行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個(gè)合適的。當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲，熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類(lèi)及用途，如果要選擇酒曲的話，建議我們要學(xué)會(huì)判斷酒曲。
1、一百斤大米配多少白酒曲？
我家一直做白酒賣(mài)的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對(duì)來(lái)說(shuō)就酒曲量就多點(diǎn)也不會(huì)太烈，它做出來(lái)的酒就比較純，如果是買(mǎi)的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點(diǎn)，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來(lái)說(shuō)一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實(shí)際就是根據(jù)酒曲來(lái)的。
2、農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問(wèn)酒曲是怎么制作的？
甜米酒是人人都愛(ài)喝的一道開(kāi)胃美食，尤其是雞蛋酒或湯圓酒更是讓人莫齒難忘，一碗好甜酒，除了制作技術(shù)外，關(guān)健要有做酒的好酒曲。在過(guò)去制作酒曲技術(shù)是相當(dāng)保密的，隨著酒曲制作的工業(yè)化，這項(xiàng)技術(shù)也再也沒(méi)有秘密可言，使人們認(rèn)識(shí)了以前制作酒曲人賴以養(yǎng)家糊口而極普通的幾種常見(jiàn)植物，制作酒曲主料是大米粉，產(chǎn)生發(fā)酵藥效的是馬蓼、馬鞭草、桑葉和鐵馬齒莧，首先將這四種草藥切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉攪拌和勻搓成湯團(tuán)，再放入盛器中蓋上紗布放陰涼地方發(fā)酵生菌，待菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)湯團(tuán)表面，再拿到通風(fēng)的地方晾干即可，這時(shí)湯團(tuán)會(huì)發(fā)出很清香的氣味，就說(shuō)明是好酒曲。
3、釀酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過(guò)酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒，好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強(qiáng)，酒化能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵能力強(qiáng)，產(chǎn)香味物質(zhì)明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類(lèi)型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲，
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類(lèi)及用途：1、酒曲按原料分類(lèi)：大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成，目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。小曲，小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，
紅曲。紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成，紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。常用它來(lái)生產(chǎn)黃酒，麥曲。麥曲是我國(guó)釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑，黃酒生產(chǎn)中會(huì)用到麥曲。麩曲，麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成。
麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，所以我國(guó)70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法。2、當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。
熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類(lèi)的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革，但是始終沒(méi)有生料酒曲出酒率高操作也沒(méi)有生料方便。但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲，
3、酒曲按品牌劃分：目前行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個(gè)合適的。如果要選擇酒曲的話，建議我們要學(xué)會(huì)判斷酒曲：可以通過(guò)聞香味來(lái)判斷，品質(zhì)優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生香味十分明顯，這說(shuō)明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率。