你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個問題醬香酒和濃香酒到底哪種時間越長越好呢其實是醬香型的白酒首先我們先從各個角度來分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。
1、紅酒和白酒有沒有儲存年限？
對于這個問題，喜歡喝黃酒的酒大郎表達(dá)一下個人看法，如果您也喜歡喝黃酒，可以關(guān)注我，一起交流黃酒飲用知識，飲用技巧，選購方法。下面為大家介紹白酒、紅酒存儲年限的問題：白酒有沒有存儲年限相信喜歡喝酒的朋友都聽過“姜是老的辣，酒是陳的香”這種說法，確實，白酒是越陳越香，原因在于白酒存放時間越久，乙醇含量越少，乙醛的含量反而會升高，直接表現(xiàn)就是酒精度數(shù)降低，酒香增加，
那是不是說白酒一定是放的越久，就越好呢，其實不盡然，其存放時間可以關(guān)注兩點因素：1.白酒是有醇、酸、醛、酯組成，存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是大家需要知道，這個酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨于平衡，此時反應(yīng)就會停止，繼續(xù)存放，只會降低酒的度數(shù)；2.酒的保存收到環(huán)境條件等多重因素影響，如：溫度、濕度、光照等，千萬不要簡單的以為酒在自家柜子上放個十年八年就變成陳釀老酒了。
在此要提醒部分酒友，對于部分中檔白酒，全部低檔白酒來說，其并不能長時間存放，紅酒的存儲年限對于很多喜歡的朋友來說，觀念都停留在年份越久，品質(zhì)越好上，甚至有些朋友把酒的年份作為衡量紅酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，實際上真實這樣嗎，其實不然，下面告訴大家為什么？紅酒也有它自己的生命期限，和人的生命有期限一樣，紅酒有孕育期、成熟期、衰退期，孕育期是指葡萄生長成熟；成熟期是指葡萄從采摘到釀造成紅酒的過程，紅酒一般會在這個時期售賣，這個時間一般為2-3年；衰退期是有葡萄酒中的單寧含量決定，往往進(jìn)入衰退期的紅酒沒什么人愿意在飲用。
2、醬香型白酒和濃香型白酒，什么香型的白酒時間越長越好？
你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個問題醬香酒和濃香酒到底哪種時間越長越好呢其實是醬香型的白酒首先我們先從各個角度來分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作，具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出，濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成，酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。
在所有的醬香酒中，茅臺是最好的，也是市面上所有醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，3、在外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)，4、生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。
而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主，糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃，翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾，醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。