本文目錄一覽
- 1，皮卡堂的餐廳一般都是怎么收費(fèi)的
- 2，結(jié)婚辦酒哪家酒店比較好
- 3，回家吃飯餐廳寫對(duì)聯(lián)
- 4，急需贊美廚師對(duì)聯(lián)帖在廚房門口
- 5，馬沙拉酒是什么酒怎么用馬沙拉酒做美食
- 6，什么是酒吧特殊工藝急
- 7，兔肉可以加工成什么美食
1，皮卡堂的餐廳一般都是怎么收費(fèi)的
跟幾級(jí)沒關(guān)系，跟菜的星級(jí)有關(guān)系，我是一星100，半星50，稀有的比如說菜譜可以定價(jià)高一點(diǎn)因?yàn)檫@不是隨便就能吃到的菜！
我是一星一礦，二星二礦，三星三礦，四星四礦，菜譜的話多出1至2礦。
可以做飯的要到15j通過任務(wù)得到不能做飯的商城或者通過玩家都可以買到。
一般正常的話是1星——1星半的為1K。 2星——2星半的為2K?！?但那些價(jià)格 更多的人還是依據(jù)星級(jí)而定咯 .=
要看別人黑不黑了
紅酒一礦，茅臺(tái)2礦，才要看珍稀程度定
2，結(jié)婚辦酒哪家酒店比較好
單身未婚豬豬飄過.......
大部分的酒店，接到的宴席都承包給別人弄~~甚至有的酒店廚房長期承包出去~~
要價(jià)格便宜實(shí)惠的有大旺角和萬香樓，要舉行開宴主持典禮的在國際大酒店就較合適，有音響，有主持人，有字幕顯示屏。
要價(jià)格便宜實(shí)惠的有大旺角和萬香樓，要舉行開宴主持典禮的在國際大酒店就較合適，有音響，有主持人，有字幕顯示屏。
我喜歡自己家搞的那種，田陽這里有幾家專門幫人家做菜的。
國際大殯館里面跟外面一樣陰，幾天前朋友在那里請(qǐng)面子丟盡完，天太熱開空調(diào)又開窗馬上有服務(wù)員過來關(guān)空調(diào)。更可氣的是有幾桌好友喝到十點(diǎn)沒散就被趕走。氣得我在樓梯口掉酒瓶。
3，回家吃飯餐廳寫對(duì)聯(lián)
上=大哥拾柴四弟燒火下=幺妹做飯三姐洗鍋橫批=小二上菜
入座一杯酒 室陋賓客貴 登程滿路香 藝高飯菜香 酸甜苦辣，都在火鍋里 古往今來，皆于笑談中 繼杜康事業(yè) 酒腸如海大 承太白遺風(fēng) 詩格比天高 坐下喝杯茶，漫談生意 席中呷口酒，建立友情 江河全歸大海 水陸兼程如意酒 商賈云集酒家 賓朋盡樂快心年 美味佳肴，迎來八方貴客 熱情笑臉，溫暖九州人心 高朋滿座交杯響 龍滾云飛天化日 勝友如云笑語多 泉清月映酒光杯 匯萬種珍饈，迎五洲勝友 和八音妙韻，娛四座高朋 美酒幾杯添氣色 喜笑顏開迎貴客 佳肴一碗補(bǔ)心身 山珍海味醉太平 酒香面熟，笑迎八方來客 菜美湯鮮，心向四海佳賓 入店聞香即忘返 半世難求花上錦 出門回味又思來 一生喜約酒中仙 香氣襲人，三杯再進(jìn)還嫌少 味兒可口，兩碗仍添不算多 一瓶美酒一桌醉 惠風(fēng)暢意香盈座 滿碗佳肴滿店香 華苑怡情客滿樓 說地談天，且以烹茶尋雅趣 怡情悅性，還從賞月借春風(fēng) 國酒茅臺(tái)香四海 酒伴春風(fēng)香萬里 林泉古井醉三秋 廠逢盛世納千祥 飯熱菜香，貴客盈門庭似市 言甜情厚，高朋滿座店如春 杜康酒醉杏花雨 烹調(diào)佳肴賽彭祖 陸羽茶香楊柳風(fēng) 釀造醇酒勝杜康 顧客臨門，入座漸添杯底暖 桃花滿面，歸途猶帶甕頭香 酒未沾唇人已醉 飲兩杯去處還早 肴方近口齒先香 吃一餐回家不遲 有名廚，廚有名，名揚(yáng)四海 迎客松，松迎客，客滿一堂 竹葉杯中春有色 一唱雄雞天下白 杏花村里客添情 三斟金爵劍南春 下馬停車因酒好 美味招來八方客 摘星攬?jiān)沦潣歉?佳肴香滿一店春 飲酒品茶隨客意 店滿春風(fēng)春滿座 邀親會(huì)友合鄉(xiāng)情 門盈喜氣喜盈門 座上高朋常暢飲 酒冽菜香招遠(yuǎn)客 門前貴客喜頻臨 堂明室凈待嘉賓 綠涌山峰春永駐 三碗過崗抒虎志 香浮禹甸客常來 一杯潤肚壯詩魂 茶樓雅集嘉賓貴客 座上茶香，客走茶猶熱 酒店常備玉液瓊漿 壺中水沸，人來水更甜 雅間名字可參考百合 玫瑰 紫蘭 水仙 青竹 冬梅 桃紅 細(xì)柳 紅櫻
4，急需贊美廚師對(duì)聯(lián)帖在廚房門口
烹煮三味鮮
調(diào)和五香羹
橫批 色香俱全
上聯(lián)：刀俎魚肉雙刀龍鳳舞
下聯(lián)：鍋碗盆勺一灶定乾坤
橫批：食不乏味
烹調(diào)應(yīng)從儉，包含莫鋪張。
養(yǎng)體多珍品，衛(wèi)生合素餐。
尋常無異味，鮮潔即家珍。
八珍烹喜氣，五味調(diào)新香。
調(diào)羹自有烹羹手，飲酒毋忘釀酒人。
稱心美眷人人夸，適口佳肴個(gè)個(gè)夸。
妙手調(diào)羹能適口，奇緣配偶自歡心。
五味烹調(diào)香千里，三鮮蒸炸樂萬家。
堂內(nèi)精心調(diào)五味，堂肖聚首會(huì)三親。
廚中妙手調(diào)美味，席上野芹散奇香。
喜糖喜酒辦喜事，佳菜佳肴筵佳賓。
慚愧廚中無美料，幸運(yùn)名師有佳烹。
廚中愧乏翡翠料，名師料理藻芹香。
廚內(nèi)青蔬酬上客，洞房花燭照新人。
廚內(nèi)青蔬酬上客，堂前珠履耀門庭。
自愧廚中無盛饌，乃欣堂上有嘉賓。
幸有名師調(diào)美味，只憑巧手煮清羹。
高廚巧做三鮮美，妙手熟調(diào)五味香。
名廚飯菜有風(fēng)味，雅座醇醪滋太和。
粒米皆從辛苦得，寸薪不是等閑來。
斟釀愧無茅臺(tái)酒，設(shè)肴難取武昌魚。酒淡肴粗
莫道魯酒無美味，惟有青菜是珍肴。益壽延年
廚師難調(diào)千種味，筵席總合萬人心。孰云可口
菜不時(shí)興市場(chǎng)遠(yuǎn)，味真鮮美技術(shù)高。感謝名師
生活樸素陳薄蔬，飲食衛(wèi)生就味鮮。清氣爽口
油鹽柴米宜具備，苦淡酸甜任烹調(diào)。家鄉(xiāng)小吃
飯菜油鹽無兩樣，色型氣味不一般。名師手藝
市遠(yuǎn)無多新時(shí)菜，家貧只有舊酒醅。妙手難炊
聊借東風(fēng)娛客醉，愧無盛饌佐君餐。家無長物
白飯青菜留美味，紫茄紅莧有余香。家常便飯
又香又甜滋味好，不冷不熱情誼長。重情重義
美味只因此間有，名師肯定別處無。技賽群芳
冬筍何言新時(shí)菜，青蔥原是舊家餐。難趕潮流
稻米能稱云子飯，鱸魚怎比月兒羹。別有風(fēng)味
名傳☆☆三十里，味壓△△數(shù)百家。遠(yuǎn)近稱贊
津津味出名師手，陳陳香騰喜事家。色味俱佳
園蔬調(diào)出千般味，盤食烹來萬里香。回味無窮
