白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢。您好，白酒確實沒有保質(zhì)期，但為什么有些酒存放時間長缺變味了呢，/既然沒有保質(zhì)期，那為什么酒會變質(zhì)（味）呢?/保質(zhì)期和酒的口感變化，實際上是兩個概念，很容易混淆，“乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標注保質(zhì)期。
1、白酒為什么不標保質(zhì)期？
白酒為什么不標保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對身體沒有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，
白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。當然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
2、有人說白酒不會過期，科學(xué)嗎？食用乙醇有保質(zhì)期嗎，為什么？
您好，白酒確實沒有保質(zhì)期，但為什么有些酒存放時間長缺變味了呢？/為什么白酒沒有保質(zhì)期？/2008年正式頒布實施的《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定：“乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標注保質(zhì)期，”從這一法律條文上看，“食”字號的產(chǎn)品，如果酒精量超過了10度的話，就不用標注保質(zhì)期。原因為：酒精（乙醇）本身有殺菌和防腐的作用，微生物在10%及以上的酒精溶液里，不能生長繁殖，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)有害物質(zhì)的問題，
ps：但是保健酒是“健”字號的產(chǎn)品，拿的是保健食品的批文，就需要標注保質(zhì)期：2年，比如勁酒。/既然沒有保質(zhì)期，那為什么酒會變質(zhì)（味）呢?/保質(zhì)期和酒的口感變化，實際上是兩個概念，很容易混淆，打個比方：一瓶傳統(tǒng)固態(tài)純糧好酒，買來存放十數(shù)年之后，口感大幅提升，這是口感變好了。一瓶不適合長期存放的酒，買來存放十數(shù)年之后，口感大幅下降，這是口感變差了，
按照常規(guī)理解的保質(zhì)期來說，這兩種情況顯然都不符合，很明顯，都變味兒了嘛。重點：保質(zhì)期是保證產(chǎn)品在期限內(nèi)不產(chǎn)生（或可控）有害于人體的物質(zhì)，對于酒來說，我們常說的變質(zhì)，不是真正意義上的變質(zhì)，還能飲用，確切的說：是變味不變質(zhì)！如果酒精度數(shù)偏低，酒中的微生物容易生長繁殖，時間較長的話會使酒產(chǎn)生酸味，有時受保存環(huán)境影響，可能環(huán)境中的微量味體進入了酒體內(nèi)，也會導(dǎo)致酒體口感發(fā)生變化，比如：長期放在有異味的環(huán)境等等。