i茅臺(tái)制曲車間的什么，大曲生產(chǎn)流程有哪些我說的不是歌曲喲是釀酒的大曲

我知道，你說的是釀酒制作的大曲。大曲制作，以高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。大曲生產(chǎn)流程：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。

搜一下：大曲生產(chǎn)流程有哪些？我說的不是歌曲喲，是釀酒的大曲。

都可以，工資是一樣的。制曲和制酒都是茅臺(tái)酒的兩大工序，那里都能學(xué)東西。制曲強(qiáng)度沒有制酒大，所以女生比較多。制酒基本全是男生。茅臺(tái)酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。名酒簡介：貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

端午制曲是指在農(nóng)歷5月初21135的時(shí)候，醬酒企業(yè)開始制5261作發(fā)酵所4102用的糖化發(fā)酵劑——高溫大曲1653。這主要有這幾方面原因：第一，這個(gè)時(shí)候制曲的原料小麥已經(jīng)成熟；第二，端午時(shí)節(jié)環(huán)境溫度較高，微生物生長旺盛，而曲主要在于富集環(huán)境微生物，這是最佳的制曲時(shí)間；第三，雖然是“端午制曲”，不過在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，僅這個(gè)時(shí)段制曲是難以滿足生產(chǎn)所需的，所以目前在全年的大多數(shù)時(shí)候都是可以制曲的。

制酒工，主要工作就是鏟酒糟，包含了糙沙，下沙，翻沙，入窖，上甄等工作，以男人為主。制曲工，制作用來發(fā)酵茅臺(tái)酒所需的酒曲，以女工人為主。制酒工和制曲工主要以體力勞動(dòng)為主，絕大多數(shù)的用工都不需要“科班”出身。包裝工人，主要負(fù)責(zé)茅臺(tái)酒的成品罐裝，以女工人為主。各個(gè)工種相互配合，最后合力生產(chǎn)出一瓶酒。貴州茅臺(tái)都曾向社會(huì)招錄過制酒、制曲工，不過學(xué)歷要求都是本科以上。制酒工要求：1、年齡22-40周歲（限男性）；2、身高165CM以上；3、初中以上學(xué)歷； 4、身體健康，能吃苦耐勞；5、無法犯罪記錄、無吸毒史、無紋身；6、退伍軍人及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)，新工藝及酒類新產(chǎn)品； 熟悉并掌握釀酒的工藝及流程，嚴(yán)格把控所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

塵肺病　車間粉塵對(duì)人體危害到底有多嚴(yán)重？　　嚴(yán)重程度也是受多種因素影響，首先是粉塵的化學(xué)成分和性質(zhì)，游離二氧化硅含量高的粉塵比含量低的危害大。含游離二氧化硅的粉塵比不含游離二氧化硅的危害大。其次是粉塵的顆粒大小，一般來說，大顆粒的粉塵容易降落，在空氣中漂移時(shí)間短，不容易被吸入，不會(huì)發(fā)生危害?！　∪绾慰刂栖囬g粉塵的危害？　　此外，粉塵在肺組織中溶解度大小，粉塵的比重、形態(tài)、硬度等對(duì)人體的危害都有一定的關(guān)系。從事粉塵作業(yè)的工人是不是都會(huì)發(fā)生危害呢？關(guān)鍵在于防護(hù)的好壞，經(jīng)常注意防護(hù)，可以把危害降到最低限度，甚至可以完全控制和消除粉塵的危害。但帶員工帶上口罩也是治標(biāo)不治本，最好的方法還是讓企業(yè)做粉塵治理，使用一些除塵設(shè)備?！　√貏e是一些家具廠、陶瓷廠、水泥廠等粉塵較多的工廠，應(yīng)該對(duì)車間粉塵有效地控制起來，這樣對(duì)員工和自己的企業(yè)都是一種負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

摘要 酒廠的制曲工的工作有三方面： 1、種曲、糖化劑保管 2、蒸煮料 掌握好時(shí)間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 茅臺(tái)鎮(zhèn)無憂酒業(yè)制曲工工作是做什么的 酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時(shí)間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。 3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。 制曲是目前黃酒生產(chǎn)過程中較為辛苦的一個(gè)環(huán)節(jié)。一是季節(jié)恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機(jī)械替代，只能采用人工作業(yè)。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