誰說野蔬兼味少，須知名師本事高。手巧藝精
一粥一飯當(dāng)思來之不易，寸薪寸木恒念物力維艱。
5，馬沙拉酒是什么酒怎么用馬沙拉酒做美食
多種沙拉的制作方法 沙拉制作abc沙拉是英語ｓａｌａｄ的譯音，我國北方習(xí)慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細(xì)嫩，符合衛(wèi)生要求。 沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點(diǎn)。要制作沙拉先就要制好冷少司?南方譯作沙司或冷調(diào)味汁，而要制作好冷少司先還要制作好馬乃司少司，因?yàn)樗钦{(diào)制眾多少司的基礎(chǔ)，故又稱作基礎(chǔ)少司。 馬乃司少司的制作方法如下： 原料：雞蛋黃２個(gè) 沙拉油５００克 芥末２０克 白醋２０克 檸檬汁６０克 冷清湯５０克 精鹽１５克 胡椒粉少許 制法：１?將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。 ２?用蛋抽將蛋黃攪勻，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地?cái)嚢?，使蛋黃與油融為一體。 ３?當(dāng)攪至黏度增大、手感吃力時(shí)，加入白醋和冷清湯，這時(shí)黏度減小，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油，直至把油加完，最后加入檸檬汁，即成。 特點(diǎn)：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細(xì)膩。以馬乃司少司為基礎(chǔ)，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，現(xiàn)簡要介紹如下： 韃靼少司原料：馬乃司少司５００克 煮雞蛋１個(gè) 酸黃瓜５０克 番芫荽１０克 精鹽、胡椒粉各少許 制法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 千 島 汁原料：馬乃司少司５００克 番茄少司１２５克 煮雞蛋１個(gè) 酸黃瓜５０克 青椒３０克 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量 制法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 法 國 汁原料：馬乃司少司５００克 白醋１００克 法國芥末５０克 沙拉油５０克 清湯２００克 蔥末５０克 蒜茸４０克 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量 制法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然后逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。 醋油少司原料：沙拉油１００克 白醋５０克 馬乃司少司５０克 芥末醬２０克 精鹽１０克 白糖２５克 胡椒粉少許 冷開水適量 制法：將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內(nèi)調(diào)勻，然后逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。 學(xué)會(huì)制作少司以后，就可以動(dòng)手制作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的制作方法。 土豆沙拉原料：土豆１０００克 鮮黃瓜２５０克 酸黃瓜１５０克 嫩豌豆１００克 胡蘿卜１５０克 洋蔥５０克 煮雞蛋２個(gè) 馬乃司少司１５０克 奶油１００克 精鹽１０克 制法：１土豆去皮洗凈，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成??； 嫩豌豆、 胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成??；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。 ２將上述各收藏 分享 評(píng)分
6，什么是酒吧特殊工藝急
調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。而在國內(nèi)的調(diào)酒師隨著近年酒吧行業(yè)的興旺，也漸漸成為熱門的職業(yè)。在國內(nèi)，目前已有上萬人拿到勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的“調(diào)酒師職業(yè)資格等級(jí)證書”。 據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年缺5000名左右的調(diào)酒師。調(diào)酒師在我國的薪水普遍在1000元人民幣左右。但是每個(gè)行業(yè)都有狀元，有的月薪在五六千甚至上萬元人民幣，如果做到管理位置，那么月薪會(huì)過萬。隨著酒吧數(shù)量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師的薪酬會(huì)水漲船高，基本工資＋服務(wù)費(fèi)＋酒水提成將是未來我國調(diào)酒師的薪酬構(gòu)成。而在國外，調(diào)酒師需要受過專門職業(yè)培訓(xùn)并領(lǐng)有技術(shù)執(zhí)照。例如在美國有專門的調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校，凡是經(jīng)過專門培訓(xùn)的調(diào)酒師不但就業(yè)機(jī)會(huì)很多，而且享有較高的工資待遇。