主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。說(shuō)白了，以后的固液法和液態(tài)法釀制出的白酒并不能代表真正的糧食酒，真正的白酒主要通過(guò)固態(tài)法釀制產(chǎn)出的，通過(guò)新國(guó)標(biāo)如何判斷出貨真價(jià)實(shí)的糧食酒呢。
1、如何鑒別糧食酒的好壞？
看懂新國(guó)標(biāo)新定義，酒友們才會(huì)少走冤枉路，買到真正的日常好口糧！通過(guò)新國(guó)標(biāo)如何判斷出貨真價(jià)實(shí)的糧食酒呢？讓我們先來(lái)看看這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的時(shí)間，關(guān)于GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布出來(lái)了，具體的正式實(shí)施日期在2022年6月1日。
酒友們仔細(xì)看看其內(nèi)容，簡(jiǎn)單概括為白酒必須以糧食作為主要原料，用大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，通過(guò)蒸煮糖化、發(fā)酵蒸餾、陳釀勾調(diào)而成的蒸餾酒，才算得上是真正的白酒，酒友們趕緊看看自己買的喝的究竟是酒精酒還是純糧酒？為了規(guī)范白酒市場(chǎng)和提高白酒市場(chǎng)份額，推出的新標(biāo)準(zhǔn)表明了態(tài)度，自2016年起達(dá)到峰值后，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的產(chǎn)量連續(xù)四年下跌。
無(wú)疑出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了白酒的技術(shù)指標(biāo)，對(duì)白酒的門(mén)檻進(jìn)一步提高，其內(nèi)容還規(guī)定了調(diào)香酒的定義，使用非谷類的食用酒精和食品添加劑不能再定義為白酒了，直接叫調(diào)香酒了。白酒的工藝復(fù)雜，其中分為三種有固態(tài)法，固液法，液態(tài)法，其中，固態(tài)法就是選用純正谷物糧食高溫蒸餾高溫發(fā)酵形成的，固液法是白酒加上食用酒精勾調(diào)勾兌后形成的，固液法則是選取老基酒，加入食用酒精進(jìn)行調(diào)和而成，
說(shuō)白了，以后的固液法和液態(tài)法釀制出的白酒并不能代表真正的糧食酒，真正的白酒主要通過(guò)固態(tài)法釀制產(chǎn)出的。更直觀的來(lái)說(shuō)以后買酒，可以先看產(chǎn)品的執(zhí)行編號(hào)，再查詢瓶身的配料表來(lái)判斷！倘若表中都是食用酒精、食用香精、食物添加劑混合，都是“假白酒”，價(jià)格低廉卻飲酒傷身，得不償失的事相信大家都會(huì)權(quán)衡利弊，所謂的配制酒或調(diào)香酒要靠邊站了，讓真正意義上的好白酒在市場(chǎng)良性發(fā)展，親民售賣才是正道。
以往用非谷物的薯類來(lái)釀酒的方法，都不可取，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的制定證明了白酒行業(yè)也憧憬未來(lái)好的發(fā)展，做到匠人匠心釀好酒的宗旨，綜上所述，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)對(duì)白酒行業(yè)提出了新的要求，在魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)中豎起了新標(biāo)桿，給未來(lái)白酒的發(fā)展做出新的指引，讓消費(fèi)者再也不用費(fèi)盡心思找到一瓶真真正正的糧食好酒！在如今假貨橫行的市場(chǎng)，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。
2、白酒的好壞辨別？酒精勾兌和糧食酒區(qū)別？
多謝邀請(qǐng)，我不懂酒。我一直以為喝酒喝的是感覺(jué)、心情還有文化，酒和我們國(guó)人息息相關(guān)，自古如此。無(wú)論喜事喪亡，嫁娶添丁，還是升官發(fā)財(cái)，高中榜第，亦或是窮途末路，困苦潦倒，都離不開(kāi)酒，或祝興或壯膽。文人騷客者諸如把酒問(wèn)青天、舉頭望明月、酒逢知己千杯少、話不投機(jī)半句多，雄才大略者煮酒論英雄、杯酒釋兵權(quán)，溫酒斬華雄，亦可驚心動(dòng)魄、杯落頭斷之驚險(xiǎn)。
3、如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒？
沒(méi)有完全靠直觀就能準(zhǔn)確判斷白酒好壞的辦法，除非有品酒師的水平和借助儀器，憑經(jīng)驗(yàn)最多的是總結(jié)出“好酒上身、劣酒辣喉”，經(jīng)常喝酒的人兩杯酒下肚就會(huì)感到辣嗓子，而好酒入口綿甜，旁邊的人都會(huì)聞到喝酒者身上的醇香酒味，1)看泡沫，糧食酒搖過(guò)泡沫慢慢消失，而勾兌酒泡沫很快消失，如果把不準(zhǔn)可以同時(shí)倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，滴點(diǎn)酒在手上挫干聞一下，糧食酒味淡，而勾兌酒有酒精的味道，有些許刺鼻的味道，3)兌水法，糧食酒最主要特征是酒是由糧食蒸餾提純，加點(diǎn)水會(huì)發(fā)現(xiàn)底部有些混濁為糧食酒，加水后比較清的是勾兌的酒。市面上酒都會(huì)有勾兌現(xiàn)象，不過(guò)半糧食酒對(duì)人的好處多些，純勾兌酒會(huì)直接加入過(guò)量的食用酒精，判斷出酒的成分有助我們更好的品嘗白酒。