茅臺醬香酒怎么釀的好喝，請問茅臺酒小批量釀造的是不是要好喝些

小批量勾兌的酒都是選自上乘的酒品批貨，由一批調(diào)酒大師精心制作而成，以確保口感與香味的完美和諧，珍貴獨特，且嚴格控制其生產(chǎn)和銷售數(shù)量，其酒芳香獨特，令人心醉。

芽臺酒的高質(zhì)量，永恒不變，在世界上的蒸餾酒中首屈一指，是中國健康白酒的典范在國內(nèi)國際蒸餾酒業(yè)界 國酒茅臺享有很高的質(zhì)量美譽度和信任度。國家一位負責質(zhì)量的權(quán)威人士曾感嘆道：“我跟蹤茅臺酒的質(zhì)量有20多年了，茅臺酒的質(zhì)量一直是非常穩(wěn)定的 這實在太難得了！”將茅臺酒與白蘭地、威土忌、伏特加等中外名牌蒸餾白酒作一個粗略比較，便可看到，茅臺酒“技勝一籌，質(zhì)高一等”。——茅臺酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，不僅其香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。茅臺酒不能等同于普通白酒及其他名白酒和洋酒。全部是醬香

因為茅臺的赤水河啊。茅臺的赤水河水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，而且那里的環(huán)境很好，天然無污染，茅臺酒廠就建在赤水河的上游。再加上峽谷地帶弱酸性的紫紅色土壤，地理環(huán)境適宜，冬暖夏涼的，氣候少雨少風，高溫高濕，長久以來的釀造環(huán)境，那里民風淳樸，釀酒工藝代代相傳，肯定是天時地利人和，釀出的酒也定是極品。這是其他的酒都很難超越的。

你的酒不是茅臺酒。只是茅臺鎮(zhèn)的一個酒廠產(chǎn)的酒，價格也就離茅臺酒很遠了。茅臺的原料，工藝，窖池是其他酒廠難以望其項背的

醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒、郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

是取本地糯高粱，優(yōu)質(zhì)小麥，加上茅臺的地理環(huán)境及優(yōu)質(zhì)的水資源，每年端午重陽分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒、歷時整整一年才釀出的美酒

含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

這個問題很廣，怎么做，牽涉到太多東西了，恐怕一本書都寫不完。我來說說醬酒未來趨勢，這也是做醬酒人應該關(guān)心的東西。1.品牌。要有歷史感，在醬酒深耕多年。因為，品牌是無形資產(chǎn)，是對消費者的安全承諾、品質(zhì)承諾、尊重承諾。2.茅臺產(chǎn)區(qū)。大家都知道，天下醬酒出茅臺，只有茅臺鎮(zhèn)，才能產(chǎn)出好醬酒。其他地區(qū)產(chǎn)的醬酒，都沒有醬酒正宗的風味。越來越多的名酒廠到茅臺鎮(zhèn)投資，布局未來，就是因為看到了醬香型白酒的未來大趨勢。3.高端白酒。消費升級，人們追求品質(zhì)。而醬酒在所有白酒中最注重品質(zhì)的。從長期邏輯看，產(chǎn)品需求強勁供給短缺，提價空間仍存。高端、次高端白酒有很大的消費市場。

簡言之：高溫制曲，蒸糧堆積，石窖發(fā)酵，分段取酒，陳釀儲存。

下面的兄弟說的對，貴和醬香的回答讓俺也長見識了。醬香型白酒的工藝技術(shù)可以寫一本書了，不好回答，高溫大曲、八次發(fā)酵、七次取酒，回勾勾對等，制曲用小麥，發(fā)酵用高梁，也稱為沙。

醬香型白酒含有醬油的成分，要高溫堆積發(fā)酵。曲是高溫曲。醬香型白酒的釀造工藝流程　母糟→加新糟，高溫 →翻拌→堆積大曲→粉碎→曲粉 →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲

1、生產(chǎn)工藝分為坤沙、翻沙、碎沙酒。坤沙酒（坤仔酒）是按照國酒茅臺的標準生產(chǎn)工藝釀造的酒，這個工藝叫坤沙工藝；翻沙酒是把坤沙酒的酒糟重新投糧、加入曲藥，重新發(fā)酵釀制出來的酒，這種工藝叫翻沙工藝；碎沙酒就是把翻沙的酒糟重新投入碎糧、加入曲藥、加入糖化酶，重新發(fā)酵釀制出來的酒，這種工藝叫碎沙工藝。

醬香型白酒的釀造工藝：1、碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。2、大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。3、下沙，醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。4、潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51～52％的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。5、蒸糧（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務，圓汽后蒸料2～3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。6、攤涼，潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌勻。7、堆集，當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10％左右。加曲粉時應低撒揚勻。8、入窖發(fā)酵，堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵。9、精心勾兌，貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。擴展資料：醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。參考資料來源：搜狗百科——醬香型白酒搜狗百科——白酒釀造技術(shù)

非常復雜

釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。　　茅臺鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間?！　∮捎谄渖a(chǎn)周期長，資金占用巨大，能夠嚴格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。　　兩次投料工藝流程：　　1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；　　2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程?！　【糯握糁笾福呵逭粝律骋淮?，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮?！　“舜伟l(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵?！　∑叽稳【浦福夯煺舨谏成详嫡艟坪蟮谝淮稳【?，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟?！　「鬏喆尉瀑|(zhì)量各有特點，分質(zhì)貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。　　每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型?！　?.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分?！　?.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結(jié)果看，其成分最為復雜。　　3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味?！　♂u香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時，不加水，都是以酒勾酒。