白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。
1、知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味，今天，就來(lái)了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺(jué)，白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三：苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的，很多人會(huì)覺(jué)得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣，白酒中的辣味主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，
五：澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味，白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
2、為什么人到中年喜歡喝白酒了呢？白酒的辣氣入喉，總會(huì)長(zhǎng)“哈”一口氣抹抹嘴才爽？
這個(gè)問(wèn)題怎么說(shuō)呢?且聽(tīng)我慢慢道來(lái)，首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒，只有固態(tài)發(fā)酵法純糧釀造酒才不上頭不口干，第二天不頭疼。其次，你的味蕾要發(fā)達(dá)一些，可以品嘗出酒的厚重感，回味感，才能品到酒的精華所在，
3、如果把一斤白酒像輸液一樣輸進(jìn)人的血液里，會(huì)有什么結(jié)果？
大約17年前，我恰好接診過(guò)這樣一個(gè)病人。這是一個(gè)中年女性患者，她在一家小診所輸液時(shí)，護(hù)士誤把一瓶醫(yī)用酒精當(dāng)成生理鹽水給她掛上了，醫(yī)用酒精即75%濃度乙醇，按道理說(shuō)直接輸入血管會(huì)有明顯的刺激和疼痛感，可是這位患者誤以為是輸液的正常反應(yīng)，她只是要求護(hù)士幫她把輸液速度調(diào)慢一點(diǎn)，就默默地忍耐下去了。一個(gè)小時(shí)后，她出現(xiàn)昏迷，突然倒地，才被發(fā)現(xiàn)輸液錯(cuò)誤，這時(shí)酒精已經(jīng)輸注了200多毫升，趕緊送到醫(yī)院來(lái)急救，
(早些年用的輸液瓶和酒精的包裝瓶非常像，確實(shí)很容易混淆。)按照輸入醫(yī)用酒精250ml來(lái)計(jì)算，75%酒精250毫升，大約相當(dāng)于純酒精187.5ml，換算成55度的白酒有341ml，換算成38度的白酒有493ml，這已經(jīng)快接近1斤白酒的量了，白酒直接輸入人的血管有什么后果？理論上來(lái)說(shuō)，白酒直接往血管注射，跟口服相比，都是造成酒精中毒，后果是一樣的。
但是也有一些小區(qū)別，1乙醇吸收速度不一樣?？诜话闶锹?，喝上幾個(gè)小時(shí)都有可能，這樣雖然總的攝入量比較大，但是吸收速度慢，邊喝酒邊吃菜也會(huì)延緩吸收速度，身體一邊吸收酒精，一邊分解代謝，所以中毒程度相對(duì)可能輕一些，輸液的速度多數(shù)情況下比口服快得多，因此癥狀會(huì)更嚴(yán)重，空腹“一口悶”更容易醉倒就是這個(gè)原因。