一些國際性飯店管理集團(tuán)內(nèi)部也專門設(shè)立對(duì)調(diào)酒師的考核規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)在國內(nèi)比較時(shí)興的花式調(diào)酒，是近幾年酒吧興起帶動(dòng)的時(shí)髦職業(yè)，其實(shí)任何一種調(diào)酒方式都需要基本的調(diào)酒知識(shí)，初級(jí)要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，培訓(xùn)時(shí)間40個(gè)學(xué)時(shí)；中級(jí)要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，培訓(xùn)時(shí)間60個(gè)學(xué)時(shí)；高級(jí)不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側(cè)重于摻法國、意大利等國的紅葡萄酒，達(dá)到自創(chuàng)雞尾酒和管理經(jīng)營酒吧的水平。只不過花式調(diào)酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。 要做一個(gè)調(diào)酒師所需要的條件：有四種能力是調(diào)酒師必須具備的：第一是激情，在調(diào)酒界有這樣一句話：好的調(diào)酒師既會(huì)調(diào)酒又會(huì)“調(diào)情”———品酒的人就是在品味情調(diào)和生活；第二是記憶力，會(huì)調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方；第三是色覺，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調(diào)酒師要性格開朗，善于與大家溝通，營造輕松的氛圍。 如果學(xué)習(xí)花式調(diào)酒還需要注意四個(gè)方面： 一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施，開始不能用真瓶進(jìn)行練習(xí)，因?yàn)樵诨诱{(diào)酒的動(dòng)作中有很多空中拋接瓶的動(dòng)作，對(duì)于初學(xué)者，這些動(dòng)作是有危險(xiǎn)性的，一定要用專業(yè)練習(xí)瓶進(jìn)行訓(xùn)練；
二、要有教練和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì)很規(guī)范和漂亮。
三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。
四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動(dòng)作訓(xùn)練，因?yàn)榛诱{(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強(qiáng)烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進(jìn)行技能展示 。
如果你是因?yàn)榕d趣而學(xué)習(xí)調(diào)酒的，那么應(yīng)從酒品的基本知識(shí)入手，應(yīng)首先了解中外名酒如何分類，再去學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)雞尾酒調(diào)制要比學(xué)做菜容易得多。根據(jù)調(diào)查愿意做調(diào)酒工作的人有三種：
第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會(huì)比較投入；
第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒；
第三種是為了經(jīng)營自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。
從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專業(yè)學(xué)習(xí)3個(gè)月以上的時(shí)間，還要經(jīng)過半年左右的實(shí)踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。調(diào)酒師是一群很神奇的人，他們可以用檸檬片和櫻桃調(diào)制出許多你意想不到的夢(mèng)幻般的味覺。醋栗酒和生奶油，在他們的手里攪拌搖晃，叮叮當(dāng)當(dāng)幾分鐘，再用風(fēng)格迥異的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就這樣誕生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它幾種飲料的混合。但是倘若知道了它嚴(yán)格的工藝，知道如何鑒賞它的細(xì)膩光澤，如何欣賞它的藝術(shù)情調(diào)，就會(huì)覺得它的價(jià)值遠(yuǎn)不是一杯酒所能概括。 想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識(shí)、雞尾酒的配方、各種工具和果盤制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個(gè)瓶子同時(shí)在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。
7，兔肉可以加工成什么美食
兔頭可以做成香辣兔頭單買，就像鴨脖子一樣，其他部位可以參考羊肉的做法，做成滋補(bǔ)的煲什么的，這樣就好了
