茅臺(tái)酒怎么樣才香氣，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出正宗醬香型白酒那么醬霸天下這款酒怎么樣形成這種

醬霸天下酒香香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯留香，令人回味無(wú)窮。形成這種香型酒風(fēng)格的工藝特點(diǎn)有：1、高溫曲是醬香的關(guān)鍵來(lái)源；2、醬香工藝用曲量大；3、晾堂堆積，多輪次發(fā)酵； 4、分輪分型貯陳； 5、酸度大的成品酒醬香較為突出； 6、醬香型白酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，都在3年以上。

醬香突出，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，這種風(fēng)格的工藝主要是取決于傳統(tǒng)工藝、純糧制造、九蒸七釀、固態(tài)發(fā)酵

瓶蓋密封不好，擰緊一點(diǎn)看看。若依舊外溢滲漏，說(shuō)明這個(gè)白酒是假的可能性大了。茅臺(tái)酒屬于高端白酒，不應(yīng)該出現(xiàn)這樣低端的問(wèn)題。

白酒中的香味物質(zhì)都有其作用。一般都是通過(guò)微生物種類(lèi)、發(fā)酵周期進(jìn)行改變原酒質(zhì)量。勾兌過(guò)程只能彌補(bǔ)其不足，白酒勾兌過(guò)程中通過(guò)化驗(yàn)、品嘗進(jìn)行分析，然后進(jìn)行彌補(bǔ)。主要考慮醇、酸、酯、醛、酮平衡。沒(méi)有固定比例，都是根據(jù)缺什么補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行調(diào)整。使白酒口感達(dá)到最佳。

白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位，輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難，需要專(zhuān)用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的?；钚蕴课揭彩请p刃劍，白酒中香味物質(zhì)也會(huì)被吸附，口感變得粗糙。

醬香型又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。

醬香型口感具有優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。 濃香型香味濃郁，綿柔甘洌，諸味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。白酒香型有12分類(lèi)之多，每個(gè)香型的白酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格特征，不同的區(qū)域喜歡的人都有很多。主要看自己喜歡什么口味的了。從健康角度說(shuō)，最好還是低度、稍淡、綿柔、適量對(duì)身體有益。

一般酒盒子和酒瓶上都有標(biāo)注 濃香型白酒，入口香甜，聞香清新且芳香，入喉不辣不澀，入腹溫柔不燥，但酒香并不持久，很容易消散 醬香型白酒，入口香辣，聞香厚重但是醇和，有一股‘醬’的香味，你可以理解為醬油的那種味道，而且?jiàn)A雜一點(diǎn)點(diǎn)酸味，留香持久，入喉回味悠長(zhǎng)，但是入腹就會(huì)有一股很猛的熱流往鼻子沖，小腹感覺(jué)會(huì)有一團(tuán)火在燒，這個(gè)濃香型的沒(méi)有這種感覺(jué)，而且喝了之后，嘴里會(huì)回香麻煩采納，謝謝!

按照生產(chǎn)工藝喝酒的風(fēng)味特點(diǎn)分為濃香、清香、醬香、兼香。濃香型白酒分為單糧和多糧發(fā)酵，3——6個(gè)月一次性烤酒。代表由五糧液、瀘州老窖、劍南春。醬香型特點(diǎn)特殊 高粱做原料，小麥制曲，九蒸八酵七次烤酒，五月端午制曲，九月重陽(yáng)投料，生產(chǎn)周期一年，儲(chǔ)存三年，調(diào)勾一年，五年出廠(chǎng)。代表，貴州茅臺(tái)酒，賴(lài)永初酒，郎酒醬香白酒香味比濃香白酒更豐富，酒體更厚道，香氣更持久

賴(lài)茅酒怎么樣？香味濃嗎？賴(lài)茅酒了，工益跟茅臺(tái)酒的工藝是差不多的，賴(lài)茅酒喝了是非常不錯(cuò)的，味道是很純正的。

目前市面上有很多都是說(shuō)自己的賴(lài)茅酒時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的其實(shí)都是打著這樣的旗號(hào)去做假酒，在這里 為你提供以下查詢(xún)賴(lài)茅酒真假的一個(gè)方法 百度中百度一下“華泰賴(lài)茅酒”在這家公司的網(wǎng)站上有一個(gè)防偽查詢(xún)這個(gè)是能夠查詢(xún)的。 還有就是 目前在國(guó)內(nèi)有很多都是賴(lài)茅也是真的，他們都是從茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的，只不過(guò)是都是用的赤水河的，基本上能夠保證和茅臺(tái)酒的口味差不多，不管是氣候還是水源還是地理都占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。

