現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了，純糧食白酒為什么會變渾濁呢。
1、快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對于這個問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。純糧食白酒為什么會變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經(jīng)過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)，而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒，酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了，因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒有半毛錢的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實現(xiàn)加水不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達(dá)到加水變渾濁的目的，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
2、火燒能否鑒別糧食酒？
火燒能否鑒別糧食酒其實鑒別糧食酒的方法有很多，比以前的更科學(xué)，更靠譜，比如：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和包裝，手搓法，看酒花，空杯法，加水法，品嘗法，火燒法。這里題主提的是用火燒法來鑒別糧食酒，為了這個問題，我特地去做了一個實驗，我找了一瓶酒精酒和拿了一瓶茅臺迎賓酒，為了便于更好的觀看，分別倒在了兩個盤子里，然后用火機點燃，得出以下結(jié)論:酒精酒：火焰比較低，呈藍(lán)色，只有一種顏色，然后還聞到一股臭味糧食酒:火焰比較旺，火苗呈橙色，藍(lán)色，有糧食的焦糊味。
以上這個實驗，我覺得只能僅供大家參考，不能作為唯一鑒別糧食酒的方法，最好綜合各種方法來鑒別一款酒是不是糧食酒！還有一點，只要是高度酒都是可以點燃，酒6精度高的酒不能說明是好酒，高度白酒里酒精的含量高于水，所以點燃比較容易，如果是低度白酒則很難點燃！我是茅臺二妹，一名醬酒工作從事者，喜歡醬酒的朋友可以關(guān)注我，一起交流學(xué)習(xí)！。
