茅臺(tái)酒的主要?dú)馕妒鞘裁?，茅臺(tái)酒有哪七種味道

酸甜苦辣醬香麻

香美醋酒兇酸奶茶

每瓶茅臺(tái)酒的味道都不一樣，是為什么？那真茅臺(tái)到底是什么味道？ 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

你好，茅臺(tái)酒很香甜又略辣，味道像北京紅星二鍋頭，反正其實(shí)就都一個(gè)味道，紅星二鍋頭也好 茅臺(tái)也好，在某種程度上都是一樣的，只是茅臺(tái)作為國(guó)酒，它的品質(zhì)被人為的夸大了而已，個(gè)人認(rèn)為，無(wú)論什么酒，便宜的也好，貴的也好，只要自己喜歡適合自己，才是最好的，還有要少喝酒，注意身體哦，希望能對(duì)你有幫助，感謝你的采納。

五千左右,我問(wèn)了我爸,他做酒店老板,望采納

不是。茅臺(tái)酒的味道是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。每當(dāng)人們開(kāi)瓶啟酒時(shí)，立刻會(huì)感受到一股幽雅的芳香撲面而來(lái)，飲酒入喉，獲得的香味感又是一種夾帶著醇甜濃郁的醬香風(fēng)格緩緩?fù)铝?。即使酒盡杯空，舉杯聞吸，仍能鮮明地體會(huì)到一股類似香蘭素等復(fù)合的絲絲幽香飄逸其間，并可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天。因?yàn)槊┡_(tái)酒的香味香氣是由釀造過(guò)程中自然產(chǎn)生的醬香、醇甜香、窖底香三種典型體酒為主融合而成的復(fù)合香，其香味香氣成分種類是所有蒸餾酒中最多的，也是最豐富、最協(xié)調(diào)、具有層次感。喝茅臺(tái)酒注意事項(xiàng)不要空腹喝茅臺(tái)：空腹喝將直接刺激胃黏膜，容易造成胃出血、胃炎、消化道潰瘍等疾病，如果長(zhǎng)時(shí)間空蕩蕩的飲酒，可能發(fā)生慢性酒精中毒。所以，在喝茅臺(tái)前先吃點(diǎn)含脂肪類較多的食物會(huì)比較好。喝茅臺(tái)，不喝蘇打水：因?yàn)槠泻写罅康亩趸?，所以一旦酒精和二氧化碳混合物迅速蒸發(fā)后對(duì)胃、腸、肝、心腦血管造成損害，最后受損的肝臟就不能對(duì)酒精解毒而導(dǎo)致酒精中毒。以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他醬香型白酒不具有的特點(diǎn)。

好酒，不多啦！繼續(xù)!

