茅臺(tái)迎賓酒為什么那么辣，為什么有些白酒喝起來(lái)很辣口這和酒的度數(shù)有關(guān)嗎

于白酒中含有辣味物質(zhì)所致。辣味物質(zhì)主要是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

高度酒才有你說(shuō)的燒口和燒嗓子的感覺(jué)，通常是50度以上。41.6度不算高度白酒。

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類(lèi)。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。苦白酒中的苦味，常常是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類(lèi)化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過(guò)刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺(jué)感覺(jué)到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。

你說(shuō)的新型白酒是指的釀造時(shí)間不長(zhǎng)的酒嗎？白酒的辛辣、刺喉其實(shí)是來(lái)自于釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的醛類(lèi)物質(zhì)，是正?，F(xiàn)象。包括茅臺(tái)酒 ，其新酒一樣存在不同程度的辛辣 刺喉。但白酒中的辛辣、刺喉味 可以通過(guò)儲(chǔ)存 勾兌等來(lái)淡化 以至消失，故而茅臺(tái)酒都需要存放5年以上方能出廠(chǎng)。 你的問(wèn)題可以通過(guò)儲(chǔ)存來(lái)實(shí)現(xiàn)

酒的質(zhì)量可能不是很好，

你好！那是你喝的白酒不行 你要是喝我們的白酒 就不會(huì)那樣我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

品味茅臺(tái)酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。作為歷代釀酒工人經(jīng)驗(yàn)和智慧的總結(jié)，這品酒三式，是茅臺(tái)酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說(shuō)出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類(lèi)型的酒勾兌而成?？毡粝悖敲┡_(tái)酒區(qū)別于其他名酒的又一特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對(duì)不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯?，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過(guò)之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。隨著猴年春節(jié)臨近，白酒傳統(tǒng)銷(xiāo)售開(kāi)始進(jìn)入旺季。作為高端白酒領(lǐng)軍者的茅臺(tái)，其銷(xiāo)售更是 “火爆”，市場(chǎng)上出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。一些不法分子和無(wú)良商家更是瞅準(zhǔn)此機(jī)會(huì)，以假作真、以次充好。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)、專(zhuān)業(yè)的茅臺(tái)酒銷(xiāo)售平臺(tái)。除了茅臺(tái)酒正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)商以外，還可以選擇“北京國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)：“茅臺(tái)會(huì)”）這樣的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)。據(jù)了解，茅臺(tái)會(huì)是由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2009年在北京發(fā)起成立的，是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于高端茅臺(tái)酒用戶(hù)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)。他們不僅有各類(lèi)茅臺(tái)酒，還有存世稀少的高端茅臺(tái)及茅臺(tái)老酒。

期待看到有用的回答！

你說(shuō)的是郎酒1956吧，這個(gè)是郎酒中的入門(mén)級(jí)醬香酒。茅臺(tái)迎賓是茅臺(tái)股份的入門(mén)級(jí)醬香酒。從郎酒的成長(zhǎng)來(lái)看，很快，基本上也就十年左右就成長(zhǎng)起來(lái)了。茅臺(tái)從上世紀(jì)初一直到現(xiàn)在，中間50年代有一個(gè)總結(jié)、規(guī)劃、提高的大躍進(jìn)，再到80年代的改制，一直在進(jìn)步。郎酒的基酒供應(yīng)有很多傳聞，說(shuō)有部分是從茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些酒廠(chǎng)收來(lái)的。茅臺(tái)且是內(nèi)部供應(yīng)。但這個(gè)迎賓酒是采用新工藝，也就是用酒糟再發(fā)酵來(lái)做的酒。個(gè)人認(rèn)為，郎酒醬味很濃，但有點(diǎn)燥口，口味柔和，回味很淡。迎賓醬味偏淡，順口，有點(diǎn)辣喉，回味偏短。好不好，看個(gè)人口感喜歡。送禮的話(huà)，茅臺(tái)用王子，郎酒用紅花郎，起步。收藏的話(huà)，還是飛天、五糧液更合適。建議去 好酒者論壇 看看，那里酒友多。

度數(shù)高當(dāng)然比度數(shù)低的就辣一些啊 不光白酒``度數(shù)高洋酒難道不辣么? 呵呵

酒精度較高

酒精度較高

白酒的香型不一樣.像醬香型的茅臺(tái)酒,又辣又嗆,不喜歡喝酒的人,聞聞就覺(jué)得惡心.

