這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。口感上的感覺是飽滿，柔和，濃郁，酥香，真正懂酒，會(huì)喝酒的人，應(yīng)該是喝50度以上的高度酒，寧愿少喝點(diǎn)，白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過程。
1、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？
您好，很高興回答這個(gè)問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過程。
但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)，3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。
依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕叮咕聘己?，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會(huì)影響對(duì)固形物的檢測。希望我的回答對(duì)您有幫助哦！，
2、泡了幾天的酒米加了牛逼鯽、麝香粉、蜂蜜、白糖和白酒，打開有一股酸甜的味道，是怎么回事？
首先泡酒米的酒為曲酒佳商品原料輔料要根據(jù)說明添加不要過多過少白塘甜味有營養(yǎng)蜂蜜調(diào)味自然白糖可以多點(diǎn)蜂蜜適當(dāng)添加酸我覺的是白酒加少了商品原料我是不用的味型奇怪不適合所有水域酒米要泡到自然味適合絕大部分水域使用自然才是最好的酸味可以再適當(dāng)添加曲酒和蜂蜜調(diào)解下甜味誘魚酸味當(dāng)然也誘魚誘的鰱魚多冬季鰱魚怕是也誘不來。
3、高度白酒真的那么好喝嗎？
感謝題主邀請(qǐng)回答這個(gè)問題，首先告訴大家:真正的優(yōu)質(zhì)的純糧白酒，國標(biāo)65度~75度的酒精度，品嘗起來，絕大部分人會(huì)誤認(rèn)為只有45度~55度?？诟猩系母杏X是飽滿，柔和，濃郁，酥香，題主的這個(gè)問題里面，實(shí)際上應(yīng)該牽涉到一個(gè)高度酒與低度酒的劃分的學(xué)術(shù)性概念。關(guān)于這個(gè)問題，行業(yè)內(nèi)外歷來都是爭論不休，眾說紛紜，甚至有很多外行人充當(dāng)專家，胡說八道。
高度酒與低度酒是怎樣區(qū)別的？這個(gè)沒有鐵板的標(biāo)準(zhǔn)，按照我的看法，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。為什么呢？因?yàn)榈陀?0度的酒基本上都是沒有酒花了，而且容易含有雜醇油，而高于50度的酒基本上都是有酒花的，而且不容易含有雜醇油。這是因?yàn)椋s醇油的沸點(diǎn)溫度基本上都在90度以上，我們?cè)谡麴s酒的時(shí)候，一般蒸酒鍋里面的溫度達(dá)到79度左右，純糧白酒就開始源源不斷的被蒸發(fā)上來，進(jìn)入冷卻器，變成純糧白酒流出來了。
伴隨著酒鍋里面的溫度不斷上升，酒鍋里面的酒精含量不斷減少，當(dāng)酒鍋里面的溫度達(dá)到91度以上的時(shí)候，雜醇油開始被伴隨著酒蒸發(fā)上來了，這個(gè)時(shí)候來酒的酒精度一般會(huì)迅速低于50度了，所以我認(rèn)為，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。純糧白酒不是酒度越高越好喝，也不是低度酒好喝，這里是有一個(gè)寬范疇數(shù)值的，這個(gè)數(shù)值會(huì)隨著不同地區(qū)，不同年齡，不同性別，不同體質(zhì)，不同職業(yè)文化等等的不同而有所區(qū)別。
南方人會(huì)覺得25度~45度的酒比較好喝，中原一帶會(huì)覺得45度~55度的酒比較好喝。北方地區(qū)會(huì)覺得55~65度的酒比較好喝，如果要我發(fā)話，我認(rèn)為55~75度的純糧白酒比較好喝，這是我的親身感受，我就是一個(gè)釀酒人，釀酒世家，醬香，濃香，清香，米香以及創(chuàng)新香型等等各種香型的白酒都不過如此，真正懂酒，會(huì)喝酒的人，應(yīng)該是喝50度以上的高度酒，寧愿少喝點(diǎn)。