蛋白質和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協(xié)調，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。單寧豐富的紅酒不建議配油膩的魚類，它會使嘴里的魚腥味加重，建議選酸度高些的葡萄酒可以解這處腥味，赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。
1、赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協(xié)調，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等，需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協(xié)調。赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪，
2、朋友聚餐選哪種紅酒適合配餐？
朋友聚會這么選紅酒，實惠又有面子。首先看是輕餐品酒還是正餐佐餐？如果是輕餐如果小點、零食，可以選擇比較貴些，層次比較豐富的紅酒，有的聊、有的品，但可能會貴些；如果是正餐，建議選一些佐餐的紅酒，價格在200人民幣左右的就合適，選酒要與菜品相配，兩者口味的搭配需要平衡、和諧，最好不要讓一個的味道過于強壓過另一個的味道，平衡和諧是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，當配陳年的干紅時，會覺得酒體過于干和澀，橡木桶的味道也會太過突出，這時選配些智利的梅洛Merlot或白蘇維儂SauvignonBlanc就會和諧得多，如果是烤肉類的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合適的，色拉子豐厚的單寧和濃郁的酒香可以弱化這類肉品較重的油膩，同時還可以軟化蛋白質，使肉質更柔嫩，口感更豐滿。
價格599元人民幣，適合偏高規(guī)格的聚會或請客，還有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。較低的單寧和較高的酸度是佳美娜特點，因此與烤豬肉、烤羊肉適配，除此之外，佳美娜與土雞或烤鴨搭配也是非常完美的，價格比較親民200元人民幣，適合普通的朋友聚餐。
單寧豐富的紅酒不建議配油膩的魚類，它會使嘴里的魚腥味加重，建議選酸度高些的葡萄酒可以解這處腥味，清蒸的魚類菜品烹飪方法時間較短，建議搭配酒體較輕的紅葡萄酒，或白葡萄酒。還有就是注意選酒時看下年份，年份長的通常需要醒酒，如果醒酒的時間不夠，酒體還沒有完全展開，口感會覺酒很澀、很重，不愉悅，通常佐餐建議選年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打開直接喝，通常澳洲、新西蘭的酒不用醒，方便些。