茅臺(tái)飛天味道是什么樣的 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的，茅臺(tái)酒作為醬香酒中的大哥，喝醬酒以追尋茅臺(tái)口感為標(biāo)準(zhǔn)是許多酒友的出發(fā)點(diǎn)，許多人的飯桌上都會(huì)有的，我已經(jīng)為大家整理好了茅臺(tái)飛天味道是什么樣的 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的1 醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。 茅臺(tái)最突出的地方就是喝了茅臺(tái)酒后的回味，這也是其他醬香酒做不到的地方，雖然市面上有很多酒的聞香和茅臺(tái)酒接近，但后段的體驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上茅臺(tái)。 茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來(lái)的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。 與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過(guò)程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。 入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來(lái)提的要點(diǎn)。大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“擊喉感”這個(gè)詞呢？ 抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來(lái)說(shuō)也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問(wèn)問(wèn)周邊抽煙的朋友。 擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？ 但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒(méi)有感覺(jué)或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。 焦香味是一種普遍被認(rèn)可的`高級(jí)香味，可濃可淡，但又要純而不膩。次新茅的焦香味中，還略帶著幾分醬香、菠蘿香與花香，這股香味，約在下咽后持續(xù)三秒鐘左右在口腔中漸漸收斂掉。 我一直認(rèn)為遵義1935是最接近茅臺(tái)香氣的酒，比習(xí)酒1988更接。遵義1935入喉后，只有一秒鐘立刻收斂，煙消云散。而茅臺(tái)有足足三秒。用“齒頰留香”來(lái)形容茅臺(tái)的后段收口是貼切的，不過(guò)得打上個(gè)引號(hào)。 而且到底是留了怎樣的香呢？那就跟著以下動(dòng)作一起來(lái)： 咽下酒后，含一大口氣在口腔中，用舌頭攪拌一下，然后緩緩?fù)鲁?。有沒(méi)有覺(jué)得很像是雪茄的味道呢？不過(guò)吐出這口氣的一定不能對(duì)著別人，最好離人距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。即便你面對(duì)著的也是一個(gè)白酒愛(ài)好者，一定仍然是濃濃的酒糟味。如果對(duì)于不喝白酒的人來(lái)說(shuō)，說(shuō)不定會(huì)把別人給當(dāng)場(chǎng)熏吐了。 茅臺(tái)酒雖好，只是茅臺(tái)酒身價(jià)的確貴，到底酒友怎么樣才可以喝到價(jià)格親民但是口感接近飛天的酒呢？這是個(gè)很現(xiàn)實(shí)的剛需問(wèn)題，那么散茅吧！老梁作為醬酒人，致力于為各位酒友推薦各種醬香酒，深知散茅的優(yōu)點(diǎn)，而且希望可以以酒會(huì)友，廣交好友。 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的2 真正的茅臺(tái)是什么味道？好喝嗎？ 在白酒的審美中，評(píng)價(jià)茅臺(tái)的風(fēng)味要用八個(gè)角度來(lái)考量，分別是濃郁、醇厚、香舒、細(xì)膩、豐富、深邃、均衡、幽雅。全世界能同時(shí)把這八個(gè)維度持續(xù)做好的酒廠，僅茅臺(tái)一家。 怎么理解這種美？ 拿甜點(diǎn)舉例，怎么算好甜點(diǎn)？一口下去，它的味道從輕到重，慕斯、水果、奶油、撻底，各層味道逐個(gè)展開(kāi)，甜而不膩，能做到這一點(diǎn)就算好甜點(diǎn)。在白酒中，茅臺(tái)就是這樣的存在，一款酒可以從8個(gè)維度衡量做到無(wú)懈可擊。 上好甜點(diǎn)的風(fēng)味是可以從各層味道逐個(gè)展開(kāi)的 茅臺(tái)，它散發(fā)出青草、烘烤咖啡豆、微酸的水果和堅(jiān)果香，這些風(fēng)味在葡萄酒、威士忌和干邑中都可以聞到。 此外，它還帶有醬香白酒特有的香氣。似中式醬瓜的醬香，烤糊谷物的糊香，焦香、曲香、陳香、窖香相融合帶來(lái)了優(yōu)雅、飽滿和協(xié)調(diào)的香氣。它油脂感強(qiáng)，空杯留香持久。 飛天茅臺(tái)中有烘烤咖啡豆的香氣 白酒的發(fā)燒友中不乏一些 95 后，在我們深度交換過(guò)意見(jiàn)后大家公認(rèn)，飛天茅臺(tái)的風(fēng)味是其他酒廠無(wú)法短期逾越的，其綜合實(shí)力猶如三體人的降維打擊，獨(dú)步天下。 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的3 同樣的飛天茅臺(tái)口感不一樣？對(duì)此你怎么看？ 其實(shí)就茅臺(tái)酒而言，每一生產(chǎn)批準(zhǔn)的酒在味道上也是有差別的。這主要是因?yàn)椋? 第一，在茅臺(tái)酒的制作工藝上來(lái)看，茅臺(tái)酒采用古老的坤沙工藝，純手工釀造，白酒的口感與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)。因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有一個(gè)事物是一模一樣的，這就包括，我們不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，但酒的口感也無(wú)法達(dá)到100%的相同。當(dāng)然，在加上工人操作的差別，就茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，在不同時(shí)間、不同溫度，每個(gè)人的味蕾敏感度不同，酒的口感就會(huì)有差異。茅臺(tái)酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。試想一下，你在聚會(huì)上心情高興，喝得口感就跟你心情低落時(shí)喝得不同。 第二，同樣的飛天茅臺(tái)口感不一樣也是因?yàn)?，要看調(diào)酒師，一般來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒釀造好以后，需要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的勾調(diào)，這樣達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能灌裝。試想一下，同一個(gè)人可能因?yàn)楫?dāng)天的環(huán)境等因素，也可能調(diào)出來(lái)的酒口感不同，那么不同調(diào)酒師的口感不同，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)微上還是有一點(diǎn)不同的。第三，還有存放的環(huán)境，其實(shí)，茅臺(tái)酒在剛出廠的時(shí)候，口感都是相差無(wú)幾的，但買到家之后，每個(gè)人的存放方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長(zhǎng)了，口感酒會(huì)有少許差別。 第四，那就是要教會(huì)大家怎么鑒別，前面講過(guò)太多的方法，現(xiàn)在還是給大家說(shuō)一下，真正的茅臺(tái)酒，它的香味柔和清澈，開(kāi)蓋后聞到刺鼻的酒精味、霉味，則很大概率是假酒。同樣，也要求大家在購(gòu)買茅臺(tái)酒時(shí)，一定要檢查是否有滲漏。在瓶口能聞到強(qiáng)烈的酒味，則跑酒嚴(yán)重，最好進(jìn)行退換或者盡快喝掉。在瓶口處能聞到輕微酒香，則問(wèn)題不大。其次，如果你在喝了茅臺(tái)酒后，感覺(jué)到頭痛、眩暈、乏力，建議立即停止飲酒！

