第三屆評酒會采用的白酒評規(guī)則，在中國白酒歷史的作用是重大的，因為它統(tǒng)一了各種主流香型的風格描述，這種對于香型的認可一直延續(xù)至今，成為消費者選購產(chǎn)品的一大標準。醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時間更長，董酒其實在第三屆全國評酒會時就確定了濃醬清米四大香型的風格特點，專家開始對不同香型的白酒按照不同的標準進行打分。
1、三十年前的十七大名酒是如何選出的？
中國白酒歷史上經(jīng)歷過五次名酒評選會，最后一次評選會（中國名酒第五屆評選會）于1989年在合肥舉行，共決出金質(zhì)獎17枚，銀質(zhì)獎53枚，即出現(xiàn)了我們所說的中國“十七大名酒”。參與此次評選會的包括沈怡方、高月明、曾祖訓、李克明、范國瓊等共計60名專家及評委，第五屆評酒會之前，輕工部組織商業(yè)部、國家技術(shù)監(jiān)督、中國食協(xié)等單位，召開了“酒類國家標準審定會”，通過了“濃香型白酒”等六個國家標準。
第五屆評酒會則按照這些標準評選，十七大名酒按照現(xiàn)在的香型分類：濃香：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、宋河糧液、沱牌曲酒醬香：茅臺酒、郎酒、武陵酒清香：汾酒、寶豐酒鳳香：西鳳酒藥香：董酒其實在第三屆全國評酒會時就確定了濃醬清米四大香型的風格特點，專家開始對不同香型的白酒按照不同的標準進行打分。
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈，米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。第三屆評酒會采用的白酒評規(guī)則，在中國白酒歷史的作用是重大的，因為它統(tǒng)一了各種主流香型的風格描述，這種對于香型的認可一直延續(xù)至今，成為消費者選購產(chǎn)品的一大標準，
2、市場上賣的二十年、三十年的酒是根據(jù)什么制定的？
市場賣的陳釀。是蒸溜原漿液，陳放二十，三十年，高濃度無菌缸缶存放原漿液，本身可以說并不是酒，它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對。不是勾對好放二十三十年的酒，由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放，加水勾對成酒不一樣，水中有敗菌生長過期就報廢了，是存放原漿，原漿不是酒。無法喝，喝了特頭痛，容易死人，當然得陳放，半年，一年，幾年，十幾年，二十，三十年，
主要去毒性。贈香性，與工藝蒸溜有關系但關系不大，原漿幾乎是酒精濃度有70度以上，再說酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變，二干年前，我在供銷社工作，以后被迫身份置換下崗，供銷社沒有錢給我，給商品，我要很多好酒，他們給了我一批好酒，放了十幾年，結(jié)果都成半瓶了水了，有酒味，沒有原來香。幾乎都報廢，半輩工作的結(jié)果就是如此。
哭天無淚，當然我不能保證，所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說，現(xiàn)在市場酒度數(shù)都不如那時高，還沒有我存的天堂玉液度數(shù)高，質(zhì)量好，都是如此結(jié)果，存酒風險巨大，危險特高。很多風險不好搞，我是無意沒有辦法，如此結(jié)果?；叵虢K身是痛，想起下崗的苦時候，酒的無情，夢中也常常淚流滿面，驚醒同睡之人，我們這輩好事都趕上了。
應該說造酒的過程，就是把糧食的淀粉變成糖基，再從糖基機體和水果糖，蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖等，經(jīng)酵母或細菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?。酒精不能喝，要用?jīng)過陳沉缶缸發(fā)酵一定時期，將酒精變成原漿液，形成芳香化合有機酸，單寧，維生礦，物質(zhì)，酯類的原漿液，才能喝了，但出賣不經(jīng)濟，有時還賠錢。原來88年前的茅臺酒就是賠錢生產(chǎn)55度，
以后改為53度。才有利益，所以酵出原漿酒，要勾對加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時間更長，價格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過程取酒復雜而貴，都是制成酒精，都有高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸溜流酒，貯藏陳酵的生產(chǎn)過程是價格是高貴過程，
3、家里有一瓶人頭馬，放了快三十年了，還能喝嗎？
