二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說(shuō)是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主。今天浪客就跟大家全面的來(lái)分析一下為什么茅臺(tái)工藝始祖不可能是汾酒和西鳳酒，三、工藝不同1、汾酒講究的是清蒸二次清工藝，要求在整個(gè)釀造環(huán)節(jié)和釀造工藝過(guò)程中都要盡可能的去避免外來(lái)菌的加入，從而保存它的清香的純正性。
1、醬香型白酒源于茅臺(tái)工藝嗎？
最近在酒友群里面看到很多酒友都在爭(zhēng)論說(shuō)“汾酒”和“西風(fēng)”酒是“茅臺(tái)”酒的工藝始祖，說(shuō)到汾酒和西風(fēng)酒這兩者都是有一定的酒文化記載。而這三款酒都是不同香型的白酒，都知道不同香型的酒從工藝和品質(zhì)上都是不一樣也無(wú)法比較的，所以我們單單從香型這方面就可以來(lái)認(rèn)定茅臺(tái)酒的工藝始祖絕對(duì)不可能是汾酒和西鳳酒，而今天浪客就跟大家全面的來(lái)分析一下為什么茅臺(tái)工藝始祖不可能是汾酒和西鳳酒。
一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺(tái)的香型不一樣，茅臺(tái)是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒，從這三種不同香型的酒來(lái)對(duì)比看，汾酒和西鳳酒是有一定的關(guān)聯(lián)性的，茅臺(tái)和這兩款酒基本沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)性的。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說(shuō)是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主，
茅臺(tái)鎮(zhèn)這邊其實(shí)并不盛產(chǎn)小麥，卻偏偏采用小麥制曲；相對(duì)山西和陜西這兩個(gè)地方是麥子盛產(chǎn)之地，也不缺小麥，由此可以得出茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒其中的差異性是很大的。三、工藝不同1、汾酒講究的是清蒸二次清工藝，要求在整個(gè)釀造環(huán)節(jié)和釀造工藝過(guò)程中都要盡可能的去避免外來(lái)菌的加入，從而保存它的清香的純正性，2、西鳳酒更為特別，它是以破窖、立窖、頂窖等等，這一系列環(huán)節(jié)把酒釀出來(lái)以后，它還要加“酒?！钡嚼锩孢M(jìn)行陳放。
酒海是什么呢？酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，有著近千年的歷史，它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味成分對(duì)酒的風(fēng)格也起到了一定的助香作用。
酒海中的封蠟，給酒體帶來(lái)獨(dú)特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來(lái)植物的清香氣息，這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨(dú)特的氣息，被稱為酒海味。3、茅臺(tái)酒釀造出來(lái)以后是用陶壇存放，它的工藝很特別也是釀造生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的，而對(duì)于汾酒和西鳳酒的生產(chǎn)周期就沒(méi)那么長(zhǎng)了，茅臺(tái)酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料；更為奇特的是它是三高工藝，什么是三高？這個(gè)三高是指：高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積，而汾酒和西鳳酒都是低溫，
而且還有一個(gè)重要因素也不得不說(shuō)，茅臺(tái)酒和汾酒、西鳳酒有著很大的本質(zhì)區(qū)別，茅臺(tái)酒是屬于開(kāi)放式發(fā)酵，汾酒和西鳳酒是屬于非開(kāi)放式發(fā)酵；開(kāi)放式的意思就是，茅臺(tái)酒釀造的過(guò)程中酒糟在堆積的時(shí)候與空氣是充分接觸空氣中的微生物。而汾酒和西鳳酒是在拌曲后直接入池進(jìn)行封閉式發(fā)酵，并沒(méi)有與空氣充分的接觸和堆積的過(guò)程，所以如果說(shuō)茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒是有關(guān)聯(lián)性的，那茅臺(tái)酒為何不直接入池發(fā)酵還要堆積發(fā)酵呢？省時(shí)省力，更簡(jiǎn)單。
2、茅臺(tái)王子酒適合收藏嗎？
謝謝邀請(qǐng)，首先弄明白你收藏酒的目的是什么?我想無(wú)外乎兩個(gè):①是多年以后拿出來(lái)喝，口感會(huì)更好?凡事固態(tài)發(fā)酵法釀制的純糧酒，都可以收藏，王子酒也不例外，屬于收藏之列，我們知道剛出來(lái)的新酒，酯化少，口感比較烈。如果貯存幾年，醇和酸發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體會(huì)變得醇厚，香氣會(huì)更加濃郁，口感柔和，回味悠長(zhǎng)，現(xiàn)在好多酒廠，生產(chǎn)出來(lái)新酒，立即進(jìn)行熟化處理，縮短上市時(shí)間，減少貯藏成本，從而增加企業(yè)效益。
當(dāng)然這種催生熟化肯定不如自然熟化好，但是沒(méi)辦法，你不做市場(chǎng)被別人占有，一切都是市場(chǎng)使然，②是若干年以后拿出來(lái)買賣，賺取收益?如果是這一目的，首先要考慮白酒的產(chǎn)量，物以稀為貴，產(chǎn)量越低，越有收藏價(jià)值；再考慮白酒的品牌價(jià)值、文化底蘊(yùn)、政治地位等；再看看收藏人士的認(rèn)同度，白酒品質(zhì)必須越存越好；最后再考慮白酒酒精度數(shù)大于50度，這種度數(shù)以上，酒精分子和水分子締合度最牢固，不易“跑酒”。