大眾消費(fèi)的啤酒是啤酒行業(yè)的主力，如今的趨勢是兩個(gè)字，“集中”?，F(xiàn)在底特律認(rèn)真和鬼鎮(zhèn)的沒什么區(qū)別，所以我認(rèn)為美國喜力啤酒行業(yè)的裁員員工并不代表冬天，啤酒消費(fèi)市場還是很大的，畢竟，和外國市場也很大，啤酒，與其他行業(yè)不同的是，它是人們?nèi)粘ＯM(fèi)產(chǎn)品。
1、什么是工業(yè)啤酒？
工業(yè)啤酒是什么，首先要從啤酒的釀造工藝說起，按照釀造工藝區(qū)分為兩種，一是上發(fā)酵（Ale愛爾），還有就是下發(fā)酵（Lager拉格）。?兩種釀造工藝的差別在于，發(fā)酵的溫度與酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。（見上圖）你可以用一種形象的方法理解為:這兩種啤酒的區(qū)別是，喝上發(fā)酵啤酒的時(shí)候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其它輔料的味道，
從工藝上來說我們身邊的國產(chǎn)啤酒都屬于下發(fā)酵啤酒（甚至于可以不用麥芽），所以說，你很可能就沒喝過上發(fā)酵啤酒。后來下發(fā)酵工藝的一個(gè)分枝被美國工業(yè)酒廠拿走改造了，它在下發(fā)酵的一個(gè)較清淡的分枝的基礎(chǔ)上，使用了替代物和添加劑（你懂的），通過消毒來維持穩(wěn)定性和產(chǎn)量，從而出現(xiàn)了我們現(xiàn)在所喝到的工業(yè)啤酒。大家熟知的一些啤酒類型如:純生、清爽、干啤酒等等，他們實(shí)際上都是同一種啤酒風(fēng)格，只是工藝略有不同，都屬于工業(yè)啤酒，
而且只有我國是這么對(duì)啤酒進(jìn)行區(qū)分，其他國家都不會(huì)。平時(shí)我們所謂的生啤酒，可以說是最原始的啤酒，沒有經(jīng)過任何的消毒與過濾，不裝到瓶子里，一般就在產(chǎn)地周邊通過扎啤銷售，純生啤酒是只使用過濾凈化的啤酒，口味相對(duì)于生啤談了一些。清爽型啤酒是經(jīng)過巴士消毒法處理，過濾過的啤酒，口味比純生更加淡，另外還有些超爽、超干、冰爽等等，都是比清爽型啤酒更清淡的版本，
2、啤酒行業(yè)前景如何？
我們將啤酒分兩類，大眾喝的，小眾喝的。大眾消費(fèi)的啤酒是啤酒行業(yè)的主力，如今的趨勢是兩個(gè)字，“集中”，整個(gè)啤酒行業(yè)的集中度將越來越高，露頭的青島啤酒，華潤雪花這幾個(gè)主力品牌，基本上統(tǒng)治了這一類產(chǎn)品的超市貨柜以及各種大小餐廳。次要品牌出現(xiàn)了萎縮，這里面點(diǎn)名也不太好，介于今年有世界杯，一些小啤酒廠出現(xiàn)了一次短暫的繁榮，
但是過些天，應(yīng)該會(huì)回到他們前幾年的情景，那就是不停的關(guān)啤酒廠。而行業(yè)排位靠前的幾家龍頭，則在進(jìn)一步的擴(kuò)張產(chǎn)能，雖然每年提升的產(chǎn)能也十分有限，但是萎縮還不至于，啤酒作為一種快消品，影響因素也是比較明確的。比如渠道的廣泛度，比如規(guī)?；炀偷某杀緝?yōu)勢，啤酒的門檻并不是太高，但是規(guī)?；瘜?dǎo)致的成本降低是非常明顯的。
在A股的啤酒行業(yè)股票里面，舉例說青島啤酒的銷售凈利率是13%，而燕京啤酒是3.49%，而在啤酒的銷售凈利率里面，現(xiàn)時(shí)的數(shù)據(jù)里面青島啤酒的凈利潤率是最高的，這當(dāng)然不能很準(zhǔn)確的說明問題，但是至少可以解釋一部分的問題所在。那也就是說規(guī)模化對(duì)于這一部分是有效果的，另外最近幾年進(jìn)口品牌開始走本地化路線，特別是百威，樂堡（重啤的銷售凈利率在A股啤酒排名第二，現(xiàn)在，預(yù)計(jì)和嘉士伯有關(guān)聯(lián)）。
也許還有三得利，這些成為一只新生力量，由于本地化生產(chǎn)，設(shè)備先進(jìn)，所以在價(jià)格和品質(zhì)上面幾乎是同等級(jí)選手，好在青島啤酒之類的國產(chǎn)也不弱，據(jù)說青島啤酒也算是外國人最知名的中國品牌之一了。但是這將加劇小啤酒企業(yè)的退出，關(guān)于小眾的精釀和一些小眾的黑白啤，果啤，江山代有人才出，如今的市場實(shí)質(zhì)上還沒有一個(gè)強(qiáng)者出現(xiàn)，這一類的銷售全靠流行，一旦起風(fēng)，豬都會(huì)飛。
3、國產(chǎn)哪些啤酒是精釀，雪花啤酒到底算不算好啤酒？
首先你得知道什么叫精釀啤酒，一般來說，精釀指的是年產(chǎn)小于一萬桶，基本靠手工制作的，還有最重要的一點(diǎn)，酒精的來源是麥芽。你仔細(xì)觀察青島和嶗山，會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的配料里一個(gè)有大米，一個(gè)有糖漿，這就是他酒精的主要來源，而精釀啤酒的配料，一般都是水，啤酒花，大麥芽，酵母，有些可能還有橙皮和芫荽（苦味精釀）精釀這個(gè)概念來源于國外，比較出名的就是英國的釀酒狗，還有比利時(shí)修道院，一般口味分三種：苦味，醬油味，酸味。