飛天茅臺一股酸味怎么回事，我的老干媽怎么是酸的 還能吃嗎

不能吃了 過期了別為了幾塊錢去冒險。

過期了 不要吃了再看看別人怎么說的。

飛天茅臺打開沒喝完，變酸了，肯定不能喝了，變質了

如果是黃酒，可以適當加一點澄清的陳石灰漿但添加量不宜超過千分之一，或者添加一部分高質量酒精（脫臭酒精），但不過怎樣，都會使酒的口味質量下降。

茅臺飛天味道是什么樣的 茅臺飛天味道是什么樣的，茅臺酒作為醬香酒中的大哥，喝醬酒以追尋茅臺口感為標準是許多酒友的出發(fā)點，許多人的飯桌上都會有的，我已經為大家整理好了茅臺飛天味道是什么樣的 茅臺飛天味道是什么樣的1 醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。 茅臺最突出的地方就是喝了茅臺酒后的回味，這也是其他醬香酒做不到的地方，雖然市面上有很多酒的聞香和茅臺酒接近，但后段的體驗遠遠比不上茅臺。 茅臺酒入喉時，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現厚重感。此時，焦糖香成為了主體香味，擴散至整個口腔。而一些品質稍微差些的白酒，香氣往往會隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會喝酒的人，咽了一半的時候就是最容易想一口吐出來的時候。但茅臺不一樣，此時的酒精味幾乎是體會不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺時會有人吐。 與15年以上的年份酒不同的是，后段時的香氣不會再有一次“爆”的過程。酒入喉時略有一絲刺激感，但非常順滑。 入喉時的那絲刺激感，是今天第一個要來提的要點。大家有沒有聽說過“擊喉感”這個詞呢？ 抽煙的人可能會知道這個詞。但一般來說也只有講究的人才會知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友。 擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會到的，如果香氣是舒適的，會體會到一種快感。其實擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時，輕輕敲擊一下產生愉悅感的腦神經連接部位的時候，會讓你一下很爽呢？ 但能產生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時，往往這時已經散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。 焦香味是一種普遍被認可的`高級香味，可濃可淡，但又要純而不膩。次新茅的焦香味中，還略帶著幾分醬香、菠蘿香與花香，這股香味，約在下咽后持續(xù)三秒鐘左右在口腔中漸漸收斂掉。 我一直認為遵義1935是最接近茅臺香氣的酒，比習酒1988更接。遵義1935入喉后，只有一秒鐘立刻收斂，煙消云散。而茅臺有足足三秒。用“齒頰留香”來形容茅臺的后段收口是貼切的，不過得打上個引號。 而且到底是留了怎樣的香呢？那就跟著以下動作一起來： 咽下酒后，含一大口氣在口腔中，用舌頭攪拌一下，然后緩緩吐出。有沒有覺得很像是雪茄的味道呢？不過吐出這口氣的一定不能對著別人，最好離人距離遠遠的。即便你面對著的也是一個白酒愛好者，一定仍然是濃濃的酒糟味。如果對于不喝白酒的人來說，說不定會把別人給當場熏吐了。 茅臺酒雖好，只是茅臺酒身價的確貴，到底酒友怎么樣才可以喝到價格親民但是口感接近飛天的酒呢？這是個很現實的剛需問題，那么散茅吧！老梁作為醬酒人，致力于為各位酒友推薦各種醬香酒，深知散茅的優(yōu)點，而且希望可以以酒會友，廣交好友。 茅臺飛天味道是什么樣的2 真正的茅臺是什么味道？好喝嗎？ 在白酒的審美中，評價茅臺的風味要用八個角度來考量，分別是濃郁、醇厚、香舒、細膩、豐富、深邃、均衡、幽雅。全世界能同時把這八個維度持續(xù)做好的酒廠，僅茅臺一家。 怎么理解這種美？ 拿甜點舉例，怎么算好甜點？一口下去，它的味道從輕到重，慕斯、水果、奶油、撻底，各層味道逐個展開，甜而不膩，能做到這一點就算好甜點。在白酒中，茅臺就是這樣的存在，一款酒可以從8個維度衡量做到無懈可擊。 上好甜點的風味是可以從各層味道逐個展開的 茅臺，它散發(fā)出青草、烘烤咖啡豆、微酸的水果和堅果香，這些風味在葡萄酒、威士忌和干邑中都可以聞到。 此外，它還帶有醬香白酒特有的香氣。似中式醬瓜的醬香，烤糊谷物的糊香，焦香、曲香、陳香、窖香相融合帶來了優(yōu)雅、飽滿和協(xié)調的香氣。它油脂感強，空杯留香持久。 飛天茅臺中有烘烤咖啡豆的香氣 白酒的發(fā)燒友中不乏一些 95 后，在我們深度交換過意見后大家公認，飛天茅臺的風味是其他酒廠無法短期逾越的，其綜合實力猶如三體人的降維打擊，獨步天下。 茅臺飛天味道是什么樣的3 同樣的飛天茅臺口感不一樣？對此你怎么看？ 其實就茅臺酒而言，每一生產批準的酒在味道上也是有差別的。這主要是因為： 第一，在茅臺酒的制作工藝上來看，茅臺酒采用古老的坤沙工藝，純手工釀造，白酒的口感與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時間等相關。因為世界上沒有一個事物是一模一樣的，這就包括，我們不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，但酒的口感也無法達到100%的相同。當然，在加上工人操作的差別，就茅臺酒來說，在不同時間、不同溫度，每個人的味蕾敏感度不同，酒的口感就會有差異。茅臺酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。試想一下，你在聚會上心情高興，喝得口感就跟你心情低落時喝得不同。 第二，同樣的飛天茅臺口感不一樣也是因為，要看調酒師，一般來說，茅臺酒釀造好以后，需要經過調酒師的勾調，這樣達到標準才能灌裝。試想一下，同一個人可能因為當天的環(huán)境等因素，也可能調出來的酒口感不同，那么不同調酒師的口感不同，只能盡量貼近標準，細微上還是有一點不同的。第三，還有存放的環(huán)境，其實，茅臺酒在剛出廠的時候，口感都是相差無幾的，但買到家之后，每個人的存放方式不一樣，受光照、通風、揮發(fā)的影響，時間長了，口感酒會有少許差別。 第四，那就是要教會大家怎么鑒別，前面講過太多的方法，現在還是給大家說一下，真正的茅臺酒，它的香味柔和清澈，開蓋后聞到刺鼻的酒精味、霉味，則很大概率是假酒。同樣，也要求大家在購買茅臺酒時，一定要檢查是否有滲漏。在瓶口能聞到強烈的酒味，則跑酒嚴重，最好進行退換或者盡快喝掉。在瓶口處能聞到輕微酒香，則問題不大。其次，如果你在喝了茅臺酒后，感覺到頭痛、眩暈、乏力，建議立即停止飲酒！

酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O備不對。

付費內容限時免費查看回答白酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，就會造成酒曲變質，做出來的白酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不嚴實，也會造成白酒發(fā)酸。所以，在做白酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。祝您生活愉快

1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發(fā)酵變成米醋。2，如果量很大的話，建議聯系當地酒廠，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒里面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠里面有。催陳機的功能1，可以加速酒的脂化過程，相當于把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，2，可以凈化酒質，達到做瓶裝酒的標準。3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經過催陳機以后都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。

再釀過?。≡诿看吾劸频倪^程中都應該記錄下釀酒所加的東西，失敗了就進行改進，這樣就應該可以在摸索之中找到正確的自己想要的酒了。建議還是找個專業(yè)的釀酒師傅詢問一下，酒外人說不出什么的。

不能吃了

甜白酒有點酸酸的，大多是發(fā)酵過程感染所致，環(huán)境中的微生物感染米酒，會產生酸味物質。有時候發(fā)酵溫度較高，也會讓米酒的酸味過重。

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使甜白酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內食用完。

通常，產生醋酸的過程是一個好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴格控制酵母擴培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當滅菌，以及原料入窖壓實程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時間也應作適當調整。酒變酸，是因為酒窖中氧氣條件，溫度條件適合了醋酸菌的生長，所以，從料的壓實程度，發(fā)酵溫度和常膽敗感汁啡伴拾寶漿起窖時間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。釀酒，只不過是控制微生物的過程，古話說:“無他，唯手熟爾”。在釀制葡萄酒的過程中，由于葡萄酒的釀造始終處于液固混合狀態(tài)，為了防止其中酒精向醋酸轉變，在葡萄酒釀造末期，適當的加入一些如山梨酸鉀等的能抑制細菌的物質的現象還是存在的。在固態(tài)發(fā)酵中，尤其是中國酒的發(fā)酵過程中，多數還是靠經驗，通過對各種條件的掌握來決定蒸酒。并且，由于中國酒在最后的時候還有一個勾兌的過程，所以，酸的酒有些時候還被當做調味酒，并不認為是什么不好的就。從化學分析來看，中國酒中醋酸和醋酸乙酯的含量都不小。唉，國人都認茅臺好，卻不知茅臺酒中醋酸，醋酸乙酯，丁酸乙酯等各種香味物質含多少。相比下，買一些國標一級食用酒精，自己調下度數，同樣喝醉，不知要舒服多少。

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。注：白酒物質成分理化指標圖(圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站)但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應。就會產生香味。經常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。劃重點“醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F象，還有利于軟化血管。

因為變質。。。。。。。。。。。