茅臺(tái)醬香味怎么調(diào)不會(huì)苦澀，肉醬里放了太多的酒發(fā)苦如何去除苦味

放點(diǎn)醋和糖

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 醬香型白酒的工藝非常復(fù)雜。有八蒸八煮，然后還要窯藏很長(zhǎng)時(shí)間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡(jiǎn)單做出來呢。也不能相比較的。但是去年電視購(gòu)物有買茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的。那個(gè)全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買了一箱，沒有一點(diǎn)兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。

你好！所謂的茅臺(tái)鎮(zhèn)貴賓專用酒茅臺(tái)酒廠根本就沒有這款酒，這是別人自己包裝出來的．如果你想要這款酒那我建議你自己到茅臺(tái)酒廠買你喜歡喝的散酒然后買個(gè)包裝回去自己包就行了，那樣成本價(jià)格會(huì)降低一半多，如果還有什么不清楚的可以咨詢我，希望能幫助到您，謝謝

看哪年的啦

注意看是不是茅臺(tái)酒廠出品的，看樣子你這酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的山寨酒一般來說也就200左右。如果茅臺(tái)酒廠出品的大概在3000左右。

這可不好說了，不同年份的價(jià)格不同的哦

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來還有點(diǎn)辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

大醬苦味是在煮豆子的時(shí)候煮糊了，或者鹽放多了，沒辦法去掉，只能是兌一點(diǎn)好的大醬稀釋一下味道，做辣椒醬，雞蛋醬也可以，還可以用它斑苦菊吃，就吃不出來了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很高興為您解答，大醬苦味是在煮豆子的時(shí)候煮糊了，或者鹽放多了，沒辦法去掉，只能是兌一點(diǎn)好的大醬稀釋一下味道，做辣椒醬，雞蛋醬也可以，還可以用它斑苦菊吃，就吃不出來了。下的大醬發(fā)苦，一定是鹽放多了。下大醬一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8兩鹽。也可以說放鹽量按大豆總重量的6—8%放。鹽度淡一些的要放在陰涼處發(fā)酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發(fā)酵。大醬料要干一些發(fā)酵，鹽度高一點(diǎn)，不愛變壞。吃的時(shí)候調(diào)稀一些，味道會(huì)淡香，否則太咸不好吃。如果我的回答能夠幫助到您，麻煩給個(gè)贊，謝謝更多1條

不好辦。大豆蛋白質(zhì)分解時(shí)中間產(chǎn)物有苦味的物質(zhì)。聽說民間有把牛骨頭（生的）埋到大醬里再發(fā)酵幾個(gè)月。

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來還有點(diǎn)辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

苦味在醬香型白酒是廣泛存在的，適度的苦味是正常的。醬香酒中的苦味會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而淡化，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒都需要存放一定的年份的原因。故而 苦味的品評(píng)也是判斷醬香酒年份的一個(gè)重要指標(biāo)

與雪碧兌著喝

醬香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，一般可以分為兩種原因，第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)。第二種是醬香酒原本就自帶第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)，因?yàn)槿斯どa(chǎn)，并非是機(jī)器生產(chǎn)，總是會(huì)有這那的失誤，下面我們來看看。1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2、生產(chǎn)原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。7、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味。8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。9、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。第二種是醬香酒原本就自帶。傳統(tǒng)醬香都是七輪次取酒，勾兌而得的。其中醬香坤沙的六、七輪次的基酒有一點(diǎn)味苦。第六輪次，微黃、透明、無懸浮物、醬味兒明顯，后味兒就開始長(zhǎng)，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，焦香中帶有一絲絲苦味，度數(shù)是 52°。第七輪次，微黃、無懸浮物，醬味明顯、后味長(zhǎng)。開始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，焦香中的苦味也濃厚，度數(shù)是 52°。一個(gè)品質(zhì)上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感組成，一個(gè)悶下去，就像百味人生一樣。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一絲而過。第一種可能性的苦味是比第二種的苦味更加的苦。不過現(xiàn)在一般都是經(jīng)過檢測(cè)才出廠的。類似第一種情況，會(huì)通過檢測(cè)報(bào)告看出來，大酒廠一般都是不會(huì)出廠的。一般的小酒坊，怎么調(diào)其味苦都改變不了，只是采用其他的手段來掩蓋。不過時(shí)間異常，會(huì)使苦味暴露無遺。第二種是屬于正常情況。一般不需要處理，要是真的不要那么苦的話，可以減少6、7輪次的勾調(diào)。不過這里說的是坤沙工藝的。要是碎沙工藝一把不會(huì)很苦，只是醬香味道比較淡而已。真正味苦的是翻砂工藝，他是用坤沙酒糟來繼續(xù)發(fā)酵的。其味苦是改變不了的。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。版權(quán)所有：醬香傳說gzmtxt

