西鳳酒特有的鳳香芬芳源于西鳳酒獨特的釀造工藝。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說是茅臺的工藝始祖，那茅臺制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺卻是以小麥為主，一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺的香型不一樣，茅臺是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒。
1、醬香型白酒源于茅臺工藝嗎？
最近在酒友群里面看到很多酒友都在爭論說“汾酒”和“西風”酒是“茅臺”酒的工藝始祖，說到汾酒和西風酒這兩者都是有一定的酒文化記載。而這三款酒都是不同香型的白酒，都知道不同香型的酒從工藝和品質(zhì)上都是不一樣也無法比較的，所以我們單單從香型這方面就可以來認定茅臺酒的工藝始祖絕對不可能是汾酒和西鳳酒，而今天浪客就跟大家全面的來分析一下為什么茅臺工藝始祖不可能是汾酒和西鳳酒。
一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺的香型不一樣，茅臺是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒，從這三種不同香型的酒來對比看，汾酒和西鳳酒是有一定的關(guān)聯(lián)性的，茅臺和這兩款酒基本沒有任何關(guān)聯(lián)性的。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說是茅臺的工藝始祖，那茅臺制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺卻是以小麥為主，
茅臺鎮(zhèn)這邊其實并不盛產(chǎn)小麥，卻偏偏采用小麥制曲；相對山西和陜西這兩個地方是麥子盛產(chǎn)之地，也不缺小麥，由此可以得出茅臺和汾酒、西鳳酒其中的差異性是很大的。三、工藝不同1、汾酒講究的是清蒸二次清工藝，要求在整個釀造環(huán)節(jié)和釀造工藝過程中都要盡可能的去避免外來菌的加入，從而保存它的清香的純正性，2、西鳳酒更為特別，它是以破窖、立窖、頂窖等等，這一系列環(huán)節(jié)把酒釀出來以后，它還要加“酒海”到里面進行陳放。
酒海是什么呢？酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史，它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒?！把b酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒?！比芙獾骄浦械莫毺叵阄冻煞謱频娘L格也起到了一定的助香作用。
酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息，這些酒海賦予的復合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。3、茅臺酒釀造出來以后是用陶壇存放，它的工藝很特別也是釀造生產(chǎn)周期最長的，而對于汾酒和西鳳酒的生產(chǎn)周期就沒那么長了，茅臺酒一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料；更為奇特的是它是三高工藝，什么是三高？這個三高是指：高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積，而汾酒和西鳳酒都是低溫，
而且還有一個重要因素也不得不說，茅臺酒和汾酒、西鳳酒有著很大的本質(zhì)區(qū)別，茅臺酒是屬于開放式發(fā)酵，汾酒和西鳳酒是屬于非開放式發(fā)酵；開放式的意思就是，茅臺酒釀造的過程中酒糟在堆積的時候與空氣是充分接觸空氣中的微生物。而汾酒和西鳳酒是在拌曲后直接入池進行封閉式發(fā)酵，并沒有與空氣充分的接觸和堆積的過程，所以如果說茅臺和汾酒、西鳳酒是有關(guān)聯(lián)性的，那茅臺酒為何不直接入池發(fā)酵還要堆積發(fā)酵呢？省時省力，更簡單。
2、西鳳酒有哪些系列產(chǎn)品？
花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微，這便是宋代著名文學家蘇軾于鳳翔對柳林酒的贊美。柳林酒便是西鳳酒的前身，1956年國營西鳳酒廠誕生，經(jīng)過六十多年的發(fā)展，憑借著別具一格的風味與深厚的文化取得了如今令人矚目的成績。相較于其它名酒，作為老四大名酒中唯一沒有上市的酒廠，也許前進步調(diào)慢了一些，但唯有深入了解過鳳香的美妙滋味，方才能知道何為“姜還是老的辣”，
今天，我們就來說一說那些不可不說的鳳香經(jīng)典。西鳳酒系列眾多，但大致可以分為三類，酒廠嫡系、酒廠經(jīng)銷商合資、經(jīng)銷商包銷，西鳳官網(wǎng)展示的產(chǎn)品就有151種，就像五糧液、瀘州老窖擁有眾多產(chǎn)品系列，但也有鎮(zhèn)場子的主力產(chǎn)品一般，西鳳的主力產(chǎn)品也是足以扛起鳳香型大旗的力作，例如，號稱眾產(chǎn)品中唯一53度的旗幟青鼎、鳳香兼濃香的紅西鳳、在當?shù)睾軙充N的六年陳釀、十五年陳釀、瓶型別具一格的華山論劍、嫡系出身的七彩系列、絢麗多彩的國花瓷系列。