茅臺鎮(zhèn)的酒是怎么釀的呢，矛臺酒是勾兌的還是釀造的

正宗的茅臺酒工藝，堪稱千古一絕！純糧釀造，絕不添加食用酒精和其它外來物質(zhì)！

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看產(chǎn)品的標示區(qū)域。即帶有條碼的那一面，注意看“產(chǎn)品的QS，生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)地址”，這個只需要將生產(chǎn)廠家的QS查詢一下，比對以確認生產(chǎn)廠家的正規(guī)性和合法性。以及確定其是真實在貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的。若比對不符合，直接PASS之后注意看這款產(chǎn)品的運營商，若是該產(chǎn)品沒有標明運營商，那么這款產(chǎn)品一般都不是正規(guī)的大流通和能夠經(jīng)受住工商質(zhì)監(jiān)審查上市的產(chǎn)品，這種只有那些小廠家亂弄的產(chǎn)品，有的是盜用別的廠家的QS信息來弄的產(chǎn)品，直接PASS。若有品牌運營商，則了解清楚運營商和生產(chǎn)商的關(guān)系；因為在貴州茅臺鎮(zhèn)貼牌的商家實在太多，許多都是掛牌的貼牌廠家。若是貼牌商，請查詢貼牌商的實力，若沒有什么實力的，就是百度都出不來的運營公司，或者百度出來實力不足的，請PASS。其次就是運營商和生產(chǎn)商同屬一個公司，是否是一個整體。因為稅務等各種關(guān)系，茅臺鎮(zhèn)廠家的生產(chǎn)和銷售分屬兩個公司，但實質(zhì)上是一個老板控制。確認品牌運營商和生產(chǎn)商的關(guān)系后，就要確定這個廠和運營商的整體實力。貴州茅臺鎮(zhèn)巴掌大個地方，有酒廠2500多家，嚇死人的多，其中只有200來家擁有正規(guī)手續(xù)，其他很多廠家都是掛別的廠家的生產(chǎn)許可證。建議品牌運營商若是貼牌的，那么這個品牌運營商本身的企業(yè)實力必須得到考驗，一般沒有實力的貼牌商，請PASS。若是自營的品牌，那么請確認這個品牌運營商和生產(chǎn)商所代表下的具體企業(yè)實力，一般的小酒廠就算能夠釀造出好酒，也沒有實力去推廣和運作。之后再看這款產(chǎn)品的描述，能夠達到這樣篩選的企業(yè)，在產(chǎn)品描述上面都不會弄虛作假，因為沒有那個企業(yè)愿意拿積累的信譽來開玩笑。茅臺鎮(zhèn)的酒，串酒是不允許的；一般主要存在的是碎沙酒和坤籽酒。坤籽酒是醬香酒品質(zhì)最好的基酒，茅臺酒的基酒就是這個坤籽酒。之后得看這個坤籽酒的年份，這個是基酒的年份，千萬別被混淆概念。市面上很多產(chǎn)品標注十年，十五年。那標注的不是基酒的年份，而是成品酒的年份，說穿一點是在玩概念。坤沙基酒應該在三年以上上市，才能算是真正能夠代表貴州茅臺釀的酒，沒達到這個年份的基酒，都是不合格的基酒。要買到好酒，首選基礎酒得好！一般能夠按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)上市的大廠出品，酒質(zhì)都不會差，但是基酒的品質(zhì)卻有千差萬別，最大的區(qū)別在于原料選取的成本上，一般茅臺鎮(zhèn)大部分的小廠釀的酒，都有一股焦糊味，這并不是真正的茅臺鎮(zhèn)釀美酒，因為茅臺酒何時有過焦糊味？？？這樣的酒，直接PASS。醬香是回味醬香，聞到的是塵封許久的酒體清香。到這一步，您可以花錢買到瓶好酒了，但是這個好酒雖然好，價格卻是千差萬別。那么如何在知道這個酒是好酒的基礎上去選擇最優(yōu)性價比的酒呢？這個您得看這個廠對這款酒的銷售方式，我們都知道一般的酒業(yè)銷售渠道，都是層層代理，那么價格自然就高，沒有性價比。如果您看這個酒的包裝太過華麗，那一般都是高檔賣包裝，性價比自然就低。當然看您的選擇和用途。包裝普通但是品牌很大，比如茅臺酒一類，那是大品牌，價格自然高，性價比對于不追求面子的普通消費者消費的話，是奢侈的。上述對比，您要選擇到真正符合您的性價比的酒，就看您的用途了。在這里，我只闡述我認為的性價比應該是這樣的：這款酒最起碼得是一個品牌，就算不是個大品牌，最起碼名字得大氣，運營這款酒的企業(yè)盡管不是一個響當當?shù)拇笃髽I(yè)，最起碼也得是有真正實力的企業(yè)；這款酒不管再差，最起碼也得是坤籽酒三年以上的基酒和陳年老酒勾調(diào)而成；這款酒的包裝盡管不能媲美茅臺酒等，但最起碼要能夠上得了臺面，人看了都覺得還是大氣有面子。這款酒就算再貴，最起碼也得讓喝的人，覺得我的錢是實實在在花在買酒上，而不是花在買品牌，買面子上。不可否認，這個條件確實很苛刻，一般的小廠根本做不到！然而消費者買的不是便宜，而是真正的實惠，真正的茅臺鎮(zhèn)釀好酒。小小建議，希望能夠幫助您選購到真正屬于您的茅臺鎮(zhèn)釀美酒。

