我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等。首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，品質(zhì)更好的或者說(shuō)價(jià)格更高的葡萄酒，往往潛藏能力才較高。
1、紅酒的保質(zhì)期大部分標(biāo)注10年，家里有瓶紅酒保存很好已經(jīng)11年了還能喝嗎？
我是wset高級(jí)品酒師，我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題：首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。原來(lái)的中文背標(biāo)須標(biāo)注10年的保質(zhì)期，現(xiàn)在新的法規(guī)已經(jīng)出臺(tái)，取消這種標(biāo)注了，大家可以去超市看一下，其次，葡萄酒有最佳的適飲期，通俗的講就是葡萄酒最好喝的時(shí)間階段。我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等，
2、100元的紅酒珍藏10年，就能值10000嗎？
在這里，有兩個(gè)概念需要明確——保質(zhì)期、最佳飲用期。保質(zhì)期指的是葡萄酒的變質(zhì)期限；而最佳飲用期則是指葡萄酒的色、香、味等感官感覺(jué)在此年限內(nèi)為最佳，葡萄酒裝瓶后會(huì)透過(guò)軟木塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——垂老期。酒過(guò)了高峰期，其飲用價(jià)值就會(huì)大大降低，因此，酒的飲用要在最佳飲用期，
能夠陳年珍藏的酒主要有中高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒等。而現(xiàn)在市場(chǎng)上100塊錢(qián)左右的紅酒幾乎可以斷定不具有陳年珍藏的潛質(zhì)，越早喝越好，而且理論上，100塊錢(qián)的葡萄酒不管從香氣、酒體和口感結(jié)構(gòu)等方面都沒(méi)法跟幾百上千的比。品質(zhì)更好的或者說(shuō)價(jià)格更高的葡萄酒，往往潛藏能力才較高，像一般品質(zhì)的葡萄酒基本上過(guò)了兩三年就只能用來(lái)炒菜了。
3、紅酒的保質(zhì)期是十年，那么超過(guò)十年的紅酒還能飲用嗎？
“酒越陳越香”，這句話大道理上是不錯(cuò)的，歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味，但所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）1.葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化？葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感會(huì)變得更加順滑，對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會(huì)逐漸變大，質(zhì)地會(huì)變硬，最后成為沉淀析出。
這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會(huì)逐漸變淡，口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順，2.所有葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后都會(huì)變得更好嗎？不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來(lái)支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能，不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。
不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、佳麗釀（Carignan）以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒，適合陳年的紅葡萄酒有：結(jié)構(gòu)良好的波爾多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（CabernetSauvignon）、巴羅洛（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。
葡萄酒是否是越陳越好？葡萄酒的生命周期每瓶葡萄酒都有著自己的生老病死，自然不是越陳越好，而葡萄酒“風(fēng)韻傾城”之時(shí)，我們稱之為適飲期。任何葡萄酒務(wù)必在其適飲期內(nèi)飲用，1.葡萄酒的適飲期籠統(tǒng)而論，葡萄酒可分為三種陳貯類型：即飲型葡萄酒（占比90%）、普通型葡萄酒（占比9%）、陳年型葡萄酒（占比1%）再來(lái)說(shuō)說(shuō)這三種不同的陳貯類型，且分別來(lái)看他們的適飲期。
2.即飲型葡萄酒及其適飲期：即飲型葡萄酒占到全球葡萄酒年產(chǎn)品的90%以上，過(guò)長(zhǎng)的陳貯非但不能提升酒的品質(zhì)，反之還會(huì)失去其原本的芳香與平衡，其出廠之時(shí)便是最佳飲用期，當(dāng)立即飲用。3.普通型葡萄酒的適飲期其實(shí)無(wú)法統(tǒng)一，但因其經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，故此陳貯時(shí)間較即飲型葡萄酒更長(zhǎng)，But，長(zhǎng)時(shí)間陳貯卻不能提升其品質(zhì)，當(dāng)在出廠后盡快飲用。
