為什么白酒里會(huì)帶著苦味呢?白酒中產(chǎn)生苦味的生物堿類物質(zhì)，一般是由釀酒原輔料中帶入，通過蒸餾進(jìn)人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇油、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸、無機(jī)鹽等。6號(hào)高級(jí)醬香坤沙酒所以，當(dāng)你喝著一款醬香酒苦味過重，苦味太過出頭，說明這并不是好的醬香酒，可以斷定是劣質(zhì)醬香酒或是假酒。
1、醬香酒為什么感覺有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽，當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的，
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小，然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味，
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感，2.酒友隨時(shí)開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開看一下，長(zhǎng)此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知。
3.醬酒窖藏的年份長(zhǎng)醬酒本身的酸味就比其他酒濃，常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感，由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
2、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會(huì)立馬感覺有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛。就是大家平常所說的上頭了，人們往往喜歡買純糧白酒收藏個(gè)幾年，而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價(jià)值，主要的原因是白酒經(jīng)過多年的儲(chǔ)藏，酒體醇化的非常好，這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時(shí)間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非?？啵岷吞鸲挤浅Ｎ⑷?。