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1，我家有一八零年茅臺(tái)酒想去拍賣(mài)會(huì)去拍聽(tīng)說(shuō)北京歌德拍賣(mài)的酒類(lèi)拍
我家的酒也參加過(guò)他們的拍賣(mài)，他們的酒類(lèi)拍賣(mài)業(yè)務(wù)在國(guó)內(nèi)算是做得很好的了，成效額也是所有拍賣(mài)公司的第一名，回款速度也還不錯(cuò)，拍的價(jià)也相對(duì)較高。
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2，91年的茅臺(tái)和91年的五糧液
91年的茅臺(tái)（貴州茅臺(tái)酒）53°酒品好，酒販子收購(gòu)價(jià)格在3000左右。市場(chǎng)價(jià)格5000左右，拍賣(mài)價(jià)格無(wú)法估計(jì)。要是43°或者38°的就不值錢(qián)了，最多也就400左右；五糧液要看是什么樣包裝的了，各個(gè)版本不同價(jià)格也不一樣。
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3，82年紅星牌茅臺(tái)酒我有一瓶89年的也有一瓶 絕對(duì)真品 大概能賣(mài)多少錢(qián)
82年的大概8k——2w左右吧，但是要是賣(mài)給酒販子價(jià)格就比較低了！建議不要出手紅星牌茅臺(tái)？不懂。的10年的酒,82年的再過(guò)2年應(yīng)該是6000左右,89年的應(yīng)該在4100左右,現(xiàn)在我們茅臺(tái)的15的酒在3600的樣子82年的大概8k——2w左右吧,但是要是賣(mài)給酒販子價(jià)格就比較低了!建議不要出手
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4，怎樣制作都柿酒
都柿酒釀造方法，它包括的有效活性組成成分以總量100份計(jì)，按重量之比的有效范圍是：都柿果70-80份；喜樹(shù)7-8份；斑蝥2-3份；長(zhǎng)春花2-3份；農(nóng)吉利2-3份，天花粉1-2份；無(wú)花果1-2份；白花蛇舌草1-2份；半邊蓮1-2份；半枝蓮1-3份；全蝎1-2份；蜈蚣1-2份，在酶菌的作用下，經(jīng)過(guò)多次變溫浸提、發(fā)酵浸提、溶解再發(fā)酵、陳釀貯存而成，把浸提出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和抗腫瘤活性成分溶入自釀的果酒中，以果酒為載體，人們極易接受，人體極易吸收，可以相互補(bǔ)益，增強(qiáng)療效，對(duì)預(yù)防和治療癌癥疾病效果顯著
5，十二生肖茅臺(tái)酒屬于哪種類(lèi)型的酒啊
當(dāng)然是原漿酒啦，這還用問(wèn)。陳釀酒
黃永玉先生聲望很高，他的藝術(shù)作品也有很高的市場(chǎng)價(jià)值。這個(gè)只需參考由黃永玉創(chuàng)作的生肖藝術(shù)品代表作——1980年版生肖猴票就可以知道了，在30年間價(jià)格瘋漲了十幾萬(wàn)倍。另外，就像猴票分為單張和聯(lián)張。參考這種形式標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）酒瓶上都鑲嵌著一個(gè)生肖牌，一套收藏版就集齊了全部十二個(gè)由黃永玉原畫(huà)設(shè)計(jì)而出的生肖牌。貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）的價(jià)值將會(huì)持續(xù)走高。
而且貴州茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，年份越久越香。貴為國(guó)酒，本身有品質(zhì)保證，品牌的生命力經(jīng)得起考驗(yàn)。更由于貴州茅臺(tái)酒是天時(shí)、地利、人和等等稀缺性因素綜合作用凝聚而成的天地精華，每年產(chǎn)量有限，所以，時(shí)間越久，貴州茅臺(tái)酒本身也就更加值錢(qián)?？傊?，貴州茅臺(tái)酒（十二生肖）的典藏價(jià)值是非常高的！
