我第一次釀葡萄酒時，由于沒有經(jīng)驗初時糖放的比較少，感覺發(fā)酵后的酒味不是很濃。秋天葡萄成熟了，正是自釀葡萄酒的好季節(jié)，葡萄酒的釀造過程，本身就是一種比較愜意的生活享受，葡萄酒的釀造，非常的簡單，合適的器皿、葡萄、糖就足矣，葡萄種類繁多，基本不飲酒的我仍然認為，山葡萄釀出的葡萄酒最為好喝。
1、釀葡萄酒后期可以加糖嗎？
秋天葡萄成熟了，正是自釀葡萄酒的好季節(jié)，葡萄酒的釀造過程，本身就是一種比較愜意的生活享受。葡萄種類繁多，基本不飲酒的我仍然認為，山葡萄釀出的葡萄酒最為好喝，選擇上好的山葡萄，用心釀造，釀好的酒香醇撲鼻。并且，葡萄酒的釀造，非常的簡單，合適的器皿、葡萄、糖就足矣，釀葡萄酒后期可以加糖嗎？我第一次釀葡萄酒時，由于沒有經(jīng)驗初時糖放的比較少，感覺發(fā)酵后的酒味不是很濃。
抱著試試看的態(tài)度，又二次加糖，結果那次釀的酒甘甜可口。不但有濃郁的酒香，還有淡淡的葡萄汁的甜味，但由于當時釀的非常少，只有二斤酒，結果沒等到酒完全發(fā)酵好，就被家里人哄搶一空，所有嘗過的人都說酒好喝，唯一的遺憾是喝完后有點上頭，我個人認為是因為發(fā)酵時間不足導致的，畢竟酒中的糖是用來發(fā)酵的，但喝時糖尚未發(fā)酵完全。
2、自制葡萄酒時葡萄需要捏碎嗎？
自制葡萄酒，味美、實惠！在這里與大家切磋和分享本人的經(jīng)驗：葡萄制酒雖然不論什么品種都可以，但是選紫黑色葡萄做出來的酒色澤更佳，(`夏黑`最優(yōu))制葡萄酒最重要最關鍵(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮。這樣，才能發(fā)酵完全，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，制作流程：～將葡萄摘蒂、洗凈、瀝干(最好晾去明水)～置盆內(nèi)加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～裝容器密封發(fā)酵～濾去皮渣(未化凈的可加點糖再發(fā)酵，皮捏破得無遺漏不存在這個問題)～裝入透明有蓋容器(便于觀察)沉淀，后期老熟。
(這個沉淀時間很長，如做商品出售，得一個月以上)～品味調(diào)味(加酸或加甜)四點說明：一是加糖，其實釀造發(fā)酵過程是先糖化，再變成乙醇、乙酸，加入的糖通過發(fā)酵，直接變成了酒。二是前期發(fā)酵時間不能過長，長了酒味苦，產(chǎn)氣多密封不嚴的還會腐敗，去掉皮渣后，發(fā)酵近于停止地放緩，只是慢慢地老熟，三是發(fā)酵后浮在上面的葡萄皮不要輕易倒掉，色素都在葡萄皮上(還有營養(yǎng)成份)應反復搓揉后再過濾。