純生、清爽、干啤酒等等,他們實(shí)際上都是同一種啤酒風(fēng)格,只是工藝略有不同,都屬于工業(yè)啤酒。清爽型啤酒是經(jīng)過(guò)巴士消毒法處理,過(guò)濾過(guò)的啤酒,口味比純生更加淡,另外還有些超爽、超干、冰爽等等,都是比清爽型啤酒更清淡的版本,德拉克啤酒是德國(guó)十大啤酒企業(yè)之一,是德國(guó)最古老,目前也是德國(guó)最大、最現(xiàn)代化的啤酒廠(chǎng)——德國(guó)愛(ài)士堡有限公司,特別為中國(guó)的消費(fèi)者推出的啤酒品牌。
1、什么是工業(yè)啤酒?
工業(yè)啤酒是什么,首先要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起,按照釀造工藝區(qū)分為兩種,一是上發(fā)酵(Ale愛(ài)爾),還有就是下發(fā)酵(Lager拉格)。?兩種釀造工藝的差別在于,發(fā)酵的溫度與酵母工作的位置,上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作,溫度在10-20度,下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作,溫度在10度以下。(見(jiàn)上圖)你可以用一種形象的方法理解為:這兩種啤酒的區(qū)別是,喝上發(fā)酵啤酒的時(shí)候先喝到酵母和輔料的味道,之后你要在這些味道里面找麥芽的香味,而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味,然后才有其它輔料的味道,
從工藝上來(lái)說(shuō)我們身邊的國(guó)產(chǎn)啤酒都屬于下發(fā)酵啤酒(甚至于可以不用麥芽),所以說(shuō),你很可能就沒(méi)喝過(guò)上發(fā)酵啤酒。后來(lái)下發(fā)酵工藝的一個(gè)分枝被美國(guó)工業(yè)酒廠(chǎng)拿走改造了,它在下發(fā)酵的一個(gè)較清淡的分枝的基礎(chǔ)上,使用了替代物和添加劑(你懂的),通過(guò)消毒來(lái)維持穩(wěn)定性和產(chǎn)量,從而出現(xiàn)了我們現(xiàn)在所喝到的工業(yè)啤酒。大家熟知的一些啤酒類(lèi)型如:純生、清爽、干啤酒等等,他們實(shí)際上都是同一種啤酒風(fēng)格,只是工藝略有不同,都屬于工業(yè)啤酒,
而且只有我國(guó)是這么對(duì)啤酒進(jìn)行區(qū)分,其他國(guó)家都不會(huì)。平時(shí)我們所謂的生啤酒,可以說(shuō)是最原始的啤酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的消毒與過(guò)濾,不裝到瓶子里,一般就在產(chǎn)地周邊通過(guò)扎啤銷(xiāo)售,純生啤酒是只使用過(guò)濾凈化的啤酒,口味相對(duì)于生啤談了一些。清爽型啤酒是經(jīng)過(guò)巴士消毒法處理,過(guò)濾過(guò)的啤酒,口味比純生更加淡,另外還有些超爽、超干、冰爽等等,都是比清爽型啤酒更清淡的版本,
2、德國(guó)德拉克啤酒用什么殺茵?
德拉克啤酒是德國(guó)十大啤酒企業(yè)之一,是德國(guó)最古老,目前也是德國(guó)最大、最現(xiàn)代化的啤酒廠(chǎng)——德國(guó)愛(ài)士堡有限公司,特別為中國(guó)的消費(fèi)者推出的啤酒品牌。德國(guó)愛(ài)士堡公司的啤酒配方在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)和創(chuàng)新,并利用現(xiàn)代化的檢測(cè)和管理手段,使得該公司生產(chǎn)的啤酒口感更爽滑,麥香更醇厚,受到世界各國(guó)消費(fèi)者的歡迎,生產(chǎn)啤酒主要原料是大麥、啤酒花、酵母、水四種。
目前生產(chǎn)中應(yīng)用的啤酒殺菌方法主要有三種:急流式巴斯德殺菌法、通道式巴斯德殺菌法和無(wú)菌過(guò)濾,這三種方法各有其優(yōu)點(diǎn)與缺陷,任何一種巴斯德殺菌法都是通過(guò)加熱方式殺死啤酒中的活酵母與細(xì)菌,只要操作規(guī)范,就可以提高啤酒的生物穩(wěn)定性,能使啤酒在住室溫狀態(tài)下保存幾個(gè)月而不變質(zhì)。采用無(wú)菌過(guò)濾方式也可以達(dá)到同樣的目的,其基本原理是:讓啤酒通過(guò)過(guò)濾器.除掉酒體中的微生物。