（1）醬香型白酒 ,也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。 （2）濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒,稱為清香型白酒，以汾酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。 (5) 芝麻香型白酒,以山東蘭陵酒廠出品的九朝陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。

喝酒就是喝水，要的是喝過(guò)的感覺(jué)。開(kāi)心的時(shí)候喝過(guò)更開(kāi)心，難過(guò)的時(shí)候喝完麻痹下自己。人每天都活在這事那事里，喝上兩口，讓緊繃的神經(jīng)放松下，挺好

酒喝的是氣氛，是感覺(jué)沒(méi)有味道可言！

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺(tái)酒。只能說(shuō)茅臺(tái)酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空懷留香持久的特點(diǎn)

這問(wèn)題比較復(fù)雜，因?yàn)榘拙品譃椴煌阈?，香源也就不一樣?！　♂u香型白酒　　醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕?！　〕┡_(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒?！　庀阈桶拙啤　庀阈桶拙?，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多?！　∏逑阈桶拙啤　∏逑阈桶拙品曳嫉那逑?，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多?！　∶紫阈桶拙啤　∶紫阈桶拙埔怨鹆秩ň?、冰峪莊園大米原漿酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型?！　⌒聲r(shí)代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點(diǎn)，而且“健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚”還肯有食療輔助功能，是當(dāng)今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費(fèi)理念與消費(fèi)需求的白酒。　　其它香型酒　　其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