白酒的醬香味，是白酒的工藝所決定的。使用固態(tài)發(fā)酵工藝，特殊的窖池，高溫大曲，堆積升溫發(fā)酵，這樣才能做出來有醬香味的白酒。用這樣的白酒原酒作為基礎(chǔ)酒，才能調(diào)出醬香型白酒成品。

白酒的醬香味是靠酒曲定的香型，投料的時(shí)候就放了的。

3．2 醬香型白酒3．2．1 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工藝特點(diǎn)3．2．2．1 “重陽下沙、端陽扔糟”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期。兩次投料(下沙和糙沙各投總糧的50％)采用條石(或碎石)窖八輪次發(fā)酵(每輪一個(gè)月)、七次取酒。3．2．2．2 茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高、貯酒時(shí)間長(zhǎng)、物多口味細(xì)、空杯隔夜香”?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)”?！八母摺保焊邷刂魄?65～69℃)、高溫堆積(45～50℃左右)、高溫發(fā)酵(窖內(nèi)品溫達(dá)42—45℃左右的高溫發(fā)酵)，高溫流酒(流酒溫度達(dá)35～4jd℃)“兩長(zhǎng)”：“發(fā)酵周期長(zhǎng)”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期；“酒的貯存時(shí)間長(zhǎng)”，三年以上貯存期。3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。糧：曲=1：1(左右)。曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，而且作為醬香物質(zhì)的前體。分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產(chǎn)酯產(chǎn)香微生物大量進(jìn)入，給醬香獨(dú)特香氣創(chuàng)造了有利條件。故成品曲的香氣是醬香的主要來源之一。3．2．2．4 按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，再勾調(diào)成型。3．2．3 香味特征3．2．3．1 茅臺(tái)酒的香型的主要代表物質(zhì)尚未定論，現(xiàn)有4一乙基愈創(chuàng)木酚說(1964年茅臺(tái)試點(diǎn))、吡嗪及加熱香氣說(1980年貴州所)、呋喃類和吡喃類說(天津化學(xué)試劑一廠周良彥)、十種特征成分說(遼寧輕工所劉洪晃)等多種說法3．2．3．2 傳統(tǒng)說法，把茅臺(tái)酒的香味成份分成三大類：醬香型、醇甜型、窖底香型。3．2．3．3 根據(jù)目前對(duì)茅臺(tái)酒香味成份的分析，可以認(rèn)為醬香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量較低，醛酮類含量大(特別是糠醛含量為所有白酒之冠，異戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羥基丁酮含量也高)，含氮化合物為各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最為突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對(duì)高。

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。醬香味型總的特點(diǎn)是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。

3．2 醬香型白酒3．2．1 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工藝特點(diǎn)3．2．2．1 “重陽下沙、端陽扔糟”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期。兩次投料(下沙和糙沙各投總糧的50％)采用條石(或碎石)窖八輪次發(fā)酵(每輪一個(gè)月)、七次取酒。3．2．2．2 茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高、貯酒時(shí)間長(zhǎng)、物多口味細(xì)、空杯隔夜香”?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)”。“四高”：高溫制曲(65～69℃)、高溫堆積(45～50℃左右)、高溫發(fā)酵(窖內(nèi)品溫達(dá)42—45℃左右的高溫發(fā)酵)，高溫流酒(流酒溫度達(dá)35～4jd℃)“兩長(zhǎng)”：“發(fā)酵周期長(zhǎng)”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期；“酒的貯存時(shí)間長(zhǎng)”，三年以上貯存期。3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。糧：曲=1：1(左右)。曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，而且作為醬香物質(zhì)的前體。分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產(chǎn)酯產(chǎn)香微生物大量進(jìn)入，給醬香獨(dú)特香氣創(chuàng)造了有利條件。故成品曲的香氣是醬香的主要來源之一。3．2．2．4 按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，再勾調(diào)成型。3．2．3 香味特征3．2．3．1 茅臺(tái)酒的香型的主要代表物質(zhì)尚未定論，現(xiàn)有4一乙基愈創(chuàng)木酚說(1964年茅臺(tái)試點(diǎn))、吡嗪及加熱香氣說(1980年貴州所)、呋喃類和吡喃類說(天津化學(xué)試劑一廠周良彥)、十種特征成分說(遼寧輕工所劉洪晃)等多種說法3．2．3．2 傳統(tǒng)說法，把茅臺(tái)酒的香味成份分成三大類：醬香型、醇甜型、窖底香型。3．2．3．3 根據(jù)目前對(duì)茅臺(tái)酒香味成份的分析，可以認(rèn)為醬香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量較低，醛酮類含量大(特別是糠醛含量為所有白酒之冠，異戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羥基丁酮含量也高)，含氮化合物為各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最為突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對(duì)高。