茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒是怎么釀的呢，矛臺(tái)酒是勾兌的還是釀造的

正宗的茅臺(tái)酒工藝，堪稱千古一絕！純糧釀造，絕不添加食用酒精和其它外來物質(zhì)！

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看產(chǎn)品的標(biāo)示區(qū)域。即帶有條碼的那一面，注意看“產(chǎn)品的QS，生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)地址”，這個(gè)只需要將生產(chǎn)廠家的QS查詢一下，比對(duì)以確認(rèn)生產(chǎn)廠家的正規(guī)性和合法性。以及確定其是真實(shí)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的。若比對(duì)不符合，直接PASS之后注意看這款產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)商，若是該產(chǎn)品沒有標(biāo)明運(yùn)營(yíng)商，那么這款產(chǎn)品一般都不是正規(guī)的大流通和能夠經(jīng)受住工商質(zhì)監(jiān)審查上市的產(chǎn)品，這種只有那些小廠家亂弄的產(chǎn)品，有的是盜用別的廠家的QS信息來弄的產(chǎn)品，直接PASS。若有品牌運(yùn)營(yíng)商，則了解清楚運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商的關(guān)系；因?yàn)樵谫F州茅臺(tái)鎮(zhèn)貼牌的商家實(shí)在太多，許多都是掛牌的貼牌廠家。若是貼牌商，請(qǐng)查詢貼牌商的實(shí)力，若沒有什么實(shí)力的，就是百度都出不來的運(yùn)營(yíng)公司，或者百度出來實(shí)力不足的，請(qǐng)PASS。其次就是運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商同屬一個(gè)公司，是否是一個(gè)整體。因?yàn)槎悇?wù)等各種關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)廠家的生產(chǎn)和銷售分屬兩個(gè)公司，但實(shí)質(zhì)上是一個(gè)老板控制。確認(rèn)品牌運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商的關(guān)系后，就要確定這個(gè)廠和運(yùn)營(yíng)商的整體實(shí)力。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)巴掌大個(gè)地方，有酒廠2500多家，嚇?biāo)廊说亩?，其中只?00來家擁有正規(guī)手續(xù)，其他很多廠家都是掛別的廠家的生產(chǎn)許可證。建議品牌運(yùn)營(yíng)商若是貼牌的，那么這個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)商本身的企業(yè)實(shí)力必須得到考驗(yàn)，一般沒有實(shí)力的貼牌商，請(qǐng)PASS。若是自營(yíng)的品牌，那么請(qǐng)確認(rèn)這個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商所代表下的具體企業(yè)實(shí)力，一般的小酒廠就算能夠釀造出好酒，也沒有實(shí)力去推廣和運(yùn)作。之后再看這款產(chǎn)品的描述，能夠達(dá)到這樣篩選的企業(yè)，在產(chǎn)品描述上面都不會(huì)弄虛作假，因?yàn)闆]有那個(gè)企業(yè)愿意拿積累的信譽(yù)來開玩笑。茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，串酒是不允許的；一般主要存在的是碎沙酒和坤籽酒。坤籽酒是醬香酒品質(zhì)最好的基酒，茅臺(tái)酒的基酒就是這個(gè)坤籽酒。之后得看這個(gè)坤籽酒的年份，這個(gè)是基酒的年份，千萬別被混淆概念。市面上很多產(chǎn)品標(biāo)注十年，十五年。那標(biāo)注的不是基酒的年份，而是成品酒的年份，說穿一點(diǎn)是在玩概念。坤沙基酒應(yīng)該在三年以上上市，才能算是真正能夠代表貴州茅臺(tái)釀的酒，沒達(dá)到這個(gè)年份的基酒，都是不合格的基酒。要買到好酒，首選基礎(chǔ)酒得好！一般能夠按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)上市的大廠出品，酒質(zhì)都不會(huì)差，但是基酒的品質(zhì)卻有千差萬別，最大的區(qū)別在于原料選取的成本上，一般茅臺(tái)鎮(zhèn)大部分的小廠釀的酒，都有一股焦糊味，這并不是真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀美酒，因?yàn)槊┡_(tái)酒何時(shí)有過焦糊味？？？這樣的酒，直接PASS。醬香是回味醬香，聞到的是塵封許久的酒體清香。到這一步，您可以花錢買到瓶好酒了，但是這個(gè)好酒雖然好，價(jià)格卻是千差萬別。那么如何在知道這個(gè)酒是好酒的基礎(chǔ)上去選擇最優(yōu)性價(jià)比的酒呢？這個(gè)您得看這個(gè)廠對(duì)這款酒的銷售方式，我們都知道一般的酒業(yè)銷售渠道，都是層層代理，那么價(jià)格自然就高，沒有性價(jià)比。如果您看這個(gè)酒的包裝太過華麗，那一般都是高檔賣包裝，性價(jià)比自然就低。當(dāng)然看您的選擇和用途。包裝普通但是品牌很大，比如茅臺(tái)酒一類，那是大品牌，價(jià)格自然高，性價(jià)比對(duì)于不追求面子的普通消費(fèi)者消費(fèi)的話，是奢侈的。上述對(duì)比，您要選擇到真正符合您的性價(jià)比的酒，就看您的用途了。在這里，我只闡述我認(rèn)為的性價(jià)比應(yīng)該是這樣的：這款酒最起碼得是一個(gè)品牌，就算不是個(gè)大品牌，最起碼名字得大氣，運(yùn)營(yíng)這款酒的企業(yè)盡管不是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃髽I(yè)，最起碼也得是有真正實(shí)力的企業(yè)；這款酒不管再差，最起碼也得是坤籽酒三年以上的基酒和陳年老酒勾調(diào)而成；這款酒的包裝盡管不能媲美茅臺(tái)酒等，但最起碼要能夠上得了臺(tái)面，人看了都覺得還是大氣有面子。這款酒就算再貴，最起碼也得讓喝的人，覺得我的錢是實(shí)實(shí)在在花在買酒上，而不是花在買品牌，買面子上。不可否認(rèn)，這個(gè)條件確實(shí)很苛刻，一般的小廠根本做不到！然而消費(fèi)者買的不是便宜，而是真正的實(shí)惠，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀好酒。小小建議，希望能夠幫助您選購到真正屬于您的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀美酒。