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形容酒的口味,用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了.但是如果不說(shuō)外行話,尤其是中國(guó)白酒,特別講究各種風(fēng)味特征,就有很多說(shuō)法了.外國(guó)的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽,不要求有香味,就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多.以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表.口感風(fēng)味具有醬香、柔潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn).清香型：以山西汾酒為代表.又稱汾型.具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn).多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征.濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表.又稱瀘型.口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn).多用色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng),“色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”來(lái)形容其風(fēng)味特征.米香型：以廣西桂林三花酒為代表.口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn).鳳型：以西鳳酒為典型代表.芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表.此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味.豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表.特型酒：以江西四特酒為典型代表.富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng).太多,記不起來(lái)了.關(guān)于這方面我有專著《說(shuō)酒——中外酒文化大觀》,不行請(qǐng)到我的博客里看看（一年沒(méi)寫(xiě)了）,里邊有摘錄.給您摘這一段吧!一、濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型,典型代表是瀘州老窖特曲.濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯）,并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）.濃香型白酒種類眾多,有的是暴香,有的是噴香,有的是柔香,有的落口團(tuán),有的落口散.但其共性是：香要濃郁,入口要甜并有回甜（謂之無(wú)甜不成瀘）,窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào),是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣.口味綿甜爽凈,香味協(xié)調(diào),余味悠長(zhǎng).濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈.四句：窖香（或噴香）濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng).濃香型白酒風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,窖香濃郁,具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣.入口綿甜爽凈,香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng).濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派.二、清香型白酒清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒,典型代表是山西汾酒.清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣.清香型酒的風(fēng)格特征是無(wú)色,清亮透明,清香純正,入口醇甜柔和,自然協(xié)調(diào),香味悠長(zhǎng),落口干爽,微有苦味.清香型酒風(fēng)格特點(diǎn)可以用清、正、凈、長(zhǎng)四字概括,即“清字當(dāng)頭,一凈到底”.清香型白酒和濃香型白酒相比,都是突出酯類的氣味特征,但突出的酯類組分不同.清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味,氣味非常純正,很少夾雜其他氣味,香氣持久.清香型白酒口味特點(diǎn)是入口微甜,刺激感較強(qiáng),突出爽口,略帶苦味.口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺(jué),無(wú)其他雜異味,這是清香型白酒的最大風(fēng)味特征.清香型白酒有三個(gè)流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派.三、醬香型白酒又稱茅香型,以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為典型代表.醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出,以醬香為主,略有焦香但不出頭,香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順,酯香柔雅協(xié)調(diào),杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”.）醬香型酒味大于濃香,苦度適中,酒度雖低而不淡.醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣,空杯留香持久,回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特征,明顯的區(qū)別于其他各類白酒.其醬香氣味源于何種特征性組分這個(gè)問(wèn)題至今沒(méi)有得出最終結(jié)論.醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色,在氣味上突出獨(dú)特的醬香氣味,香氣不十分強(qiáng)烈,但芬芳、幽雅,香氣持久、穩(wěn)定,口味上突出綿柔,不刺激,能嘗出明顯的柔和酸味,味覺(jué)及香氣持久時(shí)間很長(zhǎng),落口比較爽口.四、鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒.西鳳酒香氣風(fēng)格獨(dú)特,工藝特殊,香味組分介于濃香型和清香型白酒之間.鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色透明清亮,具有醇香突出,以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣.入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn),不暴烈,落口干凈,爽口.五、米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表.米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣,同時(shí)在口味上有較明顯的苦味感覺(jué).米香型白酒酒度較低時(shí),有入口醇甜的感覺(jué).在米香型白酒香氣上,突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣.其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多,香味持久時(shí)間要短的多.米香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色,清亮透明,入口醇甜甘爽,落口怡暢.在口味上有微苦的感覺(jué),香味持久時(shí)間不長(zhǎng),在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽,回味怡暢,味苦,回味不長(zhǎng)等特點(diǎn).六、特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒,簡(jiǎn)稱特型白酒.在它的香氣中,主要是突出酯類的香氣特征,有別于濃香型白酒的酯類香氣特征.另外,在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米,混蒸混燒發(fā)酵工藝.在特型類酒中,還能感覺(jué)到輕微的大米煮熟的香氣.特香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明,聞香以酯類的復(fù)合香氣為主,酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征.入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣,聞香還有輕微的焦糊香氣.口味柔和持久,甜味明顯.七、芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒.該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征,或說(shuō)是一種焦香氣味.芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色、清亮透明,聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣,焦香突出,入口以焦香和糊香氣味為主,香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味.口味比較醇厚,爽口,似老白干類酒的口味,后味稍有苦味.八、豉香型白酒豉香型白酒也稱為玉冰燒型,也有人叫它后熟香,其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒.豉香型白酒釀造工藝獨(dú)特,以大米為原料,采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵,液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒,也叫“齋酒”.然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒.玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣,是玉冰燒酒特有的香氣特征.豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明,晶瑩悅目,香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣,并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香）,口味綿軟、柔和,回味較長(zhǎng),落口稍有苦味,但不留口,后味較清爽.豉香型白酒與米香型白酒相比,風(fēng)味獨(dú)特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些,并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上,豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和,香味持久時(shí)間長(zhǎng),苦味小.九、兼香型白酒所謂兼香,特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點(diǎn)兼而有之,協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風(fēng)味上.典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒,另一代表黑龍江玉泉白酒.兼香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明,聞香以醬香為主,醬濃協(xié)調(diào),入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征,香味持久.玉泉白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明,聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣,濃醬協(xié)調(diào),入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣,后味帶有醬香氣味,口味綿甜.十、藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒,又稱為董香型白酒.藥香型白酒采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加了多種中草藥,酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣,在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣.藥香型白酒的風(fēng)味特征：無(wú)色清澈透明,聞香有較濃郁的酯類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣,入口能感覺(jué)出酸味,醇甜,回味悠長(zhǎng).雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒,但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚,持久,香氣濃郁豐滿.十一、混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn),又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點(diǎn).其代表是湖南的湘泉酒.十二、其他香型白酒