茅臺鎮(zhèn)酒醬香型發(fā)甜怎么回事，醬香型白酒味短醇甜為重酸度低是那樣原因

白酒的香氣 清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香甜膩糖分高而酸度低使人發(fā)膩。 回甜回味中有甜的感覺。 甜凈味甜而純凈。

可以私聊我~

放了10年的茅臺酒，喝著有點甜，很干沖直有點沖，這樣是對著的，而且放的時間越長的時，茅臺越干稠。

稍微有一點錢，這也是茅臺所有的酒品種的一個特點

兩家酒廠， 一個是醬酒老大的； 還有一個是貴州醬酒老二（全國是隔壁四川古藺郎酒）。 就類似于心相印旁邊有個清風。 國臺是上市公司天士力控股的子公司，茅臺。。最貴的a股。

主要還是看你喝的是什么香型的酒，你說的老村長是濃香型的，濃香型酒入口順暢，回味甜味，故現(xiàn)在國內(nèi)主流白酒香型都是濃香型約80%左右。你不想喝回味甜的酒，可選擇醬香型白酒，回味悠長，空杯留香，國酒茅臺就屬于醬香型酒，對身體的傷害相對也輕，你不妨試一試醬香型白酒。記得采納啊

好的白酒甜的，而且越喝 越甜”。于是便與j 說起這酒中的神妙來：“喝酒的時候不能太急， 也不能太多，每次喝一小口，喝了后在嘴里抿一抿，開始有些辣，等 舌頭適應了，就會覺著甜了，越喝越甜，越喝越想喝”... www.rongshuxia.com/reader/12326.aspx 2009-07-11-網(wǎng)頁快照- 預覽

高粱白酒的鑒別方法： 酒質(zhì)上分辨：半杯酒加入半杯純凈水，由于高粱酒是純固態(tài)發(fā)酵，所以會變淡白色渾濁狀！這才是正品，勾兌的就還是清澈透明！香氣鑒別：在對高粱酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。滋味鑒別：高粱白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

同問。。。

應該是謠言，網(wǎng)上造謠的人太多了！！假的

大家都知道，在中國生產(chǎn)食品，必須取得政府的認可，也就是食品生產(chǎn)許可證，簡稱QS。市面上有很多不良商家掛羊頭賣狗肉，有的甚至連QS都沒有。這時不妨上網(wǎng)查詢一下他們的QS，就可知道該酒的生產(chǎn)酒廠地址是否為茅臺鎮(zhèn)，即可辨別真假。二、外觀和色澤從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。三、色素酒判斷有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復原狀。四、聞香取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。五、品嘗喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。六、除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價格的話要根據(jù)酒的年份來估評，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點小貴了。

茅臺酒肯定是醬香酒的。這個是真的。

3．2 醬香型白酒3．2．1 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工藝特點3．2．2．1 “重陽下沙、端陽扔糟”，一年為一個大的生產(chǎn)周期。兩次投料(下沙和糙沙各投總糧的50％)采用條石(或碎石)窖八輪次發(fā)酵(每輪一個月)、七次取酒。3．2．2．2 茅臺酒傳統(tǒng)的工藝總結為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補短長。發(fā)酵溫度高、貯酒時間長、物多口味細、空杯隔夜香”?，F(xiàn)代工藝總結為“四高兩長”。“四高”：高溫制曲(65～69℃)、高溫堆積(45～50℃左右)、高溫發(fā)酵(窖內(nèi)品溫達42—45℃左右的高溫發(fā)酵)，高溫流酒(流酒溫度達35～4JD℃)“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個大的生產(chǎn)周期；“酒的貯存時間長”，三年以上貯存期。3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。糧：曲=1：1(左右)。曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，而且作為醬香物質(zhì)的前體。分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產(chǎn)酯產(chǎn)香微生物大量進入，給醬香獨特香氣創(chuàng)造了有利條件。故成品曲的香氣是醬香的主要來源之一。3．2．2．4 按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，再勾調(diào)成型。3．2．3 香味特征3．2．3．1 茅臺酒的香型的主要代表物質(zhì)尚未定論，現(xiàn)有4一乙基愈創(chuàng)木酚說(1964年茅臺試點)、吡嗪及加熱香氣說(1980年貴州所)、呋喃類和吡喃類說(天津化學試劑一廠周良彥)、十種特征成分說(遼寧輕工所劉洪晃)等多種說法3．2．3．2 傳統(tǒng)說法，把茅臺酒的香味成份分成三大類：醬香型、醇甜型、窖底香型。3．2．3．3 根據(jù)目前對茅臺酒香味成份的分析，可以認為醬香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量較低，醛酮類含量大(特別是糠醛含量為所有白酒之冠，異戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羥基丁酮含量也高)，含氮化合物為各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最為突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。