賴(lài)茅酒的釀造工藝采取的是和茅臺(tái)一樣的,賴(lài)茅酒與飛天茅臺(tái)采取的是相同產(chǎn)地的糧食、水源等原材料，相同的釀造及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，同一車(chē)間進(jìn)行釀造生產(chǎn)，所以品質(zhì)還是值得信賴(lài)的。在賴(lài)茅酒釀造工藝中，其中高溫制曲和高溫接酒還是值得一提的。賴(lài)茅酒制曲溫度高達(dá)60度以上，二次翻曲，四十天成熟，存放半年以上，這樣復(fù)雜耗時(shí)的方法可以保證酒體中含有更豐富的微生物。賴(lài)茅的接酒溫度在40度左右，比一般白酒高出15度，保留酒中的高沸點(diǎn)香味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)這樣的工藝釀造出的賴(lài)茅酒醬香飽滿(mǎn)，喝起來(lái)不上頭、不辣喉、不燒心、醉后更容易清醒。賴(lài)茅酒和茅臺(tái)酒雖是“一母同胞”，但是口感還是略有不同，總體來(lái)說(shuō)就是，賴(lài)茅口干要烈一點(diǎn)，茅臺(tái)要柔和一點(diǎn)，賴(lài)茅的谷味比茅臺(tái)重。

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。醬香味型總的特點(diǎn)是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。

3．2 醬香型白酒3．2．1 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工藝特點(diǎn)3．2．2．1 “重陽(yáng)下沙、端陽(yáng)扔糟”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期。兩次投料(下沙和糙沙各投總糧的50％)采用條石(或碎石)窖八輪次發(fā)酵(每輪一個(gè)月)、七次取酒。3．2．2．2 茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴(lài)華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高、貯酒時(shí)間長(zhǎng)、物多口味細(xì)、空杯隔夜香”?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)”?！八母摺保焊邷刂魄?65～69℃)、高溫堆積(45～50℃左右)、高溫發(fā)酵(窖內(nèi)品溫達(dá)42—45℃左右的高溫發(fā)酵)，高溫流酒(流酒溫度達(dá)35～4jd℃)“兩長(zhǎng)”：“發(fā)酵周期長(zhǎng)”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期；“酒的貯存時(shí)間長(zhǎng)”，三年以上貯存期。3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。糧：曲=1：1(左右)。曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，而且作為醬香物質(zhì)的前體。分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產(chǎn)酯產(chǎn)香微生物大量進(jìn)入，給醬香獨(dú)特香氣創(chuàng)造了有利條件。故成品曲的香氣是醬香的主要來(lái)源之一。3．2．2．4 按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存，再勾調(diào)成型。3．2．3 香味特征3．2．3．1 茅臺(tái)酒的香型的主要代表物質(zhì)尚未定論，現(xiàn)有4一乙基愈創(chuàng)木酚說(shuō)(1964年茅臺(tái)試點(diǎn))、吡嗪及加熱香氣說(shuō)(1980年貴州所)、呋喃類(lèi)和吡喃類(lèi)說(shuō)(天津化學(xué)試劑一廠(chǎng)周良彥)、十種特征成分說(shuō)(遼寧輕工所劉洪晃)等多種說(shuō)法3．2．3．2 傳統(tǒng)說(shuō)法，把茅臺(tái)酒的香味成份分成三大類(lèi)：醬香型、醇甜型、窖底香型。3．2．3．3 根據(jù)目前對(duì)茅臺(tái)酒香味成份的分析，可以認(rèn)為醬香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量較低，醛酮類(lèi)含量大(特別是糠醛含量為所有白酒之冠，異戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羥基丁酮含量也高)，含氮化合物為各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最為突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對(duì)高。

根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國(guó)大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型。1．醬香型，又稱(chēng)為茅香型醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型白酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱(chēng)汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。4．米香型米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話(huà)，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。