歐洲之外，“米其林餐廳”只具有一定的參考價(jià)值而已雖然米其林在很多國(guó)家倍受推崇，一家餐廳如果被評(píng)為“米其林星級(jí)”餐廳之后就會(huì)聲名鵲起，但凡事難有絕對(duì)，比如對(duì)于中餐來(lái)講，《米其林指南》的評(píng)定只具備少許的參考價(jià)值。我以前還曾經(jīng)看過(guò)有人說(shuō)上海有一家米其林法國(guó)餐廳，很不幸的是，中國(guó)大陸所有餐館都沒(méi)有進(jìn)入米其林餐廳的評(píng)測(cè)范圍當(dāng)中。
1、米其林餐廳都有什么菜系？
法國(guó)米其林法國(guó)菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。法國(guó)菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦，法國(guó)菜肴通常燒得比較生，調(diào)味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用靜止葡萄酒，火雞用香檳，
2、米其林一個(gè)賣(mài)輪胎的，為什么可以定義餐廳的等級(jí)？
前些年開(kāi)始，“米其林星級(jí)美食”的概念被國(guó)內(nèi)越來(lái)越熟知，有時(shí)候人們認(rèn)為一個(gè)餐廳太貴了，可能也會(huì)說(shuō)“這么貴，你以為你是米其林餐廳嗎？”。確實(shí)好像現(xiàn)在越來(lái)越多人開(kāi)始將“貴”、“好吃”和“米其林”聯(lián)系起來(lái)，可是對(duì)此不了解的朋友肯定會(huì)納悶“米其林不是那個(gè)賣(mài)輪胎的公司嗎？為什么好不好吃是他們?nèi)ピu(píng)定，而且受眾還那么多呢？”，
所以這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題，大家一起來(lái)了解一下米其林和“米其林美食”到底是怎么一回事。賣(mài)輪胎的米其林，是怎么開(kāi)始評(píng)定餐廳的呢？眾所周知米其林是一家生產(chǎn)輪胎的著名公司，該公司對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步還是很有貢獻(xiàn)的，比如在1889推出了第一條可以拆卸的自行車(chē)輪胎，在1895年推出了第一條轎車(chē)用的充氣輪胎，從一個(gè)企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，米其林也算得上是“歷經(jīng)百年、貢獻(xiàn)卓絕”了，
除了在自己“本職工作”上的優(yōu)秀表現(xiàn)之外，對(duì)于專(zhuān)注于美食的人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在說(shuō)起“米其林”可能先聯(lián)想到的是“米其林星級(jí)餐廳”。米其林公司對(duì)于美食的評(píng)定源自于其發(fā)行的《米其林指南》這本刊物，其實(shí)最初這本《米其林指南》誕生的目的很簡(jiǎn)單，就是為了讓人們多開(kāi)車(chē)出門(mén)去找東西吃而已，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的汽車(chē)輪胎產(chǎn)業(yè)起步也沒(méi)多久，人們還不太有開(kāi)車(chē)去旅行、開(kāi)車(chē)去路途遠(yuǎn)些的地方找東西吃的習(xí)慣，所以借著1900年巴黎召開(kāi)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的契機(jī)，米其林公司將餐廳、地圖、加油站、旅館等等信息整合到一本小冊(cè)子上，這樣就會(huì)讓更多的人、有更多的機(jī)會(huì)和意愿開(kāi)車(chē)出去，輪胎消耗的也更快，米其林的生意不就更好了嘛。
隨著米其林的發(fā)展，這本紅色的《米其林指南》名聲越來(lái)越響、影響力越來(lái)越大，更多的游客循著上面的指引去找餐廳品嘗美食，也越來(lái)越多的餐廳在意這本手冊(cè)上對(duì)它們的評(píng)價(jià)，而且米其林也很好的抓住了這個(gè)機(jī)遇，他們開(kāi)始組建專(zhuān)門(mén)的美食品鑒團(tuán)隊(duì)，不斷的去發(fā)掘、嘗試更多的餐廳，讓《米其林指南》愈發(fā)的完善。直到1926年開(kāi)始正式啟用星號(hào)作為級(jí)別來(lái)評(píng)斷餐廳的優(yōu)良，由此才誕生了被人們津津樂(lè)道的“米其林星級(jí)餐廳”，
米其林星級(jí)餐廳都很好吃嗎？到底不同星級(jí)代表了什么意思？米其林真正的星級(jí)餐廳有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別，分別是一星、二星和三星，代表了不同的烹飪水平和推薦程度，下面我們簡(jiǎn)單了解一下。米其林一星：比較優(yōu)質(zhì)的烹飪水平，開(kāi)車(chē)路過(guò)的話，值得停車(chē)一試的餐廳，米其林二星：出色、優(yōu)秀的烹飪水平，算是不容錯(cuò)過(guò)的、值得驅(qū)車(chē)前往的出色餐廳。
米其林三星：卓越的、出類(lèi)拔萃的烹飪水平，值得專(zhuān)門(mén)安排一次行程去品嘗的餐廳，除此之外還用叉和匙來(lái)代表不同的用餐舒適度，1副叉匙代表及格線的“基本舒適”，叉匙越多說(shuō)明用餐舒適度越好，最高5副叉匙代表頂級(jí)豪華的舒適度，這算是綜合餐廳的環(huán)境、服務(wù)來(lái)評(píng)判的。米其林的星級(jí)評(píng)判主要是由幾個(gè)部分組成的，比如：食材的水準(zhǔn)、烹飪技術(shù)和口味、創(chuàng)新水平、烹飪水準(zhǔn)是否能穩(wěn)定維持等等，這其中除了宣傳運(yùn)作之外，也算是得力于米其林堪稱(chēng)“神出鬼沒(méi)”的美食品鑒團(tuán)，讓餐廳和廚師不敢懈怠，
所以這百年左右的時(shí)光當(dāng)中，米其林星級(jí)餐廳的影響力越來(lái)越大，前些年也開(kāi)始進(jìn)入國(guó)內(nèi)發(fā)掘餐廳了。歐洲之外，“米其林餐廳”只具有一定的參考價(jià)值而已雖然米其林在很多國(guó)家倍受推崇，一家餐廳如果被評(píng)為“米其林星級(jí)”餐廳之后就會(huì)聲名鵲起，但凡事難有絕對(duì)，比如對(duì)于中餐來(lái)講，《米其林指南》的評(píng)定只具備少許的參考價(jià)值，所謂“米其林餐廳”的這個(gè)美食文化源自于歐洲的法國(guó)，雖然法國(guó)的美食也是世界聞名、倍受推崇，美食文化也沒(méi)有高低貴賤的卻別，但美食文化的差異性可是十分巨大的。