家中貯藏葡萄酒，應(yīng)十分注意保管。瓶裝的葡萄酒能否可以長久地保存主要取決于兩個(gè)條件，歷代沙皇皇室封裝的葡萄酒還有100萬瓶之多，上了吉尼斯世界紀(jì)錄，葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適，最后要說的一般的葡萄酒的“適飲期”多是在三、四年之內(nèi)，過了這個(gè)最佳的時(shí)間，口感就越來越差了，玫瑰色慢慢地變成了磚紅色，酒老化了，口味變酸，最終變成一瓶葡萄醋為什么要這樣呢，葡萄酒是個(gè)有生命的矯貴東西，并非都是老了才好。
1、如何在家中保存葡萄酒？
家中貯藏葡萄酒，應(yīng)十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時(shí)溫度要低一些，一般在6℃－8℃，而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。以下方法是絕對(duì)不宜做的：白葡萄酒－－－不且放在冷凍機(jī)內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰，
不宜放在冰箱內(nèi)兩小時(shí)以上，或把酒長期放在冰塊里。紅葡萄酒－－－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上，葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。酒架儲(chǔ)存對(duì)于一般的家庭來說，購置一個(gè)家用型木質(zhì)酒架很有必要，第一，酒架最好直接放置在地面上，因?yàn)檫@樣空氣流通較順暢，氣溫相對(duì)較低。
第二，避免陽光和強(qiáng)燈光照耀，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使紅酒氧化變質(zhì)，而太強(qiáng)的燈光則會(huì)使紅酒受熱而變質(zhì)，第三，酒架的設(shè)計(jì)必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)壓縮機(jī)等，同時(shí)要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因?yàn)樗蛙浤救嘟牟牧咸匦?，能夠顯現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞，便于查看酒品，酒柜儲(chǔ)存對(duì)于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一個(gè)很好的選擇。
第一溫度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度，由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對(duì)于侍酒時(shí)達(dá)到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于紅酒而言，恒溫很重要，因?yàn)闇囟茸儎?dòng)會(huì)促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)，
第二濕度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏濕度是55%－65%，過高會(huì)導(dǎo)致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導(dǎo)致氧氣以進(jìn)入瓶內(nèi)，使紅酒氧化，所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個(gè)重要的要求，而藏酒柜是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時(shí)間內(nèi)都不會(huì)發(fā)生大的變化，酒窖儲(chǔ)存酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風(fēng)，溫度恒定，濕度相對(duì)合適，避光。
但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入，酒窖儲(chǔ)存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會(huì)損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當(dāng)?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲(chǔ)的理想濕度60-70%，此外，理想的長期貯酒應(yīng)避免高溫，直射光與振動(dòng)。說完放置的工具以后，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法，
因?yàn)槠椒攀钦加每臻g最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當(dāng)?shù)臐駶?。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時(shí)候常常會(huì)因此而打碎紅酒，更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會(huì)聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長期儲(chǔ)藏，軟木塞會(huì)因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進(jìn)入紅酒瓶內(nèi)，
2、瓶裝葡萄酒該如何保存？
瓶裝的葡萄酒能否可以長久地保存主要取決于兩個(gè)條件：第一，這瓶酒的酒精度是否足夠的高？例如圖1??2??中的葡萄酒的酒精度在16度以上，在這樣的巖洞里可以有100年的陳年能力。再就是那些單寧含量很高的葡萄酒，也有很強(qiáng)的陳年能力，例如法國一些名莊的酒，時(shí)間久了這些酒的軟木塞在酒精的作用下就會(huì)出現(xiàn)問題，酒莊還有換軟木塞的服務(wù)，自己當(dāng)然不能貿(mào)然的啟封至于市場(chǎng)上非名莊的酒基本上都不具備陳年的能力，趁著酒齡年輕喝了最好，
日本人時(shí)興喝“新酒”，每年11月的第三個(gè)周四就是法國博若萊產(chǎn)區(qū)的“新酒節(jié)”，今年的新酒節(jié)是11月15日，還有兩天時(shí)間今年秋季頭茬的新葡萄酒就要在全球發(fā)行。（發(fā)酵時(shí)間8周）我已經(jīng)跟風(fēng)十幾年了，新酒的口味確實(shí)很不錯(cuò)的，第二，要儲(chǔ)存成瓶的葡萄酒就要有一個(gè)好的環(huán)境，這兩張配圖是我在世界規(guī)模數(shù)一數(shù)二的大酒窖中拍攝的。