茅臺鎮(zhèn)基酒怎么看品質(zhì)，怎樣檢測白酒基酒的級別取基酒時用什么器具

1、氣象色譜分析?？粗笜?biāo)。2、感官鑒定。取基酒用什么器具？一般就用礦泉水瓶子就好了。

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茅臺酒廠、懷莊酒業(yè)，他們生產(chǎn)的基酒采用茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年的時間。這兩個廠家生產(chǎn)的酒都曾獲得有機(jī)食品認(rèn)證，品質(zhì)應(yīng)該是很有保證的，你可以參考一下

茅臺酒廠、懷莊酒業(yè)，他們生產(chǎn)的基酒采用茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年的時間。這兩個廠家生產(chǎn)的酒都曾獲得有機(jī)食品認(rèn)證，品質(zhì)應(yīng)該是很有保證的，你可以參考一下

不明白啊 = =！

分享到：收藏推薦 茅臺酒的獨(dú)特品質(zhì)，首先在于她與其他白酒迥然不同的獨(dú)特工藝。茅臺酒的生產(chǎn)，主要由制曲、釀造、陳釀、勾兌等工藝構(gòu)成。而在這些工藝中，道道都有她的與眾不同之處。茅臺灑端午踩曲，重陽投料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，其它的白酒則一年四季都投料；茅臺酒同 一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲，發(fā)酵后七次取酒，歷時整整一年。其它的酒一次或四五次即可完成；茅臺酒由醬香型、窯底香型、醇甜香型三種主體香型組成，而絕大部份白酒由單一香型構(gòu)成；茅臺酒由不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這在烈性油中是獨(dú)一無二的。茅臺酒從投料到出商品酒，最少需五年時間：制酒一年，制出的“新酒”陳釀三年，不同年份的酒勾兌后貯存一年。其他的灑一年多、幾個月、甚至幾十天就出產(chǎn)品。 其次，茅臺酒的獨(dú)特品質(zhì)還在于她是茅臺獨(dú)特的釀酒工藝與當(dāng)?shù)氐么螵?dú)厚的自然環(huán)境的完美結(jié)合。數(shù)十年的實(shí)踐證明，即使完全按照茅臺酒的生產(chǎn)工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)，也生產(chǎn)不出茅臺酒品質(zhì)的酒來。

給你個最通俗簡單的辦法。 1，不頭疼。 2，胃不難受。 3，半夜不找水。(不口渴) 如果達(dá)到這3點(diǎn),酒質(zhì)可以說是上品了。

香而不嗆、微苦而不澀，醇厚綿柔、酒體協(xié)調(diào)、無異味、無雜質(zhì)，回味悠長，是好酒。 專業(yè)評酒還要考察不同香型酒是否具備其典型的風(fēng)格，如清香型白酒清香是純正還是較純正，濃香型白酒窖香濃郁程度及醇厚綿甜的特點(diǎn)。

用力搖晃酒瓶就是一種非常簡單且直觀的方法，若瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎、堆花時間長的為佳品。白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上 都標(biāo)有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒 注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒膽擔(dān)冊桿夭訪差詩倡澗香的濃淡程度和香型是否正常。你可以去廣州商眾商貿(mào)發(fā)展有限公司，看一 下呀！那里不錯哦！

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。 基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。 剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。 真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。 好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。 同一個基酒，在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。 通過對基酒進(jìn)行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。 搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。 貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。 在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質(zhì)經(jīng)過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協(xié)調(diào)。 在大容器貯存基酒時，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對提高酒質(zhì)起到一定催化作用。 還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。

我在鼎信基酒的貼吧上得知：原酒就是原漿酒。所謂原漿酒，就是通過糧食發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過任何勾兌的酒。在酒行業(yè)中，原漿酒又稱原酒和原度酒。其實(shí)，在中國古代的白酒，從傳統(tǒng)意義上來說，都是屬于原漿酒。因?yàn)楣糯木拼蠖际峭ㄟ^曲將糧食發(fā)酵成酒，完全是不經(jīng)勾兌的。后來，由于社會的演變，糧食供應(yīng)緊張，為了節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠就開始加入食用酒精和增香調(diào)味，以模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。有的原酒窖泥味很重，其實(shí)這都是正常的，其實(shí)白酒就要有窖香味，沒有窖香味又比較適口的很有可能是由酒精勾兌的。那么，原酒價格到底是由什么來決定的呢？一般來說，原材料、窖齡、制作工藝、貯存年限及環(huán)境決定著酒的價格。但是，即使是同一批酒，取酒的范圍不同，品質(zhì)也有所不同。因此，價格也有所不同。鼎信基酒對與酒的講解比較全面細(xì)致，還想有進(jìn)一步了解的可以去看看哦~~希望能采納~~

我們都知道，原酒就是原漿酒。所謂原漿酒，就是通過糧食發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過任何勾兌的酒。在酒行業(yè)中，原漿酒又稱原酒和原度酒。其實(shí)，在中國古代的白酒，從傳統(tǒng)意義上來說，都是屬于原漿酒。因?yàn)楣糯木拼蠖际峭ㄟ^曲將糧食發(fā)酵成酒，完全是不經(jīng)勾兌的。后來，由于社會的演變，糧食供應(yīng)緊張，為了節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠就開始加入食用酒精和增香調(diào)味，以模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感

我們都知道，原酒就是原漿酒。所謂原漿酒，就是通過糧食發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過任何勾兌的酒。在酒行業(yè)中，原漿酒又稱原酒和原度酒。其實(shí)，在中國古代的白酒，從傳統(tǒng)意義上來說，都是屬于原漿酒。因?yàn)楣糯木拼蠖际峭ㄟ^曲將糧食發(fā)酵成酒，完全是不經(jīng)勾兌的。后來，由于社會的演變，糧食供應(yīng)緊張，為了節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠就開始加入食用酒精和增香調(diào)味，以模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。有的原酒窖泥味很重，其實(shí)這都是正常的，其實(shí)白酒就要有窖香味，沒有窖香味又比較適口的很有可能是由酒精勾兌的。那么，原酒價格到底是由什么來決定的呢？一般來說，原材料、窖齡、制作工藝、貯存年限及環(huán)境決定著酒的價格。但是，即使是同一批酒，取酒的范圍不同，品質(zhì)也有所不同。因此，價格也有所不同。