雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。白酒在腌雞蛋的作用有三方面，有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌，②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙，在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富，白酒實在是起了很大的作用，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。
1、酒煮雞蛋有哪些功效？是真的嗎？
酒煮雞蛋有哪些功效？是真的嗎？酒煮雞蛋是中國具有地區(qū)特色的食用療法，其功效有如：緩解風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、潤膚、豐胸、滋陰補腎等。這些功效在各種健康雜志廣為流傳，那這些常見的功效又是不是真的呢？答案搶先知：酒煮雞蛋主要是民間所傳的食療方法，無明確的臨床證明，切不可以完全相信并以其為主要治療方法，生病了還是要及時就醫(yī)，病向淺中醫(yī)哦！【“酒”的作用】酒煮雞蛋中的“酒”常見選擇的種類有3種分別是：白酒、醪糟（亦稱甜酒、酒釀、江米酒）、黃酒（亦稱米酒，客家娘酒亦屬于黃酒的一種）。
而酒煮雞蛋中，“酒”是其主要有關(guān)鍵作用的成分，酒類大多具有通血活脈、擴張血管、降血脂、抗氧化、消除疲勞、潤膚等作用[1-3]，依據(jù)不同的酒類其所產(chǎn)生的作用也有所差異，但話食也在這里告訴各位，大量飲用酒精在現(xiàn)代臨床上被認(rèn)為對人體有危害。過多的飲用或酒精成癮，將對人體的生命健康造成威脅，因此盡管低度的酒類在飲用少量的時候有起到保健作用，我們也不可大量飲用，
【常見酒煮雞蛋做法】盡管酒煮雞蛋在目前為止無任何的臨床試驗可證實其實際功效，但是我們也可把其作為平日家中的家常甜品，適量食用。下面話食就給出兩個常見的酒煮雞蛋做法，醪糟煮蛋：雞蛋打入碗中，把已煮沸的甜醪糟沖入碗中，使雞蛋成絮狀。還可根據(jù)習(xí)慣決定是否加入枸杞子，客家娘酒煮蛋：雞蛋先在鍋中下油煎好后，倒入娘酒，加熱煮開。
可根據(jù)個人情況選擇加入紅棗、桂圓，【總結(jié)】“酒煮雞蛋”的味道讓人迷戀，同時也有著豐富的營養(yǎng)，平日可作為強健體魄的家常菜品食用。但是畢竟其中使用酒進行烹調(diào)，在一定程度上部分酒精揮發(fā)了，切記不可貪吃，因為其中還是有著一定的酒精濃度，過多服用不但失去其基本的營養(yǎng)作用還可能有害于自身健康，除此之外，更不可以以“酒煮雞蛋”這個療方為主要治療方式，因為“酒煮雞蛋”這個食用療法還未經(jīng)過任何的臨床認(rèn)證，皆為人們口耳相傳的偏方，其具體功效作用還未經(jīng)科學(xué)驗證。
當(dāng)身體出現(xiàn)不適時，話食還是建議各位盡快到正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，及時得到正確的治療手段才是更快恢復(fù)的正途哦！想要了解更多關(guān)于營養(yǎng)方面的資訊，記得持續(xù)關(guān)注“超哥話食”，參考文獻[1]黃鶯鶯.夏季常食醪糟強身健體[N].醫(yī)藥養(yǎng)生保健報,2009-07-27(007).[2]倪莉,呂旭聰,黃志清,蔡琪琪,梁爽,饒平凡.黃酒的生理功效及其生理活性物質(zhì)研究進展[J].中國食品學(xué)報,2012,12(03):1-7.[3]周金虎,管健,魏浩林,曹敬華,陳茂彬,張明春,方尚玲.白酒中健康因子的研究進展[J].釀酒科技,2017,(07):90-94.作者：歐慧思趙力超。
2、腌雞蛋為何要密封白酒？
腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品，尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛，在腌雞蛋的時候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌，
還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面，第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用，第二，可以增加滲透性，使鹽分更均勻的進入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。