<p>烤兔肉的做法 <br> <br>【原料】 <br> 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 <br><br>【制法】 <br> 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 <br><br>【特點(diǎn)】 <br> 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 <br><br> <br>2、蔥爆兔肉的做法 <br> <br>【原料】 <br> 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 <br><br>【制法】 <br> 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 <br><br>【特點(diǎn)】 <br> 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 <br><br><br>3、醬爆兔肉丁的做法 <br><br>【原料】 <br> 嫩兔肉250克。 雞蛋1個(gè)（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 <br><br>【制法】 <br> 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 <br><br>【特點(diǎn)】 <br> 兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 <br><br><br><br>4、清燉兔子的做法 <br> <br>【原料】 <br> 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 <br><br>【制法】 <br> 兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時(shí)，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí)，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 <br><br>【特點(diǎn)】 <br> 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛。 <br><br><br>5、玉兔五彩絲的做法 <br><br>【特點(diǎn)】: <br> 造型美觀,鮮咸爽口。 <br><br>【原料】 <br> 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個(gè),綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個(gè),清湯,淀粉各適量,油100克。 <br><br>【制作過程】 <br> (1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復(fù)搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 <br> (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細(xì)于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對(duì)成汁芡。 <br> (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對(duì)好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 <br> (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 <br> <br><br><br>6、焦鹽兔片的做法 <br><br>【原料】 <br> 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 <br><br>【制作過程】 <br><br> 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 <br> 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 <br> 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 <br> 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成 <br><br>【特點(diǎn)】 <br><br> 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 <br><br><br>7、玉兔燒肉（天津燒肉） <br> <br> 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請(qǐng)，因快捷、實(shí)惠又有臺(tái)面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 <br><br> 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上，選用菜點(diǎn)結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎(jiǎng)、首屆世界烹飪大賽天津展臺(tái)金獎(jiǎng)、天津市“茅臺(tái)液杯”烹飪比賽二等獎(jiǎng)、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎(jiǎng)。 <br><br> 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實(shí)屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點(diǎn)咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 <br> <br>●制法 <br> 選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補(bǔ)了色澤單調(diào)的不足。</p> <p>更多兔肉的做法<a target="_blank">www.92chufang.com</a></p>