茅臺(tái)車間踩曲的90%都是姑娘，而不用力氣大的男生。因?yàn)橹挥畜w態(tài)輕盈的姑娘，才可以踩出外緊內(nèi)松的曲塊。除了是姑娘，還必須是年輕的姑娘。會(huì)用年輕的姑娘是因?yàn)椴惹ぷ鲝?qiáng)度太大，一般人承受不住，而年輕的女性身體素質(zhì)好，可以承受這樣的工作強(qiáng)度。前一段時(shí)間，茅臺(tái)官微上發(fā)布了紀(jì)錄片。在紀(jì)錄片里面就展現(xiàn)了踩曲姑娘們的生活。這些姑娘早上5點(diǎn)半就要開始踩曲，到晚上十點(diǎn)半會(huì)回去休息。看到這樣的工作時(shí)間，我就感覺好累，真的是挑戰(zhàn)身體的極限。踩曲的整個(gè)車間看不到一個(gè)小伙子的身影，全部都是小姑娘。這些小姑娘中，有的19歲就來到了這里工作?？赡艽蠹腋杏X踩曲就是用腳不停的踩，其實(shí)踩曲有很大的講究。有些踩曲的小姑娘，為了將踩曲工作做到最好。工作之外的時(shí)間，還要練習(xí)踩曲的腳法。這些小姑娘在來到這里踩曲的時(shí)候，就知道很累。但她們之所以會(huì)選擇留下來，是因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候讓她們很開心。她們工作時(shí)會(huì)放著音樂，一邊踩曲，一邊聽著音樂。她們就好像在跳舞。很多踩曲的姑娘，一做就是一個(gè)青春。這份事業(yè)在她們的眼中，雖然辛苦，但也成為了她們驕傲的事業(yè)。她們很少走出茅臺(tái)，但這次的紀(jì)錄片讓她們走到了外面，讓更多的人知道了她們是如何工作的，也讓更多的人知道她們每個(gè)人不管多辛苦都在不停的努力。

這個(gè)找品酒協(xié)會(huì)的給你鑒定

假酒.不要上當(dāng).首先.你從價(jià)格上看.如果真是83年的茅臺(tái)酒，市場價(jià)格是好幾十萬.其次.從他包裝上看.就是人為的做舊.本人經(jīng)營茅臺(tái)多年，相信我.沒錯(cuò)

茅臺(tái)酒生產(chǎn)的生產(chǎn)有“十個(gè)特點(diǎn)”: ⑴ 一年一個(gè)生產(chǎn)周期； ⑵ 兩次投料；⑶ 三種典型體：醬香、窖底、醇甜；“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；⑷ 四十天制曲發(fā)酵；⑸ 五月端午制曲； ⑹ 六個(gè)月存曲；⑺ 七次取酒；⑻ 八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；⑼ 九次蒸煮； ⑽ 十種工藝特點(diǎn)（嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)、兩次投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、生產(chǎn)周期長及原酒陳釀期長、三種典型體、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟、合理的酒精濃度、以酒勾酒的獨(dú)特勾兌工藝）。 因此，茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，而假酒是做不到這些的，口味當(dāng)然也差的多了

這個(gè)看著真，可以賣個(gè)好價(jià)錢

這個(gè)一般人還真是判斷不出真假來，不過要是真的得值不少錢吧，最好去鑒定一下

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實(shí)是個(gè)體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個(gè)曲堆都要人工進(jìn)行踩壓，關(guān)于踩壓的步數(shù)都有嚴(yán)格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺(tái)酒廠在其官網(wǎng)發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對(duì)于學(xué)歷的要求是大學(xué)本科文化程度，然后另外一個(gè)條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績4分30秒及以內(nèi)為合格。很多網(wǎng)友看到這個(gè)消息之后，對(duì)于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產(chǎn)生了疑問，據(jù)貴州茅臺(tái)酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺(tái)酒廠一直都是采用人工制曲，每個(gè)制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個(gè)體力活，所以貴州茅臺(tái)酒廠招聘制曲工要求測試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國已經(jīng)有很多年的歷史，具體是從什么時(shí)候開始的已經(jīng)無從考證，制作酒曲的工藝成熟時(shí)可追溯到宋代，見于【齊民要術(shù)】一書中有各種酒曲的詳細(xì)制作過程，其實(shí)制作酒曲的原理很簡單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個(gè)名牌酒廠都有自己獨(dú)特的母曲菌種，所以白酒才會(huì)有不同品牌的口感差異，這就是因?yàn)椋劸茣r(shí)所用的曲種不同。 這次貴州茅臺(tái)酒廠招聘制曲工，對(duì)于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實(shí)這個(gè)事情很好理解，因?yàn)橹谱骶魄墓ぷ?，本來主要最累的就是雙腳。 對(duì)于制曲工來說，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經(jīng)過粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時(shí)候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個(gè)單位的酒曲料踩多少下，都有嚴(yán)格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺(tái)酒廠制曲車間的副主任介紹，其實(shí)酒廠原來也試過用機(jī)械制酒曲，但是機(jī)器制作出來的酒曲始終無法達(dá)到工藝要求。故而茅臺(tái)酒廠就放棄了機(jī)器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時(shí)，對(duì)于踩曲相當(dāng)消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時(shí)，會(huì)測量他們的跑步能力。 在貴州茅臺(tái)酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個(gè)釀酒工人每天在車間里邊來回走動(dòng)，六小時(shí)左右，大概相當(dāng)于步行十公里。現(xiàn)在小伙伴們聽了我的介紹應(yīng)該能明白為何茅臺(tái)酒廠招聘工人要測量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后對(duì)發(fā)酵后的釀酒原料進(jìn)行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對(duì)制作酒曲的原材料進(jìn)行粉碎，然后是加入母曲進(jìn)行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對(duì)曲塊進(jìn)行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個(gè)體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。

