我們常說的度數(shù)是指白酒中的“酒精含量”按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。一種是因為白酒酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來，有一種情況屬于違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味，我來告訴你原因第一，你工藝不好，沒有好的釀酒工藝，釀出來的是酒精和雜醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工藝，但是酒還是辣，這是正常的，沒有一個老作坊會賣新酒給顧客喝，這是自打招牌，像我，一般只賣3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口沖，至少要陳釀3年以上才會改善口感。
1、新酒辣喉是什么原因？
我們常說的度數(shù)是指白酒中的“酒精含量”按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關系，酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎。那為什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4個原因：1、一種是儲存期限的原因，
正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣，2、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣(在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性）。
3、一種是因為白酒酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來，傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺，4、還有一種情況屬于違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。
2、能喝酒不能吃辣是什么原因？
能喝酒的人也上癮，能吃辣椒的人也上癮，酒和辣椒不一樣，酒，能夠刺激腦神經(jīng)，喝多了會上頭，使人昏昏沉沉，還會胡言亂語，辣椒會上火，會鬧肚子，腸胃受罪，有的人吃了辣椒會，“三痛”嘴巴辣，肚子辣，肛門更辣，我有一個工友很厲害，吃一個指天辣，喝一口五十度白酒，現(xiàn)在己活了八十三歲了，身體很健康，只能說每個人的體質(zhì)不一樣！根據(jù)每個地區(qū)不一樣，南方人食物清淡，原因南方水質(zhì)熱，貴州，四川，湖南愛吃麻辣，因為當?shù)厮|(zhì)寒涼必須吃的食物！，
3、自己家釀的純糧食酒為什么比外面買的散裝酒辣，是什么原因？
身為家中四代釀酒的我來回答你的問題首先，你的標題就不好，你的標題的意思，自釀酒沒有散裝酒好喝。我來告訴你原因第一，你工藝不好，沒有好的釀酒工藝，釀出來的是酒精和雜醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工藝，但是酒還是辣，這是正常的，沒有一個老作坊會賣新酒給顧客喝，這是自打招牌，像我，一般只賣3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口沖，至少要陳釀3年以上才會改善口感。
