發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題。純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味，至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下，實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒有問(wèn)題。
1、剛出來(lái)的白酒，酒糟味很重，存放兩個(gè)月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實(shí)口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時(shí)間長(zhǎng)口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個(gè)月再喝口感比剛釀出來(lái)的酒口感好，如果經(jīng)濟(jì)條件好，買白酒一次買100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來(lái)明年喝，明年存來(lái)后年喝，存酒比存錢劃算，在農(nóng)村買糧食酒也不過(guò)10塊錢一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣120一斤。
2、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個(gè)釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味，至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下。傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過(guò)程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾，發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程，實(shí)際上這個(gè)過(guò)程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過(guò)這時(shí)候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻，
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題。一個(gè)工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕，實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒有問(wèn)題。我們通常將這種酒糟味稱之為醩香，醩香比糧香更容易識(shí)別出來(lái)，這也是酒友們識(shí)別純糧酒的一個(gè)重要方法，
一款真正的純糧酒，無(wú)論它怎么去過(guò)濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來(lái)。如果完全沒有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒，所以大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題，如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細(xì)細(xì)去品嘗這種醩香味，你會(huì)喜歡上它。