大部分葡萄酒是干型的，每升殘?zhí)呛啃∮?0克。葡萄酒的構(gòu)成要素葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%，首先，葡萄酒中富含抗氧化的物質(zhì)——白藜蘆醇，這是葡萄酒發(fā)揮抗衰老功效的重要證據(jù)，單寧有很好的抗氧化能力，能夠保護(hù)葡萄酒不至于過(guò)早的被氧化，幫助葡萄酒延長(zhǎng)它們的陳年時(shí)間。
1、葡萄酒的結(jié)構(gòu)由哪些元素構(gòu)成？
葡萄酒的構(gòu)成要素葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個(gè)要素構(gòu)成：?jiǎn)螌?、酸度、甜度、酒精度以及釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，單寧單寧是葡萄中的一種多元酚，存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮，但如果經(jīng)過(guò)新橡木桶熟化，也會(huì)從橡木中吸收一些單寧，
單寧是紅葡萄酒主要的構(gòu)成要素之一。喝過(guò)紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過(guò)牙齦發(fā)澀的感覺(jué)，帶來(lái)這種感覺(jué)的正是單寧，單寧并不是一種味道，而是一種口感。單寧有很好的抗氧化能力，能夠保護(hù)葡萄酒不至于過(guò)早的被氧化，幫助葡萄酒延長(zhǎng)它們的陳年時(shí)間，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中，單寧也會(huì)自我分解，并和其他想起元素融合起來(lái)，最終成就一款復(fù)雜、健康、醇厚、成熟的好酒。
酸度酸度對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)非常重要，起到頂梁柱的作用，酸度過(guò)高，會(huì)有強(qiáng)烈的刺激感和生青感，讓人的嘴巴都皺起來(lái)，就像咬了一口沒(méi)有成熟的青蘋(píng)果；酸度太低的話會(huì)讓一款葡萄酒失去活力，變得松弛乏味，就像是一只煮得爛熟的蘋(píng)果，讓人沒(méi)胃口；而恰到好處的酸度會(huì)讓一款葡萄酒充滿生氣，讓它有一種吸引人的活力，喝一口神清氣爽、提神醒腦。
葡萄酒中的酸度主要來(lái)源于葡萄，葡萄的ph值一般為2.5-4.5，成熟度越高，酸度就越小，甜度葡萄酒中的甜度來(lái)源于酒中的殘?zhí)恰＝湍笇⑵咸阎械奶欠洲D(zhuǎn)化成酒精而釀造成葡萄酒，但是在這個(gè)過(guò)程中，酵母不可能將糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，總會(huì)有一些糖分殘留下來(lái)，使得葡萄酒帶有一點(diǎn)甜味，根據(jù)殘?zhí)堑牟煌?，葡萄酒被分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型和極甜型。
大部分葡萄酒是干型的，每升殘?zhí)呛啃∮?0克，酒精度酒精在葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程中由糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，它可以將葡萄酒中的香氣從酒的表面帶到你的鼻子，讓你盡情的享受葡萄酒復(fù)雜美妙的香氣。另外酒精也會(huì)增加酒的粘稠度和酒體的厚重感，喝一口酒，喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來(lái)的體驗(yàn)。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間，
不過(guò)也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高達(dá)20%的波特酒（Port）。香氣和風(fēng)味物質(zhì)每個(gè)葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣，另外一個(gè)賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息，
2、據(jù)說(shuō)葡萄酒能抗衰老，有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
葡萄酒是由葡萄釀造的，葡萄是一種可以抗衰老的水果，那么葡萄酒也就有抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效，這是有科學(xué)依據(jù)的。首先，葡萄酒中富含抗氧化的物質(zhì)——白藜蘆醇，這是葡萄酒發(fā)揮抗衰老功效的重要證據(jù)，白藜蘆醇可以抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)鍵要素。白藜蘆醇通過(guò)形成鰲合金屬離子，達(dá)到抑制金屬離子促進(jìn)LDL氧化的功能，同時(shí)，白藜蘆醇通過(guò)清除氧自由基來(lái)抑制LDL的氧化，抑制衰老的過(guò)程，
其次，葡萄酒中含有花青素，可以減少其他抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的損失，減少氧化產(chǎn)物的形成，提高身體的總抗氧化能力。有實(shí)驗(yàn)證明，花青素在人體內(nèi)可以發(fā)揮抗氧化保護(hù)作用，節(jié)約維生素E，減少淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷，因此適當(dāng)喝葡萄酒可以抗衰老。再次，葡萄酒內(nèi)含有單寧等多酚物質(zhì)，這種物質(zhì)的抗衰老能力是維生素E的五十倍，是維生素C的二十五倍，
多酚物質(zhì)通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、消除自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織，可以使皮膚更顯嬌嫩，讓人的氣色更顯健康、更年輕化。另外，葡萄酒能刺激人體“褪黑素”的分泌，褪黑素可以改善睡眠質(zhì)量，如果每晚睡覺(jué)前喝一小杯葡萄酒，能有助睡眠，睡覺(jué)好了，人也會(huì)延緩衰老，雖然喝葡萄酒可以抗衰老，但是，畢竟葡萄酒也是酒，其中最主要的成分還是酒精，酒精攝入過(guò)量會(huì)影響身體健康，尤其是影響肝臟功能，導(dǎo)致酒精性肝炎。