與其他地方不同，法國有著嚴(yán)格的葡萄酒法律，所以波爾多AOC級(jí)別的葡萄酒必須用產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄進(jìn)行混釀，而不能選用其他葡萄。這主要是因?yàn)椴柖嗉t酒會(huì)使用與新世界紅酒不同的釀造方式，波爾多的紅葡萄最大的特點(diǎn)不是單一品種葡萄釀制，而是將多品種葡萄進(jìn)行混釀。
1、波爾多葡萄酒有什么特點(diǎn)？
波爾多紅酒釀制的主要原料是赤霞珠、梅洛和品麗珠，產(chǎn)生該味道的主體就是這三種葡萄，而今這些品種在世界各地均有栽培。但是與其他地方不同，法國有著嚴(yán)格的葡萄酒法律，所以波爾多AOC級(jí)別的葡萄酒必須用產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄進(jìn)行混釀，而不能選用其他葡萄，因此波爾多紅酒在保證質(zhì)量的同時(shí)，還有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。大家在享用進(jìn)口波爾多紅酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在紅酒的中文背標(biāo)標(biāo)注葡萄品種這一項(xiàng)里，都會(huì)標(biāo)明兩種以上的葡萄品種，
這主要是因?yàn)椴柖嗉t酒會(huì)使用與新世界紅酒不同的釀造方式，波爾多的紅葡萄最大的特點(diǎn)不是單一品種葡萄釀制，而是將多品種葡萄進(jìn)行混釀。赤霞珠果味強(qiáng)勁有力，單寧含量高，屬于長(zhǎng)期熟成型，梅洛果味濃郁，品麗珠香氣十足，每個(gè)品種都有屬于自己的魅力，這樣釀造的紅酒不但風(fēng)味獨(dú)特、香氣復(fù)雜，而且層次感很強(qiáng)。波爾多風(fēng)格在于它不僅僅充分發(fā)掘出主角品種的風(fēng)味，還保持著各成分之間的絕妙的平衡，
葡萄酒被賦予了厚重感和復(fù)雜感，與單寧結(jié)合的恰到好處，十分適合與脂肪含量高的肉食搭配飲用。雖然是混釀，但不是隨意混釀，葡萄的混合比例是不可忽視的，而決定其比重的就是各個(gè)莊園，這也是各個(gè)莊園個(gè)性的一種體現(xiàn)吧，在波爾多地區(qū)，很多生產(chǎn)者都擁有大面積土地，可以打造成多種品種葡萄田。同時(shí)，隨著各地域土質(zhì)的不同，成為主角的品種也不同。
2、法國波爾多葡萄酒有哪些評(píng)級(jí)？
法國波爾多右岸圣艾美濃產(chǎn)區(qū)評(píng)級(jí)圣艾美濃分級(jí)制度的出現(xiàn)整整比波爾多左岸梅多克1855分級(jí)晚了一個(gè)世紀(jì)，也就是在1955年，在當(dāng)?shù)匾恍┚魄f的聯(lián)合要求之下，圣艾美濃酒莊工會(huì)向INAO遞交了請(qǐng)求分級(jí)的申請(qǐng)，按照當(dāng)時(shí)出臺(tái)的法令，只有位于Saint-EmilionGrandCru這個(gè)AOC區(qū)域內(nèi)的酒莊才予以評(píng)級(jí)，所有符合條件申請(qǐng)分級(jí)的酒莊要向分級(jí)委員會(huì)提供最近10年的樣酒，委員會(huì)通過以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，評(píng)級(jí)分三等，由高至低依次是：-PremierGrandCruClasséA(一級(jí)A)，-PremierGrandCruClasséB(一級(jí)B)，一級(jí)A和一級(jí)B的區(qū)分則主要參考酒莊已有的知名度和酒的陳年潛力。
-GrandCruClassé（列級(jí)）圣艾美濃列級(jí)酒品質(zhì)量(占比50%，14/20分起)，知名度(20%)，酒莊地理位置與地質(zhì)條件(20%)，種植和釀造工藝(10%)評(píng)級(jí)每10年修訂一次，可實(shí)際上，評(píng)級(jí)的修訂時(shí)間并沒有嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，圣艾美濃的評(píng)級(jí)只在1969，1986，1996，2006，2012這些年份修訂過。
2012年圣艾美濃分級(jí)完整名單于9月6日晚公布，82個(gè)莊園獲得GrandCruClasse或PremierGrandCruClasse，這是自1969年以來分級(jí)數(shù)量最多的一次(當(dāng)時(shí)為84個(gè)莊園)，2012年分級(jí)有18個(gè)PremiersGrandsCrusClasses，64個(gè)GrandsCrusClasses，總計(jì)82個(gè)酒莊。
一級(jí)A等名莊PremierGrandCruclasséA–共4家白馬酒莊ChateauCHEVALBLANC白馬酒莊是波爾多八大名莊之一，占地41公頃，其葡萄園的土壤比較多樣，有碎石、砂石和粘，下層土為堅(jiān)硬的沉積巖（crassedefer），園內(nèi)主要種植有54%的品麗珠（CabernetFranc），42%的梅洛（Merlot），1%的馬爾貝克（Malbec）及3%的赤霞珠（CabernetSauvignon），平均樹齡40年以上，種植密度為每公頃6,000株。
