只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測出葡萄酒糖度的大概范圍，和實際的還是有一定的差距。測干葡萄酒樣品時，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點V2，你這個問題我來幫你解答，我現(xiàn)在正好在給自釀的葡萄酒加白砂糖，很是巧合，也有緣，哈哈哈!我自釀葡萄酒已經(jīng)有13年經(jīng)驗，這方面的經(jīng)驗還是有的。
1、葡萄酒怎么測總糖？
國家高級品酒師在線為您解答。@墨樂吟醉您好，關(guān)于葡萄酒怎么測總糖度，我這邊給您說一下我個人的方法和看法，第一種：手持式折射儀最為簡單。只需要滴上一滴葡萄酒在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測出葡萄酒糖度的大概范圍，和實際的還是有一定的差距，第二種：高效液相色譜法。原理是利用樣品中各種組分在液固兩項分配系數(shù)的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離，
然后利用示差折光檢測器進(jìn)行鑒定，用外標(biāo)法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細(xì)微差別，這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。一般現(xiàn)在各大廠家和實驗室都是使用的這兩種方法進(jìn)行測試葡萄酒中的總糖度，然后呢，我來大概說一下簡單的步驟：預(yù)備試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色消失呈紅色時，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記下消耗的試樣體積V0。
正式試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預(yù)備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍(lán)指示液，滴至藍(lán)色消失，測干葡萄酒樣品時，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點V2。計算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度然后就是這樣的就做完了，不覺得麻煩的并且有儀器的你可以試試，
2、自釀葡萄酒放冰糖多少度數(shù)高？
你這個問題我來幫你解答，我現(xiàn)在正好在給自釀的葡萄酒加白砂糖，很是巧合，也有緣，哈哈哈!我自釀葡萄酒已經(jīng)有13年經(jīng)驗，這方面的經(jīng)驗還是有的。釀葡萄酒放冰糖的目的:一是為了增加酒精度，讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精；二是為了增加葡萄酒的口感甜度，你提出這樣的問題，我估計你放冰糖的主要目的是為了提高酒精度。不知道你自釀葡萄酒用的是什么品種的葡萄？各類品種的葡萄完全成熟后它們的含糖量是不一樣的，像玫瑰香葡萄完全成熟以后，含糖量最高可以達(dá)到22%，而巨峰葡萄完全成熟以后，含糖量最高只能達(dá)到17%，
像我們自己釀葡萄酒，沒有專業(yè)的儀器去測葡萄的含糖量，只能大約估計含糖量多少。釀酒發(fā)酵是由酵母菌產(chǎn)生的作用，如果酒液里面的酒精度達(dá)到15度，酵母菌就基本上進(jìn)入休眠狀態(tài)，酒液的酒精都很難在短時間內(nèi)提高，所以估算這個季節(jié)的葡萄含糖量，你想要達(dá)到最高15度的酒精度，建議你10斤葡萄放1斤冰糖就可以了，如果你放的糖太多，剩余的糖在酒里面只會增加酒的甜度。
