°的酒花和43°的酒花可不一樣。發(fā)酵期長的，酒花會(huì)更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因，存放幾年之后，酒花也隨著時(shí)間的變化能站立更久，記住了只看酒花能完全判斷酒質(zhì)的好壞，但好酒必定酒花顆粒大均勻飽滿，晶瑩剔透，持續(xù)有10秒以上最佳。
1、白酒加點(diǎn)洗潔精就可以讓酒花好看。市面上真有白酒加洗潔精嗎？
加洗潔精肯定不行，白酒的酒花是根據(jù)酒質(zhì)來區(qū)分的，同時(shí)也受到發(fā)酵期以及儲(chǔ)存時(shí)間的影響。有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準(zhǔn)確判斷出白酒的酒精度，另外，酒花的多少和存在時(shí)間的長短，跟發(fā)酵期儲(chǔ)存期密切相關(guān)。發(fā)酵期長的，酒花會(huì)更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因，還有，剛釀出來的酒，酒花消失比較快。
存放幾年之后，酒花也隨著時(shí)間的變化能站立更久，這就是為什么酒花也是判斷酒質(zhì)的重要因素之一。不過呢，現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)以及人性的貪婪，總會(huì)想方設(shè)法的模仿自然情況下發(fā)酵酒的各類特征，所以才有那么多的香精問世，洗潔精或者洗衣粉一類的雖然也有很多泡沫，但由于這類東西含有對人體有毒的烷基苯磺酸鈉以及磷酸三鈉等化學(xué)物質(zhì)。
稍微有點(diǎn)良心的人都不會(huì)往里面添加這些，但就像明知道甜蜜素不能加到白酒里一樣，有些無良商家為利益出發(fā)，還是很有可能不顧一切向錢看的，至于洗潔精能不能添加到白酒里，添加后能不能達(dá)到想要的效果，我還真沒有實(shí)驗(yàn)過，不能亂說。也有人說加什么站花劑，這又是我孤陋寡聞的見證，反正我是沒聽說過有這類東西，更沒用過，。
2、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？
文章開頭先做個(gè)說明避免引起誤會(huì)，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請教，心想作為愛酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享，于是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?。《調(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之，
”意思是說，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低，在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨(dú)門絕技。下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)，一、酒花是怎么來的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。
白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時(shí)間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時(shí)間很短，二、酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質(zhì)最穩(wěn)定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會(huì)比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質(zhì)含量低，口感不好，所有釀酒時(shí)需要掐頭，
中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩(wěn)定。后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)散得快，有花即散，這時(shí)候要停止摘酒了，隨后就是高度尾酒，通常會(huì)留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調(diào)味酒使用，大清花：酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60°-70°，70°時(shí)酒花最明顯。小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°時(shí)酒花最明顯，
云花：酒花大如米粒、相互重疊，可疊2-3層，存留時(shí)間比較久，酒度在在40°-50°，46°時(shí)酒花最明顯。二花：又稱小花，形狀似云朵，大小不一，大的如大米，小的如細(xì)米，留存時(shí)間也不長，15°時(shí)酒花最明顯，油花：酒花大如小米的四分之一，布面液面，是純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明顯，三、酒花對我們?nèi)粘Ｉ钇肪朴泻螁⑹?？日常生活中我們品酒時(shí)也需要對酒度進(jìn)行判斷，萬一謊報(bào)酒度怎么辦？53°的酒花和43°的酒花可不一樣。