米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開(kāi)始拌酒曲。將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實(shí)壓緊，中間掏一個(gè)盡量大的到底的酒洞，如果米過(guò)干可以適當(dāng)淋點(diǎn)溫開(kāi)水，在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味。
1、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見(jiàn)的東西，很多人對(duì)大米的了解僅限于食用，其實(shí)人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味，那大米釀白酒的制作方法你會(huì)嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。
2、淋灑淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開(kāi)水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜，3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開(kāi)查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有，如果沒(méi)有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開(kāi)，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻，
趁熱弄散飯團(tuán)。4、拌酒曲拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，稱量好酒曲后，就要開(kāi)始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。
7、裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦，
2、一般米酒用什么米做原料，用貴米還是便宜米做？
米酒溫度要嚴(yán)格控制在30度左右，一般恒溫2天左右即可做好發(fā)酵成功的米酒，可以看見(jiàn)酒窩中間的水，聞著有酒香，吃起來(lái)甜，味道濃，感謝大家的支持{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是草根小鄒，一般米酒選擇普通的糯米就好了首先糯米提前泡8小時(shí)左右，能用手輕易碾碎就好了，然后用蒸鍋蒸30-50分鐘。米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開(kāi)始拌酒曲，將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實(shí)壓緊，中間掏一個(gè)盡量大的到底的酒洞，如果米過(guò)干可以適當(dāng)淋點(diǎn)溫開(kāi)水，夏季一般溫度高，隨便包裹一下就可以在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵好，冬季那就要準(zhǔn)備好加熱的道具，電熱毯，暖手寶，厚棉被。