我第一次釀葡萄酒時(shí)，由于沒有經(jīng)驗(yàn)初時(shí)糖放的比較少，感覺發(fā)酵后的酒味不是很濃。秋天葡萄成熟了，正是自釀葡萄酒的好季節(jié)，葡萄酒的釀造過程，本身就是一種比較愜意的生活享受，葡萄酒的釀造，非常的簡(jiǎn)單，合適的器皿、葡萄、糖就足矣，葡萄種類繁多，基本不飲酒的我仍然認(rèn)為，山葡萄釀出的葡萄酒最為好喝。
1、釀葡萄酒后期可以加糖嗎？
秋天葡萄成熟了，正是自釀葡萄酒的好季節(jié)，葡萄酒的釀造過程，本身就是一種比較愜意的生活享受。葡萄種類繁多，基本不飲酒的我仍然認(rèn)為，山葡萄釀出的葡萄酒最為好喝，選擇上好的山葡萄，用心釀造，釀好的酒香醇撲鼻。并且，葡萄酒的釀造，非常的簡(jiǎn)單，合適的器皿、葡萄、糖就足矣，釀葡萄酒后期可以加糖嗎？我第一次釀葡萄酒時(shí)，由于沒有經(jīng)驗(yàn)初時(shí)糖放的比較少，感覺發(fā)酵后的酒味不是很濃。
抱著試試看的態(tài)度，又二次加糖，結(jié)果那次釀的酒甘甜可口。不但有濃郁的酒香，還有淡淡的葡萄汁的甜味，但由于當(dāng)時(shí)釀的非常少，只有二斤酒，結(jié)果沒等到酒完全發(fā)酵好，就被家里人哄搶一空，所有嘗過的人都說酒好喝，唯一的遺憾是喝完后有點(diǎn)上頭，我個(gè)人認(rèn)為是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不足導(dǎo)致的，畢竟酒中的糖是用來發(fā)酵的，但喝時(shí)糖尚未發(fā)酵完全。
2、自制葡萄酒時(shí)葡萄需要捏碎嗎？
自制葡萄酒，味美、實(shí)惠！在這里與大家切磋和分享本人的經(jīng)驗(yàn)：葡萄制酒雖然不論什么品種都可以，但是選紫黑色葡萄做出來的酒色澤更佳，(`夏黑`最優(yōu))制葡萄酒最重要最關(guān)鍵(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮。這樣，才能發(fā)酵完全，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，制作流程：～將葡萄摘蒂、洗凈、瀝干(最好晾去明水)～置盆內(nèi)加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～裝容器密封發(fā)酵～濾去皮渣(未化凈的可加點(diǎn)糖再發(fā)酵，皮捏破得無遺漏不存在這個(gè)問題)～裝入透明有蓋容器(便于觀察)沉淀，后期老熟。
(這個(gè)沉淀時(shí)間很長(zhǎng)，如做商品出售，得一個(gè)月以上)～品味調(diào)味(加酸或加甜)四點(diǎn)說明：一是加糖，其實(shí)釀造發(fā)酵過程是先糖化，再變成乙醇、乙酸，加入的糖通過發(fā)酵，直接變成了酒。二是前期發(fā)酵時(shí)間不能過長(zhǎng)，長(zhǎng)了酒味苦，產(chǎn)氣多密封不嚴(yán)的還會(huì)腐敗，去掉皮渣后，發(fā)酵近于停止地放緩，只是慢慢地老熟，三是發(fā)酵后浮在上面的葡萄皮不要輕易倒掉，色素都在葡萄皮上(還有營(yíng)養(yǎng)成份)應(yīng)反復(fù)搓揉后再過濾。