我國(guó)傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，昨日，記者從市酒類專賣(mài)局獲悉，根據(jù)剛頒布的《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，純糧白酒將會(huì)在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。
1、溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？
溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？這要看你的溫度有多高，失敗的程度到底是什么樣子，如果溫度高的將發(fā)酵的面團(tuán)整成熟面了，再做饅頭任誰(shuí)也沒(méi)有辦法補(bǔ)救。如果環(huán)境溫度高，面團(tuán)發(fā)酵的太過(guò)厲害，密密麻麻都是氣泡，并且面團(tuán)松軟，那么就可以往面團(tuán)里摻入大量的面粉讓其二次發(fā)酵，具體情況，按照饅頭發(fā)酵失敗的不同采取不同措施。正常發(fā)酵的面團(tuán)表面膨脹，用手輕輕扒開(kāi)面團(tuán)呈絲狀，散發(fā)出面香的味道，
溫度高面團(tuán)發(fā)酵起來(lái)了，但表面干巴呈成熟狀態(tài)，將面團(tuán)放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩，面團(tuán)燒手，面團(tuán)越揉越小，再度餳發(fā)不起來(lái)，這樣的面團(tuán)只能另做它用，蒸饅頭，包子恐怕是不行了。若硬著頭皮試，蒸出來(lái)的饅頭也是一個(gè)死面疙瘩，吃到肚子里也是影響腸胃吸收，造成消化不良，溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？如果家里人少，就發(fā)酵了一點(diǎn)面也好辦。
如果表面干巴呈成熟狀態(tài)的，可以將表面的除去不要，如果上面的好，挨著面盆下面的呈熟面狀態(tài)也可舍去不要，該舍去的舍去，其它發(fā)酵好的就可以摻入一些面粉，放在溫度適當(dāng)?shù)牡胤阶屍渥匀话l(fā)酵，再次發(fā)酵好之后的面團(tuán)就可以做饅頭或包子。正常發(fā)酵的面團(tuán)在室內(nèi)，一般溫度不會(huì)過(guò)高，有時(shí)候人們怕面團(tuán)發(fā)酵慢，而將面團(tuán)放入有溫度的鍋內(nèi)，讓其快速發(fā)酵，
有的會(huì)將面團(tuán)放在暖氣片上或溫度較高的地方，結(jié)果造成面團(tuán)過(guò)熱而失敗。呈現(xiàn)死面狀態(tài)的面團(tuán)不好補(bǔ)救，如果是溫度高，發(fā)酵過(guò)分，如面酸，氣泡多，稀溏，完全可以補(bǔ)救，用發(fā)酵粉和面的加入適量的生面粉讓其二次發(fā)酵，用老面發(fā)酵的除了增加面粉外，食用堿的量要適當(dāng)增加，達(dá)到口感的需求。面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因不同，就尋找不同的補(bǔ)救方法，
有的面團(tuán)在溫度過(guò)高的情況下酵母會(huì)直接被燙死，失去活性的酵母是根本不會(huì)發(fā)酵的。補(bǔ)救的方法只能另外加酵母粉讓其重新發(fā)酵，但也要看失去活性的面團(tuán)失敗到哪種程度而采取別的補(bǔ)救措施，以上就是小惠的生活對(duì)此問(wèn)題做出不同的分析，大家還有什么補(bǔ)救措施歡迎補(bǔ)充。大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興在這里與大家交流美食方面的問(wèn)題，歡迎大家關(guān)注小惠的生活頭條號(hào)，您的閱讀點(diǎn)評(píng)、轉(zhuǎn)發(fā)分享就是對(duì)我最好的鼓勵(lì)！感謝大家的支持！，
2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒(méi)有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性，取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的，白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。