6，姐弟戀能否幸福
愛(ài)一個(gè)人不一定要擁有，但擁有一個(gè)人就一定要好好去愛(ài)他!! 當(dāng)你經(jīng)歷過(guò)愛(ài)與被愛(ài)，學(xué)會(huì)了愛(ài)，才會(huì)知道什么是你需要的， 也才會(huì)找到最適合你，能夠相處一輩子的人。 但很悲哀的，在現(xiàn)實(shí)生活中， 由于種種原因真心相愛(ài)的人并不一定能在一起； 你最?lèi)?ài)的，往往沒(méi)有選擇你； 最?lèi)?ài)你的，往往不是你最?lèi)?ài)的； 而最長(zhǎng)久的，偏偏不是你最?lèi)?ài)的，也不是最?lèi)?ài)你的。 只是在最適合的時(shí)間出現(xiàn)的那個(gè)人， 才會(huì)真的和你永遠(yuǎn)在一起! 沒(méi)有人是故意要變心的，他愛(ài)你的時(shí)候是真的愛(ài)你， 可是他不愛(ài)你的時(shí)候也是真的不愛(ài)你了， 他愛(ài)你的時(shí)候沒(méi)有辦法假裝不愛(ài)你； 同樣的，他不愛(ài)你的時(shí)候也沒(méi)有辦法假裝愛(ài)你。 當(dāng)一個(gè)人不愛(ài)你要離開(kāi)你， 你要問(wèn)自己還愛(ài)不愛(ài)他(她)， 如果你也不愛(ài)他(她)了，千萬(wàn)別為了可憐的自尊而不肯離開(kāi)； 如果你還愛(ài)他(她)，你應(yīng)該會(huì)希望他(她)過(guò)得幸?？鞓?lè)， 希望他(她)跟真正愛(ài)的人在一起，絕不會(huì)阻止， 你要是阻止他(她)得到真正的幸福，就表示你已經(jīng)不愛(ài)他(她)了， 而如果你不愛(ài)他(她)，你又有什么資格指責(zé)他(她)變心呢？ 愛(ài)不是占有!!! 你喜歡星星，不可能把星星拿下來(lái)放在臉盆里， 但星星的光芒仍可照進(jìn)你的房間。 換句話說(shuō)，你愛(ài)一個(gè)人，也可以用另一種方式擁有， 讓愛(ài)人成為生命里的永恒回憶， 如果你真愛(ài)一個(gè)人，就要愛(ài)他原來(lái)的樣子──愛(ài)他的好，也愛(ài)他的壞： 愛(ài)他的優(yōu)點(diǎn)，也愛(ài)他的缺點(diǎn)， 絕不能因?yàn)閻?ài)他，就希望他變成自己所希望的樣子， 萬(wàn)一變不成就不愛(ài)他了。 真正愛(ài)一個(gè)人是無(wú)法說(shuō)出原因的， 你只知道無(wú)論何時(shí)何地、心情好壞，你都希望這個(gè)人陪著你； 真正的感情是兩人能在最艱苦中相守，也就是沒(méi)有絲毫要求。 畢竟，感情必須付出，而不是只想獲得； 分開(kāi)是一種必然的考驗(yàn)， 如果你們感情不夠穩(wěn)固，只好認(rèn)輸， 真愛(ài)是不會(huì)變成怨恨的。 兩人在談情說(shuō)愛(ài)的時(shí)候， 最喜歡叫對(duì)方發(fā)誓，許下承諾我們?yōu)槭裁匆獙?duì)方發(fā)誓， 就是因?yàn)槲覀儾幌嘈艑?duì)方，我們根本不相信情人， 而這些山盟海誓又很不切實(shí)際。 ?？菔癄€、地老天荒，都不能改變我對(duì)你的愛(ài)! 明知道海不會(huì)枯、石不會(huì)爛、地不會(huì)老、天不會(huì)荒； 就算會(huì)，也活不到那時(shí)候。 許下諾言的時(shí)候千萬(wàn)注意，不要許下可以實(shí)現(xiàn)的諾言， 最好是承諾做不到的事， 反正做不到的，隨便說(shuō)說(shuō)也不要緊， 請(qǐng)記?。骸安豢赡軐?shí)現(xiàn)的諾言最動(dòng)人” 在愛(ài)情里，說(shuō)的是一套，做的是另一套； 講的人不相信，聽(tīng)的人也不相信 …… 茫茫人海中，你遇見(jiàn)了誰(shuí)？誰(shuí)又遇見(jiàn)了你 .......................................................................................................... ...............