元每瓶，還是好大人情，當(dāng)前隨著勾兌技術(shù)的成熟，醬酒很危險(xiǎn)，面臨滅頂之災(zāi)。不是危言聳聽(tīng)，我們看看就知道新工藝對(duì)醬酒的絞殺多么凌厲，都知道勾兌酒的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)在哪里，就是模仿糧食酒的口味。
醬酒之所以沒(méi)有覆滅，就是因?yàn)橄阈蛷?fù)雜，即便以調(diào)香擅長(zhǎng)的酒精勾兌技術(shù)也拿不住，如今好了，看來(lái)已經(jīng)完全成熟了醬酒勾兌技術(shù)。上周喝一次最貴的醬酒，口感尤其很好，心感實(shí)在不妙，怎么的尾味甜的不苦？確定是真酒，2000多一瓶批量買(mǎi)賣(mài)，多大的膽敢搞假的？量他不敢，但是這個(gè)甜尾子委實(shí)值得懷疑，說(shuō)到醬酒勾兌，除了最劣質(zhì)的造假，一般采用三個(gè)主要辦法：“串”。