清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表，性價比高，口感跟青花30年差不多，但價格低一些。
1、清香型白酒如何釀制？
清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。我們最常見的就是小曲工藝和大曲工藝，先說說清香小曲工藝，清香小曲分固態(tài)和半固態(tài)，也是分布最廣的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。清香小曲是整粒糧食釀造不需要粉碎糧食，前后一共劃分為四大步驟，第一步糊化流程，首先是泡糧現(xiàn)在熱水泡糧75度左右的水溫，泡糧時間在12個小時左右，然后需要控水干發(fā)6個小時左右。
在清洗一遍糧食因為泡糧干發(fā)時間這么久會產(chǎn)生酸味需要清洗后上鍋初蒸糧食，裝后上大汽開始計時蒸半個小時，然后加熱水燜糧，以高粱為標(biāo)準(zhǔn)水溫在82到85度效果最好，燜糧時間一般在15分鐘左右，然后快速放水進入冷吊階段，第二天在復(fù)蒸糧食，以高粱需要蒸60到90分鐘左右，同樣是上大汽后開始計時，第二步培菌流程，蒸好的糧食需要快速出鍋降溫，把糧食快速降溫到40度左右開始下酒曲，前后下倆次，38度在一次現(xiàn)在屬于是高溫吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。
用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后還需要降溫，天氣暖和的情況降到28度左右開始收箱，就是把糧食打堆后躺平，弄成一個四四方方的一個塊，這個天氣冷需要蓋保溫的不能使用塑料膜這么蓋需要一定有氧培菌，我下面有配圖可以看看，修理平整要求四周溫度一致，需要培菌時間一般在24小時左右?？梢酝ㄟ^做箱溫度變化，口嘗，手捏來去判斷是否可以出箱，在合理的時間合理的溫度24小時一般都可以了，培菌做箱溫度最低不要低于25最高不要超過35度，培菌好后最好在32度左右最好，
第三步發(fā)酵流程，在培菌糖化后開始降溫入窖發(fā)酵了，一般降溫到22度左右，這個是需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貋碚{(diào)節(jié)變化的，需要密封嚴(yán)實不能漏汽。小曲發(fā)酵升溫一般就是升3到4天總升溫15到20度比較好，最高溫度不要超過38度，發(fā)酵周期一般在半個月就可以了。第四步蒸餾流程，發(fā)酵好后的糧食起窖裝鍋，裝鍋講究，輕、勻、薄、準(zhǔn)，
就是見汽壓汽一層一層的慢慢裝鍋，如果一下子壓實了上汽不均勻出酒都會有影響，全部裝好后蓋蓋出酒，剛剛出來的酒不要，需要去除這個叫掐頭這里面甲醇含量高對人體有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤糧食去除一斤頭酒就可以了，然后開始正常接酒出酒的火力不能太大，不然會造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就開始斷尾，剩下的不要了不能跟中間的成品酒混在一塊了，尾酒高沸點物質(zhì)過多雜醇油超標(biāo)也是不能要。
2、清香型白酒有什么特點？
想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表，性價比高，口感跟青花30年差不多，但價格低一些。說的再多，不如親自品嘗，然后，再品一下伏特加，絕對或SKKY牌子的，100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無任何脂類，最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話，可以金沙15年、紅花郎，甚至是飛天茅臺。
3、有人說清香型白酒是最干凈的白酒，你認(rèn)為怎么樣才算得上是優(yōu)質(zhì)的清香型白酒？
謝邀:我參加過小作坊蒸酒，那個年代是沒有糧食蒸的酒，聽謂糧食酒就是到大米廠買靶子或薯條蒸出的酒為糧食酒，酒的度數(shù)由主要師傅口試決定酒的度數(shù)和每斤酒的價格，當(dāng)時糧食酒價格為0.76元/每斤，蒸酒都是干凈水，蒸出酒為蒸溜水，所以不管是木桶，陶桶，以及埋在地下的池子主要糧食做成的酒料坯，水的選擇極為重要，都是旡污染的井水，浸水或?qū)Ｓ霉艿酪M的干凈水，不干凈的水有氣味誰買你的劣質(zhì)酒？酒的人工拌料和酒的藥子都很重要，蒸溜水的產(chǎn)生多少，採用熱漲冷縮的道理有專人負(fù)責(zé)水的溫度，所以蒸一次酒不是個人專長，而是眾多人的智慧和汗水的結(jié)晶。