當(dāng)然可以！愛(ài)情是沒(méi)有界線的！知道一個(gè)故事么？現(xiàn)實(shí)版的 愛(ài)的階梯.女的26歲，是一個(gè)寡婦，天天被家人和同村的人欺負(fù)，男的，16歲，天天幫著她。女的36歲，男的26歲，男的決定帶著女的逃跑，他們逃走了，生活在荒山野嶺之中，他們不害怕，因?yàn)楸舜讼鄲?ài)，彼此溫暖。男的天天下山尋找食物，而女的，她比男的整整大10歲！漸漸地，女的覺(jué)得身體不行了。但男的正是年輕力壯時(shí)。于是，男的為了讓女的下上方便，便開(kāi)始造樓梯。用石塊，用泥土，親手，一點(diǎn)，一點(diǎn)，一點(diǎn)，一點(diǎn)……這樓梯造了多少年呢？——一輩子，女的８０男的７０他們彼此沒(méi)有分開(kāi)過(guò)。但考古學(xué)家來(lái)到這里發(fā)現(xiàn)有人為的階梯，后來(lái)便找到了他們。為了他們催人淚下的動(dòng)人愛(ài)情故事，政府專(zhuān)門(mén)為他們兩個(gè)造了許多現(xiàn)代科技的東西，耗資約１億元！這是真實(shí)的故事，真正的愛(ài)情！真正的！盡管可以算是姐弟戀吧，但是，他們彼此拋棄過(guò)么？？既然彼此真的相愛(ài)，那又何必?fù)?dān)心旁人的私語(yǔ)呢？！那些都不重要！重要的，是你們的愛(ài)會(huì)的，只要努力會(huì)有自己的幸福的姐弟戀，年齡不是問(wèn)題，問(wèn)題在于這個(gè)女人是不是能包容他，同時(shí)也能拿住這個(gè)男人的心。現(xiàn)在的男人不成熟，到了30歲一樣不成熟，該成熟的到了20歲相對(duì)也會(huì)成熟，這就要看這個(gè)男人的性格和生活的環(huán)境影響他是什么樣的性格和為人處事。′姐弟戀里，可能是當(dāng)姐姐的擔(dān)心操心比較多，但這要出于你自愿并且感到滿足的，因?yàn)橛行┡颂焐笎?ài)比較泛濫，喜歡照顧比自己小的人，這也屬于性格問(wèn)題。如果你天生也小孩子脾氣，性格火爆，那跟比自己年齡小很多的男人在一起一定會(huì)起沖突，因?yàn)槟阍狡獯?，他也就越拿你比他年齡大跟你較勁更耍脾氣。
善于抓住幸福的人才懂得什么是幸福。一直以為感受幸福是件很困難的事，那是一種燈火闌珊處的境界。經(jīng)過(guò)歲月的流年以后，才明白，幸福其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要心靈有所滿足、有所慰藉就是幸福。 健康的活著就是一種莫大的幸福!!!幸福是什么？其實(shí)很簡(jiǎn)單。一杯淡水，一杯清茶可以品出幸福的滋味；一朵鮮花，一片綠葉，常?？梢詭?lái)幸福的氣息；一間陋室，一卷書(shū)冊(cè)，可以領(lǐng)略幸福的風(fēng)景。幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，幸福更在于精神的追求與心靈的充實(shí),幸福是一種感受，一種意識(shí)，是柔風(fēng)拂面的愜意，是玫瑰盛開(kāi)的芳香，是遠(yuǎn)外掠過(guò)湖面?zhèn)鱽?lái)的小夜曲。體驗(yàn)幸福，要有一顆純正的心靈，要有懂得欣賞自然，甘于淡泊的智慧，要有寵辱不驚，縱橫天地的氣度,名譽(yù)和鮮花常常帶給功名顯赫得人物，然而物質(zhì)的幸福常常是被人看中，更甚于精神的幸福。這個(gè)世界有人喝茅臺(tái)而優(yōu)，有人卻飲白開(kāi)水而樂(lè)。貧賤夫妻往往能相濡以沫，富貴人家的夫妻卻常常怨偶。幸福往往離不開(kāi)健康得體魄，愉快的心情，幸福往往離不開(kāi)必要的物質(zhì)生活保證，但是局限于物質(zhì)的幸福始終不是真正意義上的幸福。幸福是流放者的歌，惟有知音才能懂得蘊(yùn)意。幸福是精神的充實(shí)，心靈的寧?kù)o，靈魂的坦蕩，其次，才是物質(zhì)生活的安逸
7，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱(chēng)為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。酒精兌水，