白酒的醬香味是靠酒曲定的香型，投料的時候就放了的。

近期，一份來自高端白酒市場的調(diào)查顯示，目前白酒高端消費領域存在“越來越少”和“越來越多”兩種鮮明的市場態(tài)勢，即現(xiàn)在人們喝酒越來越少了，但是喝綿柔型白酒的卻是越來越多了，特別是社會上的精英人士。那么，綿柔型白酒具有哪些顯著的特點？新時代消費者又有哪些需求的變遷？兩者之間又有怎樣的內(nèi)在契合度呢？為什么會出現(xiàn)綿柔型白酒？市場調(diào)查顯示， 50年代、60年代、70年代的人士是白酒消費的主力軍，也是這個時代的社會精英群體，這一消費群體主要是社交飲酒，既要達到社交的目的，還要不影響身體健康和日常工作。因此，與以往醬香型與濃香型白酒是高端市場上的主導不同，近年來綿柔型白酒開始為眾多的精英人士所喜愛，甚至逐漸成為了高端消費的新潮流。業(yè)內(nèi)人士表示，綿柔一詞此前在社會語境中并不常見，只是局限在白酒領域。在綿柔之前，傳統(tǒng)的白酒是按照香型劃分，不同的原料、環(huán)境、工藝，成就了不同的香型，讓消費者聞香識味。但這種白酒香型劃分方式，其實出現(xiàn)也僅僅30多年的時間，1979年第三屆全國評酒會上，由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評方便，依照香味大體分為5大類，以便于品評和排位。30多年來，香型已經(jīng)為大家所熟知，但是很多老專家很早就意識到，白酒早就該淡化香型，更應該注重質(zhì)量和健康。白酒泰斗周恒剛老先生甚至在其臨終前再三地說：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，中國白酒沒有希望了。”在綿柔型白酒出現(xiàn)之前，白酒雖說也有過一些改良，但是由于香型的限制，都沒有產(chǎn)生實質(zhì)性的突破，另外這些改良多是酒廠實驗室的產(chǎn)物，缺少消費者調(diào)研，所以廣大消費者并不買賬。隨著人們生活水平的提高，大家對于白酒的要求也不僅僅是喝著刺激，轉(zhuǎn)而開始關注飲后對于健康的影響。從白酒業(yè)的發(fā)展軌跡看，綿柔型白酒自誕生起，即以高逼格的技術創(chuàng)新和健康理念，在釀酒技術和健康品質(zhì)上取得了革命性大突破，很快得到了消費者的普遍認可。為什么綿柔型白酒更受歡迎？以往白酒生產(chǎn)多為香味主導，因此白酒給人的印象向來是高度烈酒、辛辣刺鼻，然而在追求醇厚香濃的時候便容易忽略對健康的考量，致使雜醇類物質(zhì)過多，飲時刺激，而飲后上頭。作為市場上第一個跳出“香型”藩籬的白酒品類，綿柔型白酒則改變了人們對白酒的認識，大大緩解了消費者的飲酒壓力。業(yè)內(nèi)人士認為，此類酒之所以讓社會精英人士偏愛，更重要的是解決了飲酒的兩個痛點——“健康”與“酒量”。綿柔型白酒的形成既是對傳統(tǒng)工藝選擇性的傳承，也是以消費者為中心不斷創(chuàng)新的過程。其表現(xiàn)出來的健康屬性，主要得益于其豐富的生物活性小分子及其平衡工藝。這些在釀造過程中產(chǎn)生的生物活性小分子，最具代表性的便是核苷類及黃酮類物質(zhì)。在日常生活中，靈芝的主要保健元素之一就是核苷類物質(zhì)，它是生物細胞維持生命活動的基本組成元素，參與dna代謝過程，也有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，能防止血栓病如腦血栓、心肌梗塞等的發(fā)生。而黃酮類物質(zhì)由于有較強的抗氧化自由基作用，可以有效地預防心腦血管疾病提高免疫力?，F(xiàn)代生活中，飲食需要平衡，喝酒也是一樣，只有各種物質(zhì)達到最佳的結合點，才可以使得酒中每一種味道都可被感知，酒味的層次感就會增加，回味無窮并且不致太過刺激。小分子物質(zhì)豐富及平衡工藝的另一個優(yōu)勢是醒酒快，可以“增加”酒量，小分子物質(zhì)更容易降解相信大家都知道。另外，醉酒的其中一個原因是酒里某些物質(zhì)含量過多降解不充分而導致，而綿柔型白酒中各類物質(zhì)含量比較均衡，所以即使偶爾多飲，各物質(zhì)也可以分別平衡降解，醒酒快的同時將對健康的影響降到最低。隨著經(jīng)濟的深度轉(zhuǎn)型，中國正在步入一個嶄新的消費社會，面對消費不斷升級，正醞釀著一場巨大的消費變革。精英人士是潮流的引領者，他們對于綿柔白酒的選擇，也印證了健康類產(chǎn)品的開發(fā)和經(jīng)營擁有著巨大市場潛力。

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。