茅臺(tái)為什么叫高粱醬酒，請(qǐng)問(wèn)醬香型這詞在的含義是什么

不是很了解！不過(guò)酒是分為濃香型和醬香型兩大類 一般的酒大多是濃香型，醬香型我知道的好像只有茅臺(tái)酒！

紅纓子高粱。目前，“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，從化學(xué)構(gòu)造上分析，因?yàn)橹ф湹矸塾?,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)100萬(wàn)，是直鏈淀粉的6~33倍，這樣的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況：紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。以上內(nèi)容參考：百度百科-紅纓子高粱

高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。高粱酒屬于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點(diǎn)香味物質(zhì)三者構(gòu)成的馥合香氣突出為其香型特點(diǎn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀釀制而成。

茅臺(tái)酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。擴(kuò)展資料釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。參考資料來(lái)源：百度百科——茅臺(tái)酒參考資料來(lái)源：百度百科——紅纓子高粱

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

就是用高粱釀的酒，是蒸餾出來(lái)的

你好！以高粱為原料釀制的酒。我的回答你還滿意嗎~~

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒可以從三個(gè)方面來(lái)說(shuō)，一個(gè)是環(huán)境，二個(gè)是工藝，三個(gè)是市場(chǎng)認(rèn)可度。一、環(huán)境在不同的環(huán)境中，氣候、水土、原料對(duì)白酒的發(fā)酵及風(fēng)味的形成影響巨大，而茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)的地理?xiàng)l件和環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)的周圍都是海拔1000多米的高原，陡落下到400多米的河谷，在這種幾乎可以說(shuō)是密不透風(fēng)環(huán)境下，恰好為白酒發(fā)酵提供了良好的微生物環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)一種有機(jī)糯高粱：紅纓子高粱。在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長(zhǎng)，糯性好、籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿。淀粉含量65% 以上（其它品種含量為55%），支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，能經(jīng)受多次蒸煮。也正是由于紅纓高粱這些特性，成就了坤沙醬酒九次蒸煮，七次取酒的靈魂工藝。獨(dú)特的水源，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河素有“美酒河”的美譽(yù)。茅臺(tái)鎮(zhèn)地貌獨(dú)特，地層由紫紅色礫土巖沉積巖組成，酸堿適度，滲水性好。地面水和地下水通過(guò)巖層，不斷地滲進(jìn)赤水河，既攜帶了大量微量元素，又經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，水質(zhì)清澈純凈、清甜可口。山清水秀，稻粱豐肥，造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)絕佳的釀酒生態(tài)環(huán)境。二、工藝茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造工藝一直都有“12987”的說(shuō)法，就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝，并且嚴(yán)格按照時(shí)序進(jìn)行。像同緣夢(mèng)白酒，不僅使用傳統(tǒng)手工釀造，釀出來(lái)的白酒還經(jīng)過(guò)三到五年的存儲(chǔ)，才上市銷售。還有就是茅臺(tái)鎮(zhèn)一代代傳承的釀造技藝，包括現(xiàn)在仍有許多堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀造的釀酒人，擁有精湛的釀酒技藝。三、市場(chǎng)認(rèn)可度前兩項(xiàng)都是眾所周知的，更何況還有茅臺(tái)酒為茅臺(tái)鎮(zhèn)背書(shū)呢，大家都認(rèn)可，自然茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒更受大家歡迎了。

不是高梁的白酒也很多,高粱畢竟是有5000年種植史的傳統(tǒng)作物。現(xiàn)在高粱的種植面積少很多了。

我是四川的,其實(shí)現(xiàn)在釀酒的原料已經(jīng)很多了,比如玉米,谷殼,紅著,谷子,葡萄等,基本可以發(fā)酵的食物都可以用來(lái)做酒.

釀酒過(guò)程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

嚴(yán)重的偏見(jiàn)