通過密閉發(fā)酵釀成的。

要看什么酒啊，不同的酒釀法不一樣，你怎么突然問這個(gè)問題怪怪的

發(fā)酵

主要原料優(yōu)質(zhì)高粱

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“紅櫻子”優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，當(dāng)?shù)乜諝庵刑赜械奈⑸锛兲烊话l(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山泉水精心勾調(diào)而成。

原料：高粱；配料：小麥、水

1、高梁2、赤水

現(xiàn)價(jià)800元。92年的還沒有防倒灌裝置。建議自己珍藏吧，這樣的酒流通價(jià)值不大

鑒別方法：1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3、化驗(yàn)：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡(jiǎn)單。4、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當(dāng)摻入比例比較大時(shí)候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

一般的白酒是用五谷雜糧通過發(fā)酵釀制的！但有的白酒是通過化學(xué)合成的酒精，再稀釋后得到！

米發(fā)酵制成

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

1. 觀其色、聞其味 醬香酒通常在開封的時(shí)候，香氣會(huì)瞬間四溢，手心滴上一兩滴酒，聞之，香氣縈繞，綿綿悠長(zhǎng)。將酒倒入杯中，好的醬酒通常微黃且剔透，輕蕩，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，似乎那被釀做酒的食糧在吶喊自己的芳香。 ? 2. 品其味、念其芳 輕呷一小口杯中酒，吸氣，讓酒漿在口腔中肆意流淌，舌尖被甜酸包圍，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，柔和之感遍布。飲后輕咂嘴，舌根生津，其味道讓人回味。吸氣，香氣入鼻，滿口生香。似乎這杯酒中承載的故事都不停的在腦間回放。 ? 3. 空杯留其香、回味無窮 酒后空杯，香氣久久于杯中不散，時(shí)間越長(zhǎng)醬香越甚。細(xì)聽，似乎那悠久的歲月在喃喃細(xì)語。 當(dāng)然我們學(xué)會(huì)了品鑒醬香型白酒之后更需要了解的是喝醬酒不僅僅是為了面子，還有我們的健康和情懷。

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。

早在3000多年前，古代中國(guó)人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長(zhǎng)。幾千年來，酒曲一直是中國(guó)酒釀造的秘訣?，F(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。 在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長(zhǎng)不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀(jì)末，一個(gè)不大的改擴(kuò)建工程使水井街名揚(yáng)天下。 1998年8月，一個(gè)酒廠準(zhǔn)備對(duì)位于水井街19號(hào)一個(gè)普通院落內(nèi)的配制車間進(jìn)行擴(kuò)建改造，當(dāng)時(shí)挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計(jì)是明代的。 1999年3月，考古隊(duì)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個(gè)清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。 水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國(guó)人釀酒的全過程。 在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個(gè)是近代灶坑，兩個(gè)是清代灶坑。 蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個(gè)專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個(gè)個(gè)陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 人們?cè)谇宕鷮用嫔习l(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的圓型遺存，乍一看，有點(diǎn)像水井?？脊艑W(xué)家最后定論，這是目前可以確定的中國(guó)最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實(shí)物。當(dāng)年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對(duì)水井坊幾口老窖池的微生物進(jìn)行了檢測(cè)，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實(shí)，中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。 中國(guó)的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國(guó)蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點(diǎn)是用泥窖釀酒，成為中國(guó)釀酒工藝中一個(gè)特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。 由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會(huì)在未來的進(jìn)一步發(fā)掘中給我們一個(gè)更加合理的解釋。