茅臺酒在什么季節(jié)開窖，白酒什么時間封壇窖藏

白酒封壇窖藏每個生產公司并不是一樣的，一般在秋季進行，夏季壓排后蒸酒，發(fā)酵時間稍長，酒里面香味成分含量豐富，取優(yōu)質白酒裝壇封口窖藏，陳放后口感柔和很多。

茅臺酒一二九八七工藝中，醬香型白酒的釀造工藝被譽為世界上最復雜的釀造工藝“一”代表一年的生產周期，“二”代表投料次數，九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反復發(fā)酵，“七”是指七次取酒?！耙弧贝硪荒甑纳a周期，茅臺醬香型白酒要經歷一年的生產周期，從端午期間開始制曲，到重陽節(jié)開始下沙，要經過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個過程要一年的時間?！岸贝硗读洗螖?，茅臺醬香型白酒每年只投糧兩次，分別為下沙和糙沙各一次，在之后的釀造過程中就不再投入新的糧食，而是反復蒸煮和發(fā)酵?！熬拧贝砭糯握糁?，在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經過第三次蒸煮，就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，總共要經歷九次蒸煮。“八”是指八次反復發(fā)酵，茅臺醬香型白酒在這個釀造過程中，從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內的淀粉含量還是比較高的，但是隨著發(fā)酵次數的增加，淀粉會被逐步得消耗。就算到第八次發(fā)酵結束后，醅內的淀粉含量任然還剩10%左右?！捌摺笔侵钙叽稳【疲【剖窃诘谌握糁蠛螅诿磕甑氖路莸降诙甑囊辉路葸M行第一次取酒。取完酒之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵，每月一次，一共要經歷七次取酒。

每年的勿忘我在春季至夏季前期開花，也就是5月到6月這段時間，勿忘我花期可以調控 。勿忘我適合生長在溫帶地區(qū)，此花適應力強，喜干燥、涼爽的氣候、忌濕熱、喜光、耐旱等，發(fā)芽到開花需要三個月左右時間。

勿忘我是多年生草本，可作一年生和二年生栽培。一年生栽培應選擇經低溫處理的早熟品種種苗，于4～ 6月定植，秋季開花，爾后一直延續(xù)到次年春季。夏季高溫要做好遮陽降溫，冬季做好保溫措施。二年生栽培，于10～12月定植種苗，不必做保溫措施，讓小苗經冬季低溫誘導，翌年春季開花，一直延續(xù)到當年冬季。

9月到5月底 9月開始跑藥酒10月天氣涼了 1月左右過年了2月送人了 那么3月就開始下滑了 到6月天氣熱了 喝啤酒了 那應該是12 1 2月生意最好了 我賣了12年的白酒了

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當然是春節(jié)的前后兩個月生意最火紅羅，過節(jié)平時不喝酒的人都要喝幾杯，好酒之人更不用說了。

應該是秋季,因為秋季的天氣大多無云,月光很明晰,并且懷疑到霜了,應該是易結霜的季節(jié).

《靜夜思》是唐代詩人李白所作的一首五絕小詩。此詩描寫了秋日夜晚，詩人于屋內抬頭望月的所感。李白的《靜夜思》創(chuàng)作于唐玄宗開元十四年（726年）九月十五日的揚州旅舍，時李白26歲。同時同地所作的還有一首《秋夕旅懷》。在一個月明星稀的夜晚，詩人抬望天空一輪皓月，思鄉(xiāng)之情油然而生，寫下了這首傳誦千古、中外皆知的名詩《靜夜思》。

應該是秋季，因為秋季的天氣大多無云，月光很明晰，并且懷疑到霜了，應該是易結霜的季節(jié)。

秋

爺爺平時就比較喜歡喝茅漿窖，還收藏了不少的茅漿窖，說起茅漿窖的歷史那是娓娓道來、頭頭是道，什么時候出現的，為什么出現的，我聽得都暈了。好像是茅臺當地出現了兩家酒燒房，榮和和成義，他們?yōu)榱说种仆鈦砀偁?，兩家合伙生產了茅臺原漿窖藏酒，即是“茅漿窖”并冠以兩家的合稱“榮成窖”，所以爺爺就認為榮成窖是最正宗的茅漿窖了，收藏的也是他們87年的茅漿窖呢，不知道是不是真的，老人家知道的還是比較多啊。

可以說，酒文化和酒歷史是中國文明史上不可或缺的一部分，多少年來，文人墨客，英雄俠客，都曾為酒狂。

一樓說的茅漿窖的歷史雖然不是很詳細，但說的還都是真實的。茅漿窖最早就是由榮和與成義聯合出品的，當時的銷路不是太好，后來直到87年，人們在茅臺酒廠一車間發(fā)現遺留的幾壇茅漿窖，沒想到保存多年的老酒醬香突出，入口純凈，因此為了沿襲此酒名，87年以茅臺一分廠名義出品了“榮成窖”的茅漿窖，收到廣大愛好喝酒的朋友們的歡迎，而榮成窖的茅漿窖也理所當然地成為人們心目中最原始的茅漿窖了，茅漿窖的歷史比這要豐富的多，有興趣的朋友可以搜索一下歷史資料。

茅漿窖是茅臺的很有名的老酒之一，很早的時候就有了，歷史應該比較悠久吧。

一、儲藏前的準備。應當挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行儲藏。在儲藏前，還應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發(fā)掉生姜表面的水分，以利于儲藏。 二、儲藏方法 1、地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生姜為宜。地窖挖好后，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍，熏后封閉2-3天之后打開窖門，等幾天再放需儲藏的生姜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生姜入窖后，要經常調節(jié)好窖內溫、濕度。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節(jié)要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便于通風。 2、廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好后，將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。 3、沙埋儲藏法：在室內選通風干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10-12厘米厚的河沙，然后放一層生姜，這樣一層河沙一層生姜，堆放5-6層，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆蓋即可。 無論采用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環(huán)境的溫、濕度都最為關鍵。生姜適宜的儲藏溫度為10-15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛；如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對濕度為90-95%，如果濕度過大，有利于病菌繁殖而導致腐??；如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發(fā)現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰進行消毒。

茅臺酒工藝 茅臺酒工藝 燒酒中最著名的是茅臺酒。1936年編修的<>記載:"茅臺酒，… …，出仁懷縣茅臺村，黔省稱第一……。法純用高梁作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經月而出蒸烤之，即烤而復釀。必經數回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡單，但茅臺酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對茅臺酒的生產工藝進行了整理，其過程如下所述: 茅臺酒生產，采用高梁為原料，并且稱之為"沙"。一年一個周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先經熱水潤料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經蒸酒的優(yōu)質酒醅)，進行混蒸(蒸糧蒸酒同時進行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個月。 第二次原料料經粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月。 發(fā)酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨涍^八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產品分別入庫，再行勾兌。

【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】 　　茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 　　【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】 　　茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 　　【第三個秘密：復雜的釀造工藝】 　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。