白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，0，也就是說一斤面粉放一百克左右的紅糖，我個人覺得甜度剛剛好，酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握。
1、發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖？
本期導(dǎo)讀：發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖？正宗的老面饅頭在發(fā)面時是不放糖的，完全靠老面肥發(fā)酵，所以發(fā)酵時間長，酸味重，發(fā)酵好了以后還需要加堿面中和酸味。酵母發(fā)面時可以加糖，加糖的目的一般有兩個；一個是少量的加糖，促進(jìn)酵母菌快速繁殖生長，使面團(tuán)快速蓬松，另一個就是多加一些來改善饅頭口感。發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖？昨天我剛做了紅糖紅棗饅頭，這是我最喜歡吃的饅頭，紅糖紅棗饅頭有紅糖的甜味還有紅棗的香味，宣軟好消化，
做紅糖饅頭我放的紅糖和面粉的比例約為100:500，有時候紅糖的量會達(dá)到140:500，也就是說一斤面粉放一百克左右的紅糖，我個人覺得甜度剛剛好。當(dāng)然，每個人的味覺不一樣，紅糖的用量要根據(jù)個人口感適量增減，有人總是說普通的安琪酵母不耐高糖，做紅糖饅頭需要把普通的安琪酵母變成耐高糖的酵母，但是我做紅糖饅頭從來都是用的普通的安琪酵母，每次發(fā)酵的都很好。
所以在不影響發(fā)酵的情況下，一斤面粉加一百二十克左右的紅糖，是完全不影響發(fā)酵的，如果做其他口味的饅頭，比如牛奶小饅頭、南瓜饅頭、玉米饅頭等都不需要加這么多紅糖的，那就更不用擔(dān)心加糖會影響發(fā)酵了。下面分享一下紅糖紅棗饅頭的詳細(xì)做法；食材：面粉、紅糖、紅棗、開水、酵母步驟一：把一百克紅糖倒入兩百毫升左右的開水里，攪拌至紅糖完全融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至酵母融化，
步驟二：把融化的紅糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵，步驟三：把適量的紅棗清洗干凈，去核后切碎備用。等面團(tuán)體積增大兩倍左右，在面團(tuán)中間用手指戳一個洞，洞口面團(tuán)不回縮不塌陷就說明面發(fā)酵到位了，步驟四：面板上撒些干面粉，取出面團(tuán)放上切好的紅棗碎，開始揉面排氣，將面團(tuán)發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體全部揉消失，揉到面團(tuán)的體積變成未發(fā)酵時的大小，說明排氣完成。
步驟五：把面團(tuán)整理成長條狀，用手揪下大小均勻的劑子，每個劑子的揪口朝上放在刷了油的蒸屜上，間距留好，防止蒸熟后粘連在一起，步驟六：劑子擺好后，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次醒發(fā)。等劑子體型增大零點(diǎn)五倍左右就開水入鍋蒸，大火上汽后蒸十五分鐘左右，關(guān)火后再燜三分鐘即可出鍋，我覺得以上面粉和紅糖的比例做出來的饅頭甜度剛剛好，并且發(fā)酵很松軟，如果口味偏重的，在此基礎(chǔ)上還能適量的增加一些紅糖，一斤面粉，紅糖最好不要超過一百五十克。
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。