我國(guó)以高粱為原料釀制的茅臺(tái)、郎酒、瀘州老窖等名酒獨(dú)步天下，以高粱為主原料白酒的色、香、味及其獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。我們知道釀酒原料不只高粱，還有大米、玉米及麥類等諸多原料，江湖酒家都知“高粱香，玉米甜，大米凈”，那高粱為何能占據(jù)優(yōu)質(zhì)白酒釀造原料的主導(dǎo)地位呢？接下來(lái)小六將為您一一解密。一、高粱中支鏈淀粉含量高高粱內(nèi)容物大部分為淀粉顆粒，其表面的膠粒層含有蛋白質(zhì)和脂肪。高粱所含的淀粉多為支鏈淀粉——吸水性強(qiáng)、易糊化，是白酒釀造最為理想的原料。茅臺(tái)所用高粱原料為赤水河周邊的“紅纓子”，其淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。而玉米中的直鏈和支鏈混合淀粉主要集中于胚乳中，使得顆粒結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸煮、糊化、糖化的效果都是不好的。二、高粱中含有單寧物質(zhì)高粱種皮含有大量單寧，其不僅能抑制雜菌，提高發(fā)酵率，而且它在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的丁香酸、丁香醛等物質(zhì)更是賦予了高粱原料白酒區(qū)別于其他原料白酒的特殊香味。一些優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)略帶微苦澀的，這是原材料中帶有的，他們雖有微苦澀但能快有回甘的。此外單寧也起到?jīng)Q定了白酒的風(fēng)味，特別是陳年老酒，由單寧與其他物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的生化反應(yīng)后，加強(qiáng)了陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。玉米含有的單寧很少，只有在玉米胚上面才有的。雖然玉米酒也有苦澀，主要是他有過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸，與高粱酒的略有不同。三、脂肪含量低脂肪含量高的原料在發(fā)酵過(guò)程中升酸快、幅度大，會(huì)導(dǎo)致出酒率低，酒液渾濁，酒味也會(huì)大受影響。而高粱的脂肪含量基本低于4%。大米中的脂肪和蛋白質(zhì)、纖維素等含量極低使得其酒質(zhì)爽凈，但同時(shí)也失去了豐滿醇厚的酒體層次感。玉米的胚芽中脂肪含量很高，達(dá)30%~40%，在發(fā)酵總中難以被微生物利用，易產(chǎn)生邪雜味，降低出酒率。發(fā)酵時(shí)玉米胚假如不出掉而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。四、富含多種氨基酸高粱所含有的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中分解為各種氨基酸，是高級(jí)醇和吡嗪等香味成分的前體物質(zhì)，是微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是生成酶的必需成分。有幾種必需氨基酸的含量，玉米是比高粱少的；在可消化氨基酸方面，玉米相對(duì)于高粱也是不足的。綜上所述，高粱作為釀酒原料有著其他原料所沒(méi)有的各種優(yōu)點(diǎn)，使得酒體優(yōu)雅醇厚，協(xié)調(diào)飽滿，回味綿長(zhǎng)。其所釀造的高端白酒也是白酒產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。所以才說(shuō)高粱是最好的釀酒原料。希望小六（deyujiuye666）的分享能讓大家對(duì)不同原料白酒進(jìn)行更深層次的品鑒，也歡迎各位酒友進(jìn)行評(píng)論交流。~更多白酒相關(guān)知識(shí)，可與茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人小六一起交流探討哦！作者 ：小六，聞酒香，會(huì)酒友，知酒事！好酒來(lái)自好曲，好曲就離不開(kāi)這些微生物，你知道哪一種呢？白酒釀酒原料有哪些？各有何特點(diǎn)？一文帶你深入了解白酒原料為什么要蒸煮，你知道其中的原理嗎？小六為你解惑為什么礦泉水是醬香酒的“老搭檔”？到底內(nèi)藏什么玄機(jī)？

茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。茅臺(tái)酒之所以被譽(yù)為“國(guó)酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲，因而當(dāng)之無(wú)愧。據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開(kāi)始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺(tái)酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石?！钡拦舛辏?843年），清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過(guò)贖買(mǎi)、沒(méi)收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營(yíng)釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立。擴(kuò)展資料：中國(guó)酒王茅臺(tái)酒。2011年9月5日，在貴州省宏運(yùn)拍賣公司舉行的中國(guó)名酒拍賣會(huì)上，一瓶1935年的賴茅酒以1070萬(wàn)元在眾人詫異的目光中被一福建買(mǎi)家收入囊中。據(jù)稱，這瓶酒雖是1935年生產(chǎn)，但由于密封較好，酒量有8兩多，揮發(fā)量極小。這瓶賴茅酒距拍賣的時(shí)間2011年已經(jīng)有75年歷史，瓶高16.5厘米，直徑7.8厘米，酒瓶完整無(wú)損，釉色老成自然，隔瓶可聞?dòng)南?，醬香濃郁。現(xiàn)瓶酒揮發(fā)剩400克左右，酒體保存非常完整。酒瓶上的文字書(shū)寫(xiě)順序?yàn)閺挠业阶?，瓶身為陶瓷三?jié)瓶，瓶口用構(gòu)木做塞，用蜂蠟、腸衣密封，上面張貼廠方方形封條，最上面是民國(guó)政府的長(zhǎng)方形封條。該瓶酒主標(biāo)和背標(biāo)完整，酒瓶上的文字書(shū)寫(xiě)順序?yàn)閺挠业阶螅可頌樘沾扇?jié)瓶，瓶口用構(gòu)木做塞，用蜂蠟、腸衣密封，上面張貼廠方方形封條，最上面是民國(guó)政府的長(zhǎng)方形封條。1070萬(wàn)！這在中國(guó)酒業(yè)史上是沒(méi)有前例的，這一價(jià)格打破了此前中國(guó)白酒拍賣“漢帝茅臺(tái)”890萬(wàn)的拍賣紀(jì)錄，一舉成為中國(guó)歷史上最貴的酒。這瓶“酒中之王”生產(chǎn)于1935年的茅臺(tái)鎮(zhèn)，是目前中國(guó)現(xiàn)存的最早的茅臺(tái)酒，當(dāng)時(shí)還被稱為賴茅，絕對(duì)的絕世孤品。2011年9月5號(hào)在貴州宏運(yùn)拍賣公司組織的一場(chǎng)拍完會(huì)上，這瓶酒由賴茅的嫡系傳人賴世豪提供。這瓶賴茅起拍價(jià)80萬(wàn)，在19分鐘的激勵(lì)爭(zhēng)搶中翻了100多倍，后來(lái)這瓶酒被寧德一位企業(yè)家以1070的天價(jià)收入囊中。參考資料來(lái)源：百度百科-茅臺(tái)酒