通過密閉發(fā)酵釀成的。

要看什么酒啊，不同的酒釀法不一樣，你怎么突然問這個問題怪怪的

發(fā)酵

主要原料優(yōu)質(zhì)高粱

當?shù)靥禺a(chǎn)“紅櫻子”優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，當?shù)乜諝庵刑赜械奈⑸锛兲烊话l(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山泉水精心勾調(diào)而成。

原料：高粱；配料：小麥、水

1、高梁2、赤水

現(xiàn)價800元。92年的還沒有防倒灌裝置。建議自己珍藏吧，這樣的酒流通價值不大

鑒別方法：1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。4、看執(zhí)行標準，執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

一般的白酒是用五谷雜糧通過發(fā)酵釀制的！但有的白酒是通過化學合成的酒精，再稀釋后得到！

米發(fā)酵制成

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

1. 觀其色、聞其味 醬香酒通常在開封的時候，香氣會瞬間四溢，手心滴上一兩滴酒，聞之，香氣縈繞，綿綿悠長。將酒倒入杯中，好的醬酒通常微黃且剔透，輕蕩，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，似乎那被釀做酒的食糧在吶喊自己的芳香。 ? 2. 品其味、念其芳 輕呷一小口杯中酒，吸氣，讓酒漿在口腔中肆意流淌，舌尖被甜酸包圍，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，柔和之感遍布。飲后輕咂嘴，舌根生津，其味道讓人回味。吸氣，香氣入鼻，滿口生香。似乎這杯酒中承載的故事都不停的在腦間回放。 ? 3. 空杯留其香、回味無窮 酒后空杯，香氣久久于杯中不散，時間越長醬香越甚。細聽，似乎那悠久的歲月在喃喃細語。 當然我們學會了品鑒醬香型白酒之后更需要了解的是喝醬酒不僅僅是為了面子，還有我們的健康和情懷。

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。

早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣。現(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。 在成都市區(qū)有兩條古代人工開鑿的河流——府河和南河，兩河交匯處有一座合江亭，亭子附近是一條長不足5里，寬不過5米的街道———水井街。20世紀末，一個不大的改擴建工程使水井街名揚天下。 1998年8月，一個酒廠準備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造，當時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的。 1999年3月，考古隊進入現(xiàn)場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。 水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。 在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。 蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。 中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。 由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。