基本百分之八十的白酒釀造原料都含有高粱，醬香白酒更是達(dá)到了百分之百。名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足，根據(jù)供求關(guān)系和市場規(guī)律，高粱上漲必然導(dǎo)致白酒價格上漲，前幾年高粱沒漲價的時候，部分品牌白酒漲幅也超過了百分之三十。
1、高粱在中國白酒中無比重要，為什么有人說好的白酒都離不開高品質(zhì)的高粱？
謝邀。以下觀點(diǎn)酒評君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請私信授權(quán)，其實(shí)釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含淀粉的農(nóng)作物都可以用來釀酒。常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，不同的原料出酒率和成品酒的風(fēng)味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別。在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒凈、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點(diǎn)，
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱。
2、釀酒為什么最好用高粱？
這個問題我可以回答，我自己釀過酒，釀酒需要糧食，而且是含淀粉高的糧食。在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的淀粉，為什么說高粱最好呢？這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。釀酒除了自己喝大多都是拿來賣的，高粱酒受人喜歡市場銷路好，所以釀酒最好用高粱！，
3、高粱漲價了，白酒價格會上漲嗎？
感謝邀請。基本百分之八十的白酒釀造原料都含有高粱，醬香白酒更是達(dá)到了百分之百，所以根據(jù)供求關(guān)系和市場規(guī)律，高粱上漲必然導(dǎo)致白酒價格上漲?？捎幸馑嫉氖?，白酒價格上漲卻并不是高粱漲價的充分必要條件，前幾年高粱沒漲價的時候，部分品牌白酒漲幅也超過了百分之三十。而且它們給出的官方理由是原材料上漲，當(dāng)時就被廣大人民群眾群嘲了一下，高粱都沒漲你們的什么原材料漲了？就算高粱漲了一公斤不過漲了幾塊錢，而你一瓶白酒漲幾百是怎么個意思？其實(shí)目前白酒圈處在資本炒作階段，廠家和代理商自然希望漲價帶來豐厚利潤，好多游資因?yàn)闆]有更好更穩(wěn)健的投資路勁也紛紛擠進(jìn)白酒圈，沖向醬香白酒，
去年茅臺、習(xí)酒大漲30%甚至更多就是游資造成的?，F(xiàn)在估計(jì)很多投資人租的倉庫里還堆滿了各品牌類的醬香白酒單品呢！作為從業(yè)人員我知道的有一家廣東的公司全國收購了一款習(xí)酒單品，就一個單品基本收了市場上流通的50%，直接用一年的時間把價格炒到“翻了一倍”，何其殘暴！白酒是用來喝的，不是用來炒的，近期郎酒上市被問詢，國臺悄悄終止IPO也說明國家對白酒圈進(jìn)行干預(yù)了。
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4、為什么有人說高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？