因?yàn)樗木凭雀?1

辣味 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類(lèi)。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

正好相反。白酒辣不辣，首先看白酒的度數(shù)。度數(shù)越高的當(dāng)然越辣。相同的度數(shù)，品質(zhì)越好的，越柔和，越不辣。因?yàn)檎嬲勗斐鰜?lái)的白酒，是有勁但是不辣，很柔和，但是很豐滿(mǎn)，是一種柔和的勁道。辣味十足的白酒，多數(shù)是高度酒而且是低檔酒。如果你喝過(guò)高度老酒就知道了，度數(shù)很高，但是很柔和，很豐滿(mǎn)，一點(diǎn)也不刺激。

對(duì)

剛好相反，特別辣的白酒大多是高度酒而且是低檔酒。真正品質(zhì)好的白酒口感很柔和，有勁但是不辣。我推薦你嘗一下醬香型茅臺(tái)酒，比如仁酒、漢醬、迎賓、王子等，這是茅臺(tái)的中低端酒，價(jià)格比較親民，后味綿長(zhǎng)，空杯留香。

是的，望采納

不一定，醬香型（茅臺(tái)），清香型（二鍋頭）就是甜的

白酒的辣感或刺激感，是因?yàn)榘拙浦胁粌H含有高濃度的酒精成分，還含有明顯能夠呈味的其它物質(zhì)存在，像酸類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)，人的嗅覺(jué)、味覺(jué)對(duì)呈香呈味物質(zhì)都有一個(gè)閾值適應(yīng)界限值，超過(guò)了個(gè)體承受范圍，就會(huì)感覺(jué)特別不適應(yīng)，每個(gè)人的適應(yīng)能力也是不同的。

度數(shù)太高……

白酒酒精濃度比其它酒酒精濃度都要高

白酒辣是因?yàn)榫评锏木凭碳ぴ?，酒的度?shù)超高刺激越劇烈，人也就感覺(jué)越辣。你只要兌不含酒精的東西都會(huì)降低白酒的酒精度，讓人感覺(jué)不再那么辣，不過(guò)會(huì)使酒中香氛物質(zhì)失衡，口感會(huì)變的面貌全非。中國(guó)的白酒原則上是不能兌任何東西直接飲用的，你如果感覺(jué)太辣可以冰鎮(zhèn)一下白酒，不過(guò)最好不要放冰決，冰化了相當(dāng)于往酒里兌水了。這樣冰涼的酒可以降低辛辣的感覺(jué)，還保留酒原來(lái)的香氣。不過(guò)這樣也很容易醉人。喝進(jìn)去覺(jué)不到辛辣的口感，讓人可以放心大口喝，等酒勁上來(lái)時(shí)人已經(jīng)醉了。這招對(duì)付你想灌酒的對(duì)象太好用了，前提是你酒量也得說(shuō)得過(guò)去才行。當(dāng)年就用“冰鎮(zhèn)二鍋頭”喝倒了好幾個(gè)人。

那是因?yàn)榫凭葦?shù)的影響 而且有輪次的酒：例如醬香茅臺(tái)酒 因?yàn)樯a(chǎn)周期為最少7個(gè)輪次，因此會(huì)有七種不同口感味道的 酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同， 需要精心勾兌以后才能喝

因?yàn)榻?jīng)過(guò)釀造,可以把糧食里的糖變成乙醇. 乙醇就是酒精,有很活躍的化學(xué)性質(zhì). 其實(shí)喝酒辣這種味道是味蕾受乙醇的刺激和破壞產(chǎn)生的.

白酒中引起辣味的主要物質(zhì)主要醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味產(chǎn)生原因主要有：A輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。B發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵。C發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛。D蒸餾時(shí)，火(汽)太小,流酒溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)沒(méi)有有效揮發(fā)。E貯存老熟的時(shí)間不夠。

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