是真的啊，我看到周圍有很多人在喝這個(gè)酒呢，他們說這個(gè)酒實(shí)在，還比較有來頭，時(shí)間可長了，像我爸爸他們戰(zhàn)友聚會(huì)的時(shí)候就必須有榮成窖的茅漿窖，那可是正宗的茅漿窖老酒了，入口綿甜純凈，就是那個(gè)包裝確實(shí)不怎么好看。

以前的時(shí)候， 茅漿窖有看到過的，應(yīng)該還可以吧，只是沒有親自喝過，因?yàn)楦杏X那個(gè)包裝太老化了，很土氣。

現(xiàn)在的酒很難說的，越值錢的錢越容易出現(xiàn)仿冒的，像茅漿窖這樣的老酒更容易出現(xiàn)假的，要買的話最好買比較正宗的。

我家里就有幾瓶榮成窖的茅漿窖老酒，當(dāng)時(shí)我還以為是仿制的呢，就像大家看到的，那個(gè)包裝實(shí)在有點(diǎn)土氣，后來還是一個(gè)鄰居找來資料說，這個(gè)榮成窖的茅漿窖可是正宗的茅漿窖呢，他好搬來證據(jù)呢，在周夢生《茅臺(tái)酒今昔見聞》說，“成義”“恒興”燒房廠址在今茅臺(tái)酒廠一、二車間，“榮和”燒房在今茅臺(tái)酒廠制曲車間。三間燒房毗鄰，中間有空隙和人行小道，呈品字形分布，“榮和”燒房居中，“成義”“恒興”燒房在左右兩側(cè)，占地約5畝，木架瓦房。87年，在茅臺(tái)酒廠一車間發(fā)現(xiàn)遺留的幾壇茅漿窖，已保存多年，醬香突出，入口純凈，因此為了沿襲此酒，87年以茅臺(tái)一分廠名義出品了新的茅漿窖。不知道這個(gè)資料對(duì)大家有用沒有啊？

中國十大名酒：貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。1、山西汾酒山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。2、茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，為中國三大名酒茅五劍之一，茅臺(tái)酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù)．同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。3、五糧液產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。4、西鳳酒西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。殷商晚期，牧野大戰(zhàn)時(shí)周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾后又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動(dòng)。5、瀘州老窖產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時(shí)對(duì)泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。以上內(nèi)容參考：百度百科-中國名酒

中國十大名酒與產(chǎn)地分別是：貴州茅臺(tái)酒四川五糧液江蘇洋河大曲四川瀘州老窖特曲酒山西汾酒四川郎酒安徽古井貢酒陜西西鳳酒貴州董酒 四川劍南春一、貴州茅臺(tái)酒的特點(diǎn)：茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。二、四川五糧液特點(diǎn)：1、五糧液是五糧液集團(tuán)有限公司（Wuliangye Group Co., Ltd）的簡稱，1997年8月19日成立于四川省宜賓市，主要生產(chǎn)大曲濃香型白酒。2、五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。3、公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”?，F(xiàn)在五糧液由宜賓五糧液集團(tuán)有限公司釀制。4、2013年五糧液品牌價(jià)值被《食品界月刊》評(píng)估達(dá)692億元。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時(shí)也是中國三大名酒茅五劍之一。三、江蘇洋河大曲的特點(diǎn)：1、“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家?！?、洋河大曲酒液無色透明，酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風(fēng)味，又有獨(dú)自的風(fēng)格。醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點(diǎn)，聞名中外。是名揚(yáng)天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表三溝一河即湯溝酒、洋河酒、雙溝酒、高溝酒之一。四、中國白酒：白酒以茅臺(tái)酒、貴州貴酒、雙溝酒、郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

一、貴州茅臺(tái)酒　茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”二、四川五糧液 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表三、江蘇洋河大曲 該酒屬濃香型大曲酒四、四川瀘州老窖特曲酒 濃香型白酒的典型代表。五、山西汾酒 是我國清香型白酒的典型代表六、四川郎酒 屬醬香型七、安徽古井貢酒 酒屬濃香型八、陜西西鳳酒 是鳳香型代表九、貴州董酒 董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。十、四川劍南春 屬濃香型大曲酒