我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等。葡萄酒有最佳的適飲期，通俗的講就是葡萄酒最好喝的時(shí)間階段。
1、葡萄酒標(biāo)上的保質(zhì)期10年靠譜嗎？
葡萄酒實(shí)際上是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，因?yàn)槲覈?guó)規(guī)定食物必須標(biāo)上保質(zhì)期，因此酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有5年到10年有效期，但是過(guò)了有效期葡萄酒依然能喝，只是風(fēng)味可能已經(jīng)有了很大的變化。葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過(guò)程中也有個(gè)從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過(guò)程，原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。
然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說(shuō)其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用了，而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)算是“保質(zhì)期”，是巔峰期時(shí)？還是衰落期中的某一時(shí)點(diǎn)？紅葡萄酒并不是年份越老就越好，
年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過(guò)程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量，葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。我們現(xiàn)在喝的葡萄酒都是有保質(zhì)期的，其實(shí)不然，這些保質(zhì)期都是人為規(guī)定的，紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市。
2、100元的紅酒珍藏10年，就能值10000嗎？
在這里，有兩個(gè)概念需要明確——保質(zhì)期、最佳飲用期，保質(zhì)期指的是葡萄酒的變質(zhì)期限；而最佳飲用期則是指葡萄酒的色、香、味等感官感覺(jué)在此年限內(nèi)為最佳。葡萄酒裝瓶后會(huì)透過(guò)軟木塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——垂老期，酒過(guò)了高峰期，其飲用價(jià)值就會(huì)大大降低，因此，酒的飲用要在最佳飲用期。
能夠陳年珍藏的酒主要有中高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒等，而現(xiàn)在市場(chǎng)上100塊錢(qián)左右的紅酒幾乎可以斷定不具有陳年珍藏的潛質(zhì)，越早喝越好。而且理論上，100塊錢(qián)的葡萄酒不管從香氣、酒體和口感結(jié)構(gòu)等方面都沒(méi)法跟幾百上千的比，品質(zhì)更好的或者說(shuō)價(jià)格更高的葡萄酒，往往潛藏能力才較高。像一般品質(zhì)的葡萄酒基本上過(guò)了兩三年就只能用來(lái)炒菜了，
3、紅酒的保質(zhì)期大部分標(biāo)注10年，家里有瓶紅酒保存很好已經(jīng)11年了還能喝嗎？
我是wset高級(jí)品酒師，我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題：首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。原來(lái)的中文背標(biāo)須標(biāo)注10年的保質(zhì)期，現(xiàn)在新的法規(guī)已經(jīng)出臺(tái)，取消這種標(biāo)注了，大家可以去超市看一下，其次，葡萄酒有最佳的適飲期，通俗的講就是葡萄酒最好喝的時(shí)間階段，我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等。
