在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、隔夜留香就是好酒，裝過酒的碗放了三天還是香的，這酒怎么樣？
隨著白酒市場(chǎng)的繁榮，越來越多的商市井，為了盈利，將違劣產(chǎn)物，賣給，不懂行的消費(fèi)者，因此不少酒民反映，買酒的時(shí)候最好會(huì)一些判別技巧，好比選擇醬香型白酒的時(shí)候，可以看空杯留香的特點(diǎn)，這樣的酒質(zhì)量不會(huì)差，之所以這么說也主要是因?yàn)橛腥c(diǎn)原因，原因一:許多香味，是經(jīng)由時(shí)間釀造的，所以空杯留香可以去除化學(xué)物質(zhì)。酒越陳越香這個(gè)原理，想必在圈子里大家都知道，老酒是經(jīng)由時(shí)間磨練的，是英華，酒中的物質(zhì)條理也越來越富厚，
因此口感體驗(yàn)上也不會(huì)讓人失望，恒久存放的歷程中，酒香自然而然的就會(huì)突出，這種經(jīng)由時(shí)間磨練形成的香味，耐久不散，讓人回味無窮。因此醬香型白酒，空杯留香成為了一大特色，原因二:空杯留香也是判別醬香型白酒真假的一個(gè)重要方法。如今隨著白酒受接待的水平越來越高，白酒市場(chǎng)也逐漸被黑化，不少商販為了小我私家利益將假酒劣質(zhì)酒，拿出來忽悠消費(fèi)者，
使白酒市場(chǎng)變得魚龍混雜，酒的質(zhì)量也是良莠不齊。因此在買醬香型白酒的時(shí)候空杯留香也成為了，一個(gè)判別假酒劣質(zhì)酒的方法，假酒的香味一般都是經(jīng)由香精勾兌而成。香氣持久的時(shí)間比力短，而真正的醬香型白酒，香氣優(yōu)雅，口感醇厚，空杯留香，回味悠長，原因三:空杯聞香從時(shí)間和品質(zhì)兩個(gè)最重要的維度入手。一般低于5年的酒，空杯留香很少到達(dá)12小時(shí)以上，
3、白酒真的聞起來香嗎？為什么有的人感覺不到？
