黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古老發(fā)酵酒，黃酒作為我國獨有的酒類，誕生時間要比中國白酒（蒸餾酒）早上兩三千年，但是隨著社會的發(fā)展與時代的變遷，如今黃酒的風頭遠不及“小弟”白酒。解放戰(zhàn)爭及抗日戰(zhàn)爭期間，黃酒更是稀少，白酒得以逐步推廣到各地，正如之前提到的，黃酒的原料是真正的好糧食，白酒的原料是高粱，清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應緊張，很難有多余的糧食去釀造黃酒，黃酒逐漸成為奢侈品，這時候勞動人民開始飲用白酒。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標準，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋，由于當時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價格偏低，導致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、黃酒是中國的傳統(tǒng)飲酒，為什么到了現(xiàn)代如此勢弱？
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古老發(fā)酵酒，黃酒作為我國獨有的酒類，誕生時間要比中國白酒（蒸餾酒）早上兩三千年，但是隨著社會的發(fā)展與時代的變遷，如今黃酒的風頭遠不及“小弟”白酒。數(shù)據(jù)顯示，目前黃酒主流消費群體集中于江浙滬區(qū)域，且短期內(nèi)外埠市場較難以看到明顯的增長勢頭，要知道在一百多年以前，不管南方還是北方都是流行喝黃酒，那么是什么原因?qū)е铝吮狈斤嬀屏晳T從黃酒倒向白酒？黃酒屬于發(fā)酵酒，酒度較低，釀造糧食為黍米或者稻米等谷物；白酒屬于蒸餾酒，酒度較高，釀造原料主要為高粱。
想要取得蒸餾酒，必須要先發(fā)明蒸餾器，在中國蒸餾技術(shù)用于釀酒時間不晚于元代，在此之前，人們飲酒大多是飲用黃酒，青梅煮酒喝的是黃酒，武松三碗不過崗喝的是黃酒，李白對影成三人喝的還是黃酒。黃酒口感柔和，味道醇厚，卻有一個很大的“弊端”，就是過于耗費糧食，雖然中國古代農(nóng)業(yè)精耕細作，但是受制于家庭自給自足式的供應與對天災薄弱的應對力，饑荒多發(fā)，糧食供給很容易出現(xiàn)問題，絕大多數(shù)人畢其一生都在“溫飽”奔波。
災荒年間，仍然有人寶貴的糧食釀造成黃酒，政府時常禁酒或者采用高額的稅負，這也使得黃酒的價格比較高，值得注意的是，白酒因為原料是高粱，高粱不能算是糧食，且在清初因治理水患的需要，導致了高粱種植面積增加，無形中促進了白酒的生產(chǎn)。不過一直持續(xù)到民國，黃酒都是主流酒類，而白酒稍顯非主流，正如之前提到的，黃酒的原料是真正的好糧食，白酒的原料是高粱，清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應緊張，很難有多余的糧食去釀造黃酒，黃酒逐漸成為奢侈品，這時候勞動人民開始飲用白酒。
解放戰(zhàn)爭及抗日戰(zhàn)爭期間，黃酒更是稀少，白酒得以逐步推廣到各地，伴隨著“人民當家做主”，酒精度高且相對更節(jié)約糧食的白酒已成為群眾認可的佳釀，白酒在國內(nèi)大規(guī)模流行開來，逐漸成為名副其實的“國酒”。再來看一組數(shù)據(jù)，黃酒行業(yè)2015年數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)量方面，黃酒占釀酒行業(yè)總產(chǎn)量的約4%；在收入規(guī)模方面，黃酒行業(yè)收入占國內(nèi)酒行業(yè)收入的不足2%。