說到包子，大家都不陌生，我們每個人從小到大，沒有少吃包子，包子對我們人類說也是一個非常美味可口的早餐，但是包子的做法各不相同，口感也都不一樣，今天教大家用酒釀做包子，不知道你們有沒有吃過，下面我們一起來見證一下唄。用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。
1、包子怎么做更好吃？
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子，”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒），包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等，包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能，
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值，基本做法如下：一、發(fā)面發(fā)面常用的有兩種方法：1、大堿發(fā)面（面肥發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發(fā)面配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克，做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右，（3）待面醒好后，做成自己想做的包子（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。
（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）二、制作包子餡包子餡有兩種做法：1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡，2、三鮮包子餡用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。
2、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？
用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的，原理：做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲。用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對于防治胃腸疾病，有一定食療作用，具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵。室溫20～25度左右時，很快會產生很多氣泡，2，再次加進半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵。
3，如此反復拌進面粉，從第三次拌面粉時，可以拌進一整份面粉。總共拌進面粉五至六次，達到需要的軟硬度即可進行最后一次發(fā)酵，面團發(fā)酵至2倍大，·用點水加一點點食用堿面，揉進面里。再把面團移至撒了面粉的案板上，反復揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子，4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點色拉油，放入饅頭，關火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開大火把水燒開，轉中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定）。
3、用酒釀做包子的方法有哪些？