酸可以平衡酒的整體風(fēng)味，和紅酒中的單寧一樣，構(gòu)成酒的骨架，形成一定的支撐力。對(duì)于不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來(lái)會(huì)更酸，1、還沒(méi)有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒(méi)有醒酒，一般情況下，剛剛開(kāi)瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個(gè)時(shí)候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒(méi)有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。
1、為什么有些紅酒品嘗起來(lái)會(huì)很酸？
葡萄酒的酸度來(lái)源很多元化，如蘋(píng)果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）、檸檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、醋酸（AceticAcid）等等。此外，在釀酒的過(guò)程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等，
有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)山梨酸（SorbicAcid）或者一點(diǎn)磺酸（SulfurousAcid）。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，而且酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)，另外酸度的豐富或欠缺，可以在外觀上表現(xiàn)出來(lái)。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無(wú)光，看起來(lái)好像過(guò)期葡萄汁一樣，
通常來(lái)自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因?yàn)槿照諘r(shí)間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度增高，釀造出來(lái)的葡萄酒自然也有高酸度。而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸压麑?shí)通常能完全成熟，果實(shí)的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（CheninBlanc）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。
2、剛買(mǎi)來(lái)的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買(mǎi)來(lái)比較酸澀，可能是有幾種原因（1）還沒(méi)有醒酒（2）是干紅葡萄酒（3）屬于一些新世界國(guó)家的酒，1、還沒(méi)有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒(méi)有醒酒，一般情況下，剛剛開(kāi)瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個(gè)時(shí)候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒(méi)有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。
如果可以用醒酒器放置半小時(shí)左右才是紅酒口感最佳的階段，2、是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個(gè)時(shí)候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更好一些，只是口感上杠桿開(kāi)瓶并不是最佳。
3、紅酒會(huì)發(fā)酸嗎？
酸是葡萄酒與生俱來(lái)的特征之一，酸度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，很重要，尤其是白葡萄酒，我們?yōu)槭裁磸?qiáng)調(diào)葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整體風(fēng)味，和紅酒中的單寧一樣，構(gòu)成酒的骨架，形成一定的支撐力。對(duì)于不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高，呈現(xiàn)出的口感則越清脆鮮活，
第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時(shí)候可以減少使用殺菌的添加劑。第四，酸度會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的陳年能力，能夠穩(wěn)定酒的色澤，葡萄酒在高酸的情況下，發(fā)酵速度減弱，陳年能力就更強(qiáng)。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會(huì)讓產(chǎn)生口水，讓人產(chǎn)生食欲，并幫助消化食品，酸與海鮮類食品搭配，有去腥的作用。
4、葡萄酒為什么要有酸味？
當(dāng)我們品嘗美味時(shí)，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過(guò)的感覺(jué)了，想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個(gè)詞兒。然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：?jiǎn)螌?、酒精度和甜度，還有就是酸度，如果說(shuō)葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是這位美人的骨架，我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會(huì)有那么多人前赴